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Questões de Concurso sobre Digestão, absorção e metabolismo dos macro e micronutrientes
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O alimento fornece energia e nutrientes essenciais para o crescimento e a sobrevivência de todo ser humano. O corpo faz uso da energia a partir dos carboidratos, proteínas e lipídios da dieta. Essa energia é armazenada em ligações químicas dos alimentos e é liberada por meio do metabolismo. Sobre o metabolismo dos macronutrientes é correto afirmar que:
A
a concentração de lipídios séricos não pode ser modificada pela ingestão de fibras, sejam estas fibras solúveis, insolúveis ou funcionais (prebióticos).
B
o índice glicêmico é usado para classificar os diferentes carboidratos dietéticos quanto à sua capacidade de elevar a glicemia, quando comparados a um alimento de referência.
C
a gordura dietética é essencial para a digestão, absorção e transporte de vitaminas hidrossolúveis, lipossolúveis e fitoquímicos, tais como os carotenoides e os licopenos.
D
o colesterol dietético é transportado através de quilomicrons e intensificam a oxidação da glicose na via glicolítica pela produção de acetil CoA no fígado e no músculo.
E
a síntese de proteínas exige a presença apenas dos aminoácidos essenciais, já que estes precisam ser obrigatoriamente obtidos pela dieta.
A ingestão predominante de carboidratos de alto índice glicêmico, além de ocasionar um processo lipogênico relevante, pode ocasionar também:
A
aumento dos níveis de triglicerídeos, depleção de vitaminas do complexo B e sobrecarga das adrenais.
B
aumento da saciedade, depleção de cromo e vitamina C.
C
hiperatividade, diminuição da irritabilidade e aumento da ingestão alimentar compulsiva.
D
sobrecarga do pâncreas, aumento da oxidação dos lipídeos e depleção de vitamina D.
E
diminuição da proteina c reativa, aumento dos triglicerídeos e da saciedade.
Os alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos à saúde, além de suas funções nutricionais básicas. Quanto aos alimentos funcionais, relacione os compostos funcionais presentes em alguns alimentos, na 1ª coluna, com a sua ação no organismo, na coluna 2ª coluna.
COMPOSTOS FUNCIONAIS
(1) Isoflavonas
(2) Licopeno
(3) Flavonóides
(4) Probióticos (Bífidobacterias e Lactobacilos)
AÇÃO E FONTE ALIMENTAR
( ) Antioxidante, reduz níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer, como de próstata.
( ) Atividade anticâncer, vasodilatadora, anti-inflamatória e antioxidante.
( ) Favorecem as funções gastrointestinais, reduzindo o risco de constipação e câncer de cólon.
( ) Ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) e anticâncer.
A sequência CORRETA é:
A
2, 3, 4 e 1.
B
3, 1, 4 e 2.
C
2, 4, 1 e 3.
D
1, 3, 2 e 4.
E
2, 4, 3 e 1.
Altas concentrações de alumínio no organismo podem exercer efeitos deletérios, como a doença de Alzheimer e a osteoporose. Assinale a opção que corresponde a um alimento que, quando associado a uma alimentação saudável, pode ajudar a prevenir o acúmulo desse mineral no organismo.
A
Repolho.
B
Cenoura.
C
Melão.
D
Tomate.
E
Abacaxi.
Na boca, os dentes trituram e esmagam os alimentos em partículas pequenas. O bolo alimentar é simultaneamente umedecido e lubrificado pela saliva. Três partes de glândulas salivares – parótida, submaxilar e sublingual – produzem cerca de 1,5 L de saliva diariamente. Qual o nome da enzima que inicia a digestão do amido na boca?
A
Tripsina.
B
Pepsina.
C
Ptialina.
D
Quimotripsina.
Sobre a digestão e a absorção dos macronutrientes, julgue as alternativas abaixo em verdadeiras ou falsas:
I. Monossacarídeos, glicose, galactose e frutose são absorvidos no cólon por dois processos: um não-específico, de difusão passiva (absorção por diferença de gradiente de concentração entre os açúcares presentes no lúmen intestinal e os das células da mucosa intestinal) e outro de absorção ativa, realizado por carreadores específicos.
II. A frutose é absorvida lentamente por difusão facilitada, um transporte mediado passivo pelo transportador GLUT5, dependente de sódio.
III. O estômago é um importante sítio para emulsificação das gorduras, que é pré-requisito para ação da lipase pancreática.
IV. A secreção pancreática contém uma colipase, que auxilia na ação das lipases gástrica e pancreática.
V. A digestão de peptídeos, provenientes da ação de enzimas gástricas e pancreáticas, até aminoácidos é completada pelas múltiplas peptidases produzidas pelas vilosidades intestinais, principalmente no duodeno e jejuno.
Está incorreto apenas o que se afirma em:
A
I, II, IV
B
I, III, IV
C
III, IV, V
D
I e II
E
IV e V
O tipo de preparação, a combinação com outros alimentos, o grau de maturação e processo dos alimentos e o nível de glicemia pré prandial podem influenciar na resposta glicêmica, portanto responda abaixo a afirmativa CORRETA:
A
Suco de fruta (menor efeito na glicemia) e fruta com bagaço (maior efeito na glicemia);
B
Quanto mais madura e mais doce a fruta (maior efeito na glicemia e menos madura (menor efeito na glicemia);
C
Tanto os vegetais cozidos, quanto os crus (o efeito na glicemia é o mesmo);
D
CHO sozinho tem (efeito menor na glicemia) e acompanhado de proteína, gordura e/ou fibra (tem maior efeito na glicemia).
Segundo Krause, a Síndrome de Dumping ou do esvaziamento rápido é uma resposta gastrointestinal vasomotora ____________ à presença de quantidades _____________ que o normal de alimentos e _____________ hipertônicos no intestino delgado proximal.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.
A
complexa – menores – líquidos
B
complexa – maiores – líquidos
C
simples – maiores – sólidos
D
simples – maiores – líquidos
E
complexa – maiores – sólidos
A gordura pode ser importante fonte de energia durante o exercício físico. A respeito do metabolismo desse macronutriente e o desempenho esportivo, considere as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta:
I. Embora os depósitos de gordura endógena não consigam produzir energia de maneira aeróbica, os ácidos graxos livres podem contribuir significativamente para a produção de energia muscular via lipólise anaeróbica durante o exercício de resistência.
II. O treino para exercício de resistência, ao ativar múltiplos mecanismos, melhora o uso da gordura destinada à energia durante o exercício aeróbico, assim, os atletas de endurance queimam as gorduras de maneira mais eficiente.
III. Restringir o consumo de gorduras entre 10 e 15% (por cento) do valor energético total da dieta, priorizando os carboidratos como principal combustível, beneficia o desempenho do atleta.
A
Somente a afirmativas II está correta
B
Somente as afirmativas I e II estão corretas
C
Somente as afirmativas II e III estão corretas
D
Somente as afirmativas I e III estão corretas
E
As afirmativas I, II e III estão incorretas
A qualidade nutricional das proteínas alimentares ainda depende de outros atributos, especialmente a sua digestibilidade.
Com base nesta afirmativa, marque a alternativa correta.
( ) As proteínas de origem animal apresentam vantagem, dada a ausência de celulose e lignina em suas células.
( ) As proteínas de origem vegetal tem melhor digestibilidade, dada a ausência de fibras musculares.
( ) A formulação de refeições prevê a combinação de partes iguais de proteínas de origem animal e vegetal.
A
V, V e V.
B
V, F e F.
C
V, F e V.
D
F, V e V.
E
F, F e V.
Qual é a necessidade de ingestão diária de proteínas, em g/kg/peso/dia, segundo a publicação da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) para homens e mulheres, com idade superior a 18 anos?
A
1,0
B
0,8
C
0,75
D
0.66
E
0,60
O termo biodisponibilidade compreende absorção ou captação do nutriente pela mucosa intestinal, seu transporte, assimilação celular e conversão em sua forma biologicamente ativa. No que se refere à biodisponibilidade dos nutrientes, marque a alternativa CORRETA:
A
O ferro advindo da dieta pode ser da forma heme e não heme. A absorção do ferro heme é maior e depende de alguns fatores, como presença de ácido gástrico, ácido ascórbico e inibidores de absorção (ácido fítico e polifenóis, em vegetais).
B
As substâncias orgânicas solúveis de baixo peso molecular, como os aminoácidos e ácidos orgânicos, podem agir como ligantes, unindo o zinco e comprometendo sua absorção.
C
Alimentos ricos em ácido oxálico, como espinafre, batata-doce e feijão, e em ácido fítico podem reduzir a absorção de cálcio, sendo o ácido fítico o inibidor mais potente da absorção do cálcio.
D
O consumo de gorduras tem impacto negativo no balanço de cálcio somente na ocorrência de esteatose hepática. Nesta condição, o cálcio forma sabões insolúveis com ácidos graxos no intestino.
E
O ácido fólico presente nos alimentos tem a biodisponibilidade em torno de 85% a 100%, enquanto que as formas sintéticas, utilizadas na fortificação dos alimentos, tem sua biodisponibilidade mais variável, em geral de 50%.
Os aminoácidos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados pelo organismo. Desta forma, devem ser obtidos pelo consumo de alimentos que sejam fonte destes aminoácidos. Assinale a alternativa que não apresenta um aminoácido essencial.
A
Fenilalanina.
B
Triptofano.
C
Leucina.
D
Cisteína.
E
Metionina.
Ano:
2015
Prova:
FGV - TJ PI - Analista - Área: Nutricionista - 2015
É correto afirmar que o ácido graxo:
A
linoleico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-6 que pode aumentar as concentrações séricas de HDL-colesterol;
B
oleico é um ácido graxo monoinsaturado ômega-9 presente no azeite de oliva, óleo de canola, azeitona e abacate;
C
eicosapentaenoico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-3 presente em óleos de peixe, cápsulas de óleo de peixe e peixes de água doce;
D
docosahexaenoico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-6 presente na cavala, sardinha, atum e salmão;
E
α-linolênico é um ácido graxo poli-insaturado ômega-9 presente em vegetais como soja e linhaça.
Qual nutriente tem importante papel na fase II de detoxificação hepática, em virtude de auxiliar na conjugação e na neutralização dos xenobióticos sendo fundamental para a conjugação biliar, permitindo maior excreção do colesterol?
A
L-taurina.
B
N-acetilcisteína.
C
SAMe.
D
Magnésio.
E
Molibdênio.
Assinale a opção que indica as principais enzimas que digerem lipídeos e são secretadas pelo pâncreas.
A
Lipase pancreática e colipase.
B
Ácidos biliares e colipase.
C
Lipase pancreática e quimiotripsina.
D
Quimiotripsina e colipase.
E
Tripsina e quimiotripsina.
Assinale a opção que apresenta a forma preferencial de suplementação de glutamina.
A
Misturada com a dieta pronta.
B
Diluída em fluido hipertônico, em dose única pela manhã.
C
Administrada em bolus, não misturada com a dieta pronta.
D
Diluída em bebida quente, 3 vezes ao dia.
E
Administrada em gotejamento contínuo e diluída em fluido hipertônico.
Quanto ao micronutriente que está associado a uma incidência aumentada de malformações congênitas, incluindo fenda labial e palatina e defeitos do tubo neural, no caso de deficiência materna, assinale a alternativa correta.
A
Vitamina A.
B
Ácido fólico.
C
Ácido graxo ômega-3.
D
Vitamina B12.
E
Ferro.
Assinale a opção que NÃO corresponde a uma interação provocada pelo uso crônico de antiácidos.
A
Diminuição da absorção de vitamina K.
B
Diminuição da absorção de vitamina B1.
C
Alteração no metabolismo da vitamina D.
D
Alteração no metabolismo do cálcio.
E
Diminuição da eficácia do ferro.
O poder edulcorante nos vegetais é fornecido pelos monossacarídeos e:
A
trissacarídeos.
B
polissacarídeos.
C
tetrassacarídeos.
D
dissacarídeos.
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