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Questões de Concurso sobre Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes
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O amido é um polissacarídeo insolúvel em água, sem sabor, e que se encontra amplamente distribuído em diversas espécies vegetais como um carboidrato de reserva. Sobre as propriedades físico-químicas do amido é correto afirmar, EXCETO, que:
A
A dextrinização ocorre devido à hidrólise do amido no aquecimento prolongado, que promove o rompimento gradativo das membranas liberando dextrina.
B
A gelatinização se caracteriza pela dilatação dos grânulos em água aquecida e aumento do volume, formando uma pasta viscosa.
C
A retrogradação ocorre quando o amido, submetido à água fria, aumenta de volume e adquire uma consistência firmemente ligada
D
Quando o gel esfria e envelhece, o amido gelatinizado forma novamente uma estrutura parcialmente cristalina, insolúvel e resistente à digestão enzimática, porém diferente da conformação inicial, processo conhecido como retrogradação.
E
Substâncias ácidas também hidrolisam o amido, promovendo sua dextrinização. Esse processo melhora a digestão do amido.
A oxidação de lipídeos é uma das mais importantes causas da deterioração da qualidade dos alimentos, devido à formação de sabores e odores indesejáveis (rancidez oxidativa), bem como a formação de substâncias potencialmente tóxicas. Em alguns tipos de alimentos, quando controlada, a oxidação lipídica é benéfica, como por exemplo, na formação de sabor e odor agradável em queijos. A oxidação lipídica é o termo geral utilizado para descrever uma sequência complexa de alterações químicas resultantes da interação de lipídeos com o oxigênio. Sobre a oxidação de lipídeos:
I) a via de oxidação de ácidos graxos pode ser descrita por três etapas gerais: iniciação, propagação e terminação.
II) na iniciação, na presença de oxigênio molecular, ocorre a abstração de um átomo de hidrogênio do grupo metileno do ácido graxo insaturado, formando um radical de ácido graxo, conhecido como radical alquil.
III) o ácido oleico, por se tratar de um ácido graxo poli-insaturado, é mais susceptível à oxidação do que o ácido araquidônico.
IV) fatores como presença de peróxidos, metais de transição, luz UV e enzimas são inibidores da oxidação lipídica.
Com base nas afirmações contidas em I, II, III e IV, é CORRETO afirmar:
A
apenas as opções I e II estão corretas.
B
apenas as opções I, II e III estão corretas.
C
apenas as opções I, II e IV estão corretas.
D
apenas as opções I, III e IV estão corretas.
E
todas estão corretas.
O aminoácido e o oligomineral essenciais para a síntese dos hormônios da tireoide são, respectivamente:
A
a tirosina e o selênio.
B
a alanina e o selênio.
C
a alanina e o iodo.
D
a tirosina e o iodo.
A estrutura nativa de uma proteína é o resultado de várias interações de atração e repulsão que emanam de forças intermoleculares variadas, bem como da interação de vários grupos proteicos com a água como solvente circundante. Mudanças sutis na estrutura, as quais não alteram drasticamente a conformação molecular da proteína são chamadas de “adaptabilidade conformacional”. No entanto, mudanças importantes nas estruturas secundárias, terciárias e quaternárias das proteínas, sem clivagem das ligações peptídicas da cadeia principal, são consideradas:
A
difusividade proteica
B
hidrólise proteica.
C
adaptabilidade proteica.
D
desnaturação proteica.
E
forças de van der Waals.
É ácido graxo da família α-Linolênico (Ômega-3):
A
Eicosapentaenóico.
B
Araquiônico.
C
Oléico.
D
Docosapentaenoico.
E
Docosapentaoleico.
Estima-se que mais de 90% da massa de carboidratos da natureza seja encontrada na forma de polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros de monossacarídeos. Se todas as unidades forem do mesmo tipo, elas serão homogêneas quanto à unidade monomérica, sendo denominadas de ___(1)___. Quando o polissacarídeo for composto por duas ou mais unidades de monossacarídeos diferentes, ele será denominado de ___(2)___. As definições que correspondem aos itens (1) e (2) são, respectivamente:
A
hidrossolúveis (1) e lipossolúveis (2).
B
homoglicanos (1) e heteroglicanos (2).
C
monossacarídeos (1) e oligossacarídeos (2).
D
gomas (1) e amido (2).
E
polissacarídeos ramificados (1) e polissacarídeos não-ramificado (2).
Sobre os carboidratos, assinale a opção correta:
A
As plantas fabricam e armazenam o carboidrato como fonte principal de energia em um processo denominado fotossíntese.
B
Os dissacarídeos são compostos de duas moléculas de monossacarídeos, uma é sempre a frutose.
C
O glicogênio é a forma secundária de obtenção de glicose e energia.
D
Os carboidratos são compostos de carbono e hidrogênio, somente.
E
A pectina é uma fibra insolúvel.
Aminoácidos condicionalmente indispensáveis são aqueles que são sintetizados a partir de outros aminoácidos e/ou sua síntese é limitada, sob condições fisiopatológicas especiais. São aminoácidos condicionalmente essenciais:
A
Arginina, cisteína, glutâmina, glicina, prolina e tirosina.
B
Arginina, valina, lisina, cisteína, alanina e leucina.
C
Alanina, lisina, leucina, glutamina, cisteina e prolina.
D
Cisteína, glicina, lisina, prolina, leucina e valina.
E
Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina e lisina.
Analise o fragmento a seguir.
“Os aminoácidos que podem ser convertidos em glicose são chamados de aminoácidos glicogênicos. Porém, o aminoácido _____ não pode ser utilizado para a produção de glicose”.
Assinale a opção que completa corretamente a lacuna do fragmento acima.
A
histidina
B
triptofano
C
arginina
D
isoleucina
E
lisina
Acerca das gorduras, assinale a opção correta.
A
Um quilograma de gordura corporal equivale a aproximadamente 350 a 550 calorias.
B
A gordura é composta dos seguintes elementos: carbono, hidrogênio, oxigênio, ferro e cálcio.
C
Enquanto a gordura é um lipídio, este pode ser qualquer tipo de molécula gordurosa: óleo, triglicerídeo ou fosfolipídio.
D
Os lipídios incluem os ácidos graxos e os esteróis, somente.
E
A gordura não auxilia a digerir nutrientes como o betacaroteno.
O termo índice glicêmico (IG) é definido como a alteração na área da curva glicêmica após a ingestão de uma dose de carboidrato (25-50g), de um alimento, em um período de 2h após o consumo, comparado à ingestão da mesma dose de carboidrato derivado de um alimento padrão, testado no mesmo indivíduo, sob as mesmas condições, utilizando sua glicemia inicial. Com relação a este tema, assinale a alternativa INCORRETA:
A
O consumo de alimentos de alto IG provoca maior liberação de insulina pelo pâncreas. A insulina é capaz de estimular enzimas como a acetil-coenzima A (CoA) carboxilase e HMG-CoA redutase, envolvidas na síntese de ácidos graxos e colesterol, respectivamente.
B
Alguns fatores interferem no IG de um alimento, como a forma de preparo, processamento e armazenamento do mesmo. Alguns fatores podem reduzir o IG de um alimento, como a concentração de galactose, a presença de fibras viscosas como goma-guar, a adição de proteínas e lipídios às refeições e a presença de fitatos entre outros.
C
A definição de IG e carga glicêmica (CG) é diferente. A CG é definida como sendo a medida da elevação da glicemia diante do consumo de um alimento específico, em uma refeição. O valor da CG é obtido pela soma do total de carboidratos presentes em uma refeição.
D
A classificação de alimentos de acordo com o IG considera apenas a qualidade de carboidratos, mas não considera a quantidade. Para esta consideração quantitativa utiliza-se CG.
Sobre as proteínas, nutrientes essenciais ao crescimento e manutenção do corpo humano, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A leucina é um aminoácido condicionalmente indispensável.
( ) A valina é um aminoácido indispensável.
( ) A serina e a cisteína são aminoácidos condicionalmente indispensáveis.
( ) A alanina e a lisina são aminoácidos indispensáveis.
( ) O ácido aspártico é um aminoácido dispensável.
A sequência está correta em
A
F, F, V, V, F.
B
F, V, V, F, V.
C
V, V, F, F, V.
D
V, F, V, F, V.
Com relação aos compostos da fibra alimentar, correlacione os componentes às suas propriedades e assinale a opção correta.
COMPONENTES
I - Amido resistente
II - Mucilagens
III- Polidextrose
IV - Frutanos
PROPRIEDADES
( ) Parcialmente fermentada pela microbiota colônica; tem o efeito de reduzir em 50% o impacto glicêmico; apresenta propriedades prebióticas.
( ) Presente nas leguminosas e banana verde; tem efeitos positivos sobre a saciedade e funcionamento intestinal.
( ) Presente nas células externas de alguns tipos de sementes; esses componentes são utilizados como espessantes e geleificantes e podem reter ácidos biliares.
( ) É o principal componente da parede celular dos vegetais; tem capacidade de reter água e formar soluções viscosas.
( ) Presente em cereais e raízes tuberosas como a yacon; são altamente fermentáveis e possuem propriedades prebióticas.
A
(I) (-) (II) (IV) (III)
B
(III) (I) (II)(-) (IV)
C
(I) (IV)(-) (II) (III)
D
(IV) (I) (II) (III)(-)
E
(II) (IV) (III)(-) (I)
Sobre lipídios, analise as assertivas abaixo.
I. Os triglicerídeos são formados a partir de três ácidos graxos ligados a uma molécula de glicerol.
II. De acordo com o número de ligações duplas na cadeia, os ácidos graxos podem ser classificados como monoinsaturados, poli-insaturados ou saturados.
III. Os fosfolipídeos são a forma de armazenamento energético mais importante no organismo, depositados nos tecidos adiposos.
É correto o que se afirma em
A
I e II, apenas.
B
III, apenas.
C
II e III, apenas.
D
II, apenas.
E
I, apenas.
Acerca das principais características dos tipos de gordura, relacione as colunas:
1ª coluna:
I. Insaturada;
II. Trans;
III. Saturada.
2ª coluna:
( ) São gorduras mais saudáveis. São de origem vegetal, líquidas em temperatura ambiente. São encontradas no óleo de soja, no azeite de oliva, no abacate e no amendoim.
( ) São as gorduras que devemos evitar sempre, são principalmente aquelas de origem animal. São sólidas em temperatura ambiente, como a manteiga e a banha de porco. São mais perigosas, pois têm maior capacidade de se acumular nos vasos sanguíneos e, portanto, oferecem maiores riscos de provocar doenças do coração.
( ) Tipo específico de gordura formada por meio de um processo de hidrogenação natural.
A 2ª coluna é corretamente preenchida, de cima para baixo, pela assertiva:
A
III, II e I.
B
I, II e III.
C
III, I e II.
D
I, III e II.
E
II, III e I.
Ano:
2015
Prova:
FGV - TJ PI - Analista - Área: Nutricionista - 2015
O processo de digestão e absorção de proteínas inclui o intestino delgado. Quando o quimo entra em contato com a mucosa intestinal, ocorre a liberação da enzima:
A
elastase;
B
enteroquinase;
C
pepsina;
D
pepsinogênio;
E
peptona.
Você realiza a cocção prolongada de um corte de carne em uma sopa. Ao tomar essa sopa, o teor de proteína ingerido é
A
inexistente.
B
insignificante.
C
baixo.
D
moderado.
E
elevado.
O tipo de celulose encontrado nos vegetais tenros e novos e nas partes carnosas, é denominado
A
adipocelulose.
B
celulose propriamente dita.
C
hemicelulose.
D
lignocelulose.
E
pectocelulose.
Acerca das proteínas, assinale a opção correta:
A
Os cereais, legumes, grãos e vegetais são chamados de proteína de referência, sendo utilizados como medida da qualidade da proteína.
B
Os aminoácidos são categorizados em essenciais e não essenciais.
C
São aminoácidos essenciais não produzidos pelo organismo e devem ser obtidos em alimento proteicos: ácido aspártico, ácido glutâmico, alanina, arginina, asparagina, cisteína, glicina, glutamina, prolina, serina e tirosina.
D
São aminoácidos não essenciais sintetizados pelo corpo a partir de um alimento que seja fonte proteica: fenilalanina, histidina, isolecina, lucina, lisina, metionina, tronina, triptofano e valina.
E
As proteínas são feitas de carboidratos.
Dos aminoácidos relacionados, assinale o único que NÃO é produzido pelo organismo humano, ou seja, que é considerado essencial.
A
Alanina.
B
Triptofano.
C
Ácido aspártico.
D
Ácido glutâmico.
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