Questões de Concurso sobre Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

O termo rancidez é usado para descrever mecanismos pelos quais os lipídios se deterioram. Na indústria de alimentos a rancidez constitui um importante problema técnico, podendo comprometer características nutricionais e sensoriais dos alimentos. No que diz respeito à deterioração de lipídios, avalie as afirmativas a seguir:

(_) A rancidez oxidativa ocorre tanto em lipídios que contém ácidos graxos saturados quanto insaturados.

(_) Na rancidez oxidativa os ácidos graxos são oxidados na presença de oxigênio atmosférico, comprometendo sua cor, odor, sabor e o valor nutricional.

(_) A rancidez hidrolítica, ou lipolítica, é causada pela hidrólise da ligação éster dos triglicerídeos, sendo ocasionada por ação enzimática ou por um agente químico (ácido/básico).

(_) A presença de água retarda o desenvolvimento da rancidez hidrolítica.

A sequência que descreve adequadamente a classificação das afirmações acima é:

Dietas ricas em fibras promovem saciedade auxiliando na perda de peso, além do que, as fibras solúveis contribuem na redução dos níveis de colesterol sérico e LDL-Colesterol. Todas as alternativas são fibras solúveis exceto:

Sobre a estrutura e composição bioquímica dos carboidratos, considere os itens, abaixo:

I - São chamados carboidratos os compostos de função mista poliálcool–aldeído ou poliálcool–cetona ou os compostos que, ao sofrerem hidrólise, formam um composto com essas características.

II - Carboidratos fornecem de 50% a 60% das calorias totais diárias da dieta dos indivíduos, além de representar um papel importante na manutenção da integridade do trato digestório (por meio de alimentos ricos em fibras) e no fornecimento de energia para o cérebro e o sistema nervoso. Cada grama de carboidrato fornece 40 kcal.

III - A classificação dos carboidratos dá-se conforme a capacidade de serem hidrolisados. Carboidratos simples incluem monossacarídeos (glicose, galactose e frutose), dissacarídeos (rafinose e estaquiose) e oligossacarídeos (maltose, sacarose e lactose), e os complexos incluem os polissacarídeos (amido, glicogênio, pectinas, celuloses e gomas).

Está correto o que se afirma em:

As proteínas são macronutrientes formados por aminoácidos e estão presentes em todas as células. Em relação as suas principais características e funções, registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)As proteínas estão presentes no sangue, ajudam a controlar a pressão arterial através do controle da quantidade de água dentro do sangue.

(__)As proteínas podem ser usadas como energia, porém, somente quando não for possível usar carboidratos e lipídeos para esse fim.

(__)Na forma de lipoproteínas, as proteínas participam no transporte de triglicerídeos, colesterol, fosfolipídeos e vitaminas lipossolúveis.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Como se sabe, os ácidos graxos são formados por uma cadeia carbônica saturada ou insaturada. São considerados ácidos graxos insaturados:

Alimentos definidos como carboidratos, principalmente fibras, não digeríveis que estimulam o crescimento e/ou a atividade de bactérias desejáveis no intestino, trata-se dos:

Aminoácido livre mais prevalente no corpo humano, sintetizado principalmente no músculo esquelético. Condições catabólicas estão associadas ao marcante declínio das concentrações plasmática e muscular desse imunonutriente. Principal combustível metabólico para enterócitos, colonócitos e células do sistema imune. A que o enunciado se refere?

Alguns aminoácidos são denominados essenciais por não serem produzidos no nosso corpo, devendo ser obtidos por meio da nossa alimentação. Marque a alternativa em que encontramos apenas aminoácidos essenciais:

Assinale a alternativa que apresenta as macromoléculas orgânicas formadas obrigatoriamente pelos elementos carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e, eventualmente, por enxofre (S), fósforo (P), cobre (Cu) e outros elementos.

No tocante às gorduras, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – São substâncias inorgânicas de origem animal ou vegetal.

II – São formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilglicerois.

III – Não são consideradas fontes de energia.

No que se refere à estrutura química das proteínas, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – São compostas apenas de carbono, hidrogênio e oxigênio.

II – Algumas apresentam outros elementos, tais como fósforo, ferro, zinco e cobre.

III – Seu peso molecular é extremamente baixo, devido à pouca quantidade de aminoácidos.

Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, e são insolúveis em água. Existem os seguintes grupos de lipídios: Glicerídeos – São divididos em sólidos(gorduras) e líquidos(óleos). O que determina se um glicerídeo é gordura ou óleo é o seu ponto de fusão. Assinale a alternativa que apresenta lipídios (s) sólidos ou semissólido (s) em temperatura ambiente.

No que se refere à estrutura química das gorduras, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – São compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio.

II – Diferenciam-se dos carboidratos pela proporção dos nutrientes.

III – Cada molécula de gordura contém glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).

Gorduras comestíveis temos a margarina como gordura líquida de origem vegetal, quando hidrogenada toma consistência cremosa e sólida à temperatura ambiente. A Margarina deve ser enriquecida de vitaminas. Marque a alternativa correta:

Os triacilgliceróis são uma forma de armazenamento de energia nos organismos muito mais eficiente, por serem menos oxidados que os carboidratos e por exigirem pouca água de solvatação quando armazenados, porque são apolares. Os triacilgliceróis simples são compostos apenas de um tipo de ácido graxo; já os triacilgliceróis misturados são formados por dois ou três tipos de ácidos graxos. Eles são formados a partir da reação conhecida por:

As fibras solúveis ingeridas podem ser metabolizadas pelas bactérias no intestino, produzindo ácidos graxos de cadeia curta.

Assinale a opção que indica um dos ácidos graxos produzidos.

Sobre os lipídeos, analise as afirmativas a seguir.

I. Os ácidos alfa-linolênico, linoleico e oleico são ácidos graxos essenciais.

II. Os triglicerídeos são formados por três moléculas de ácido graxo ligadas a uma molécula de glicerol.

III. A mobilização dos triglicerídeos do tecido adiposo para produção de energia é estimulada por insulina e adrenalina.

Está correto o que se afirma em

No tocante às fibras alimentares, analise os itens a seguir e, ao final, assinale a alternativa correta:

I – Têm como características a falta de resistência à hidrólise por enzimas digestivas e a fermentação por bactérias dos cólons.

II – São os polissacarídeos vegetais da dieta, como, por exemplo, celulose e hemocelulose.

III – Podem ser solúveis e insolúveis.

Dentre as lipoproteínas, a maior carreadora de colesterol para os tecidos periféricos é:

Proteínas são macromoléculas essenciais à vida. Algumas das funções fisiológicas e metabólicas das proteínas no organismo incluem funções digestivas e metabólicas, transporte de nutrientes e de moléculas pela circulação, reserva e armazenamento de nutrientes, imunidade, dentre outras.

Em relação ao metabolismo de proteínas e de aminoácidos, é INCORRETO afirmar que