Questões de Concurso sobre Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes

São fontes importantes de energia, fornecendo 4 kcal/g na dieta.

A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio, sendo assim um suprimento constante de glicose é fundamental para o funcionamento do sistema nervoso central.

Os carboidratos dividem-se em simples e complexos. Os carboidratos simples são substâncias com peso molecular elevado e os complexos são polímeros de baixo peso molecular.

Os carboidratos são importantes na regulação do metabolismo de lipídeos.

São alimentos de reserva energética.

Constituem o esqueleto das células

A massa muscular é rica em proteína

Existem grandes quantidades também fora da célula, ou seja, no sangue

As proteínas são polímeros constituídos de aminoácidos

Através da imunoglobulina e da transferrina, transportam oxigênio e ferro para o sangue

grioxilato

ureia

oxaloacetato

miorrelato

coenzima T.

Apenas o item I é verdadeiro.

Apenas o item II é verdadeiro.

Apenas o item III é verdadeiro.

Apenas os itens I e III são verdadeiros.

Todos os itens são verdadeiros.

I, apenas.

II, apenas.

III, apenas.

I e II.

I e III.

É o teor de carboidratos disponíveis (ou seja, carboidratos menos fibras) nos alimentos.

É usada para classificar os diferentes carboidratos dietéticos quanto à sua capacidade de elevar a glicemia quando comparados a um alimento de referência.

É o índice glicêmico do carboidrato dividido por 100 e multiplicado pela sua quantidade de teor de carboidratos disponíveis (carboidratos menos fibras) em gramas.

Tem seu valor estimado usando o pão branco e glicose como alimentos de referência, para a conveniência dos consumidores.

São aminoácidos essenciais: triptofano, valina, fenilalanina, treonina, lisina, isoleucina, leucina, histidina e metionina.

São aminoácidos essenciais: alanina, valina, isoleucina, triptofano, cisteína, metionina, treonina, lisina e histidina.

São aminoácidos essenciais: triptofano, valina, fenilalanina, treonina, serina, lisina, isoleucina, tirosina e arginina.

São aminoácidos essenciais: alanina, valina, leucina, isoleucina, serina, glicina, triptofano, metionina e glutamina.

São aminoácidos essenciais: alanina, serina, cisteína, ácido aspártico, fenilalanina, triptofano, treonina, leucina e isoleucina.

Amido e celulose.

Maltose e lactose.

Frutose e manose.

Xilose e sacarose.

láurico, ácido oleico e palmítico.

láurico, mirístico, palmítico e esteárico.

linolênico e linoleico.

palmítico, esteárico e eicosapentaenoico.

láurico e ácido oleico.

Ao atingir a corrente sanguínea, a frutose, assim como a galactose, podem ser prontamente captadas e aproveitadas para gerar energia pelas células de todos os tecidos.

Indivíduos com diabetes mellitus do tipo 2 podem ingerir frutas à vontade, afinal, o carboidrato proveniente das frutas não altera a glicemia.

A insulina estimula as vias de lipogênese, glicogênese e gliconeogênese.

O glicogênio muscular é responsável pela manutenção da glicemia nos períodos de jejum não prolongado.

No estado de jejum, à medida que a concentração de insulina, hormônio anabólico, diminui, há o aumento de glucagon, com estímulo de proteólise e lipólise.

A lipase lingual, por estar presente na boca, não é capaz de digerir as gorduras ingeridas.

A lipase gástrica não é capaz de hidrolizar os triglicerídeos de cadeia curta.

Os sais biliares realizam a hidrólise de parte da gordura ingerida.

A lipase pancreática é responsável por digerir a maior parte das gorduras ingeridas.

É a proteína mais abundante do plasma e dos líquidos extracelulares.

É uma proteína de transporte de hormônios tireoidianos que existe na circulação, formando um complexo com a proteína transportadora de retinol.

É uma beta globulina transportadora de ferro no plasma (7), sendo uma proteína de vida média intermediária.

Nenhuma das alternativas.

A solubilidade dos açúcares é inversamente proporcional ao aumento da temperatura. A classificação dos açúcares quanto à sua solubilidade corresponde à classificação quanto ao seu poder de adoçamento.

Com a aplicação do calor seco a 160ºC, a sacarose transforma-se em líquido claro, mas, à medida que a temperatura aumenta, atingindo 190ºC, ocorre a caramelização.

A cristalização quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade, textura e maciez específicas de uma preparação.

A hidrólise dos açúcares ocorre com a ação de ácidos, calor ou enzimas. Os álcalis também decompõem os açúcares, produzindo coloração mais acentuada e sabor pronunciado e adocicado.

são praticamente insolúveis em água, mas solúveis em soluções de sais neutros. Precipitam em soluções 50% saturadas de sulfato de amônio.

são proteínas encontradas somente em vegetais. São insolúveis em água e solventes neutros, mas solúveis em soluções diluídas de ácidos e bases.

apresentam como principal propriedade, que as distingue de todas as outras proteínas, a sua solubilidade em água; são também solúveis em soluções fracamente ácidas ou alcalinas, e em soluções 50% saturadas de sulfato de amônio; coagulam pela ação do calor.

Nenhuma das alternativas.

sacarose.

amido.

galactose.

maltodextrina.

isomaltulose.

Certo

Errado

Está presente em alimentos de origem animal, é sólida à temperatura ambiente.

Aumentam o risco de dislipidemias como também de doenças cardíacas.

As principais fontes são alimentos de origem animal (manteiga, banha, toucinho e carnes e seus derivados, leite e laticínios integrais), embora alguns óleos vegetais sejam ricos nesse tipo de gordura (óleo de coco).

É recomendável que o total de energia da alimentação fornecido pelas gorduras saturadas seja menor do que 30%.

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o ácido alfa-linolênico e o ácido eicosapentaenoico são ácidos graxos poli-insaturados ômega-3.

os ácidos graxos são considerados saturados quando contiverem duas ou mais duplas ligações entre os carbonos das moléculas.

os ácidos graxos trans são produzidos a partir da hidrogenação de ácidos graxos saturados.

a maioria dos ácidos graxos presentes nos alimentos apresenta a forma cis, sendo o ácido graxo elaídico o monoinsaturado mais comum.

as gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados são geralmente sólidas à temperatura ambiente.

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