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Questões de Concurso sobre Lipídeos
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Os ácidos graxos poliinsaturados são importantes para o organismo porque aumentam o colesterol “ruim” e diminuem o “bom”. Encontramos os poliinsaturados principalmente nos peixes e em óleos vegetais, como os de soja, canola, girassol, açafrão, milho e oliva.
C
Certo
E
Errado
Ano:
2023
Banca:
SC Treinamentos
Os lipídios são constituintes das membranas plasmáticas e das organelas celulares, além de ficarem armazenadas no tecido adiposo. Havendo pequena disponibilidade de carboidratos, elas são mobilizadas pelas células para, funcionando como reserva energética do organismo pelo processo de:
A
Fosforilação.
B
Calcificação.
C
Oxidação.
D
Hidrolise.
E
Absorção.
Os triacilgliceróis são os lipídeos mais abundantes nos alimentos. São compostos de uma molécula de glicerol ligada a três moléculas de ácidos graxos, estes últimos podendo ser classificados em saturados ou insaturados.
São ácidos graxos insaturados:
A
palmítico, oleico e esteárico.
B
oleico, linoleico e araquidônico.
C
butírico, linoleico e alfa-linolênico.
D
linoleico, palmítico e caprílico.
E
láurico, oleico e alfa-linolênico.
Ano:
2023
Prova:
IBADE - CIMCERO - Cozinheiro - 2023
As gorduras saturadas encontradas em alimentos como o leite integral, manteiga, queijo, corte gordo de carne bovina e suína, quando muito consumidas:
A
reduzem o risco de diabetes.
B
causam escorbuto.
C
aumentam o risco de doenças cardiovasculares.
D
causam cegueira noturna.
A alteração de alimentos mais importante em óleos é a oxidação, que é uma das principais causas de deterioração de alimentos, afetando a qualidade dos óleos, podendo assim resultar na rejeição de produtos com fonte de lipídeos.
Levando em consideração as modificações que ocorrem nos lipídeos, assinale V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas.
(__) Os dois mecanismos principais de oxidação de lipídios são a auto-oxidação e a fotoxidação.
(__) A auto-oxidação é um mecanismo autocatalítico que envolve a participação de radicais livres, ocorrendo em duas etapas básicas: indução e terminação.
(__) Fatores que podem afetar as taxas de oxidação: grau de insaturação de lipídeos, atividade de água, níveis de oxigênio, dentre outros.
(__) O uso de antioxidantes e de embalagens com barreira a luz e ao oxigênio são formas de controle da oxidação de lipídeos.
A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
A
V-V-F-F.
B
F-V-V-F.
C
F-V-V-V.
D
V-F-V-V.
E
V-F-F-V.
Os lipídios são considerados nutrientes essenciais com funções diversas no organismo, porém têm sido alvo de atenção devido aos possíveis danos à saúde causados pelo alto consumo, talvez mais evidenciados que seus benefícios e essencialidade nutricional. Sobre os lipídios, assinale a alternativa CORRETA.
A
Na era pós-moderna, há uma tendência ao aumento no consumo de lipídios insaturados, mudanças atribuídas ao aumento na oferta e no consumo de alimentos ultraprocessados.
B
A temperatura de fusão de uma cadeia saturada é baixa, conferindo estado físico sólido ao ácido graxo.
C
Segundo seus componentes bioquímicos, os lipídios são classificados em simples, compostos e derivados.
D
Quanto maior o tamanho da cadeia hidrocarbonada e o grau de insaturação, maior a temperatura de fusão.
Assinale a alternativa que apresenta lipídeos do tipo prenóis dentro de sua estrutura química.
A
Ácidos graxos.
B
Diacilgliceróis.
C
Lactonas macrocíclicas.
D
Monoterpenos.
Sobre a digestão dos lipídios, é CORRETO afirmar que:
A
a digestão dos lipídios se inicia na cavidade oral, com a salivação e a mastigação e pequenas quantidades de gordura são hidrolisadas pela ação da lipase gástrica.
B
no estômago, a ação da lipase gástrica hidrolisa parte dos betamonoacilgliceróis - especialmente os de cadeia curta e média- em ácidos graxos e diacilgliceróis.
C
no estômago, os movimentos de propulsão, retropropulsão e mistura na região antral do estômago desempenham um papel importante na emulsificação dos lipídios.
D
a porção principal da digestão de gordura ocorre no estômago, que necessita de sais biliares e da lipase pancreática.
E
a presença de gordura no intestino delgado inibe a secreção de colecistocinina que, por sua vez, reduz as secreções biliar e pancreática.
Sobre os lipídeos, assinale a alternativa errada:
A
Os triglicerídeos são ésteres de ácidos graxos formados a partir da esterificação entre uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos graxos.
B
Ácidos graxos essenciais são aqueles que não podem ser sintetizados endogenamente pelos seres humanos e, por isso, precisam ser obtidos pela alimentação.
C
Os ácidos alfa-linolênico, linoleico e oleico são ácidos graxos essenciais.
D
A lipólise é o processo de mobilização dos triglicerídeos armazenados no tecido adiposo, resultando na liberação de ácidos graxos livres, que podem ser utilizados como substrato para a produção de energia por meio da beta-oxidação. Esse processo é estimulado por catecolaminas (adrenalina e noradrenalina) e por glucagon.
Sobre os ácidos graxos saturados, indique a alternativa correta:
A
Não apresentam nenhuma dupla ligação ao longo da cadeia de carbono.
B
Podem ser classificados em mono ou poli-insaturados, de acordo como o número de duplas ligações em suas cadeias.
C
A localização da primeira dupla ligação da cadeia carbônica a partir do grupo metila identifica a série do ácido graxo, sendo os principais o ômega-9, ômega-6 e ômega-3.
D
Possuem uma dupla ligação na cadeia carbônica, e o mais comum encontrado na natureza é o ácido oleico (ômega-9).
Os ácidos graxos essenciais não são produzidos bioquimicamente pelos seres humanos e devem ser adquiridos da dieta. A deficiência de ácidos graxos essenciais pode acarretar problemas dermatológicos, neurológicos e visuais. Dentro os ácidos graxos citados abaixo, os essenciais são:
A
Esteárico, araquidônico e linolênico.
B
Araquidônico, linoleico e linolênico.
C
Linoleico, linolênico e palmítico.
D
Linolênico, araquidônico e palmítico.
Ano:
2023
Prova:
CPCON UEPB - Prefeitura - Nutricionista - 2023
As gorduras e lipídeos constituem aproximadamente 34% de energia da dieta dos seres humanos. Podemos classificá-los em simples, compostos e variados. São exemplos de lipídeos compostos:
A
Esteróis.
B
Triglicerídeos.
C
Fosfolipídios, glicolipídios e lipoproteínas.
D
Colesterol e carotenos.
E
Cerídeos e colesterol.
Em relação à estrutura dos lipídeos, é incorreto afirmar:
A
Os ácidos graxos saturados NÃO apresentam duplas ligações em sua estrutura. Quando duplas ligações entre carbonos estão presentes, o ácido graxo é INSATURADO.
B
Os ácidos graxos trans são produzidos a partir da hidrogenação de ácidos graxos INSATURADOS.
C
O ácido graxo elaídico é um monoinsaturado TRANS, e o ácido graxo OLEICO é o monoinsaturado mais comum.
D
As gorduras que apresentam maiores concentrações de ácidos graxos monoinsaturados e polinsaturados são geralmente sólidas à temperatura ambiente.
Sobre o metabolismo de lipídeos e lipoproteínas, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) A gordura de origem alimentar e a endógena são transportadas no plasma através das lipoproteínas, que são partículas esféricas constituídas por colesteril-éster e triglicérides, em seu núcleo, e por fosfolipídios, colesterol livre e apolipoproteínas, na superfície.
(_) O papel fundamental dos quilomícrons e das VLDL é transportar, respectivamente, todo o colesterol e os triglicérides alimentares e os de síntese hepática (gordura endógena).
(_) As HDL são as partículas responsáveis pela remoção do colesterol de tecidos periféricos e de outras lipoproteínas, enviando-o ao fígado, o que caracteriza uma etapa que se convencionou chamar de transporte reverso de colesterol.
A
C - C - E.
B
E - C - C.
C
C - E - E.
D
C - E - C.
Os lipídios representam um grupo de compostos quimicamente diversos, que apresentam diferentes propriedades. No que se refere aos lipídios, registre V, para verdadeiras, ou F, para falsas:
(__)Os lipídios fornecem 7 kcal/g. Sendo assim os seres humanos são capazes de obter as calorias necessárias com um consumo diário adequado de alimentos que contenham gordura.
(__)Do ponto de vista químico, lipídios são definidos como uma classe de compostos solúveis em água e insolúveis em solventes orgânicos, tais como acetona, éter, clorofórmio, metanol e hexano.
(__)Os lipídios também apresentam um papel importante na qualidade dos alimentos por contribuir com características, como textura, aspectos nutricionais, sabor e densidade calórica.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
A
V,V,V.
B
V,V,F.
C
V,F,V.
D
F,V,V.
E
F,F,V.
Quanto aos ácidos graxos, analise as proposições abaixo.
I. Ácidos graxos saturados apresentam somente ligações simples entre carbonos. Um exemplo muito conhecido é o ácido palmítico.
II. O ácido oleico tem uma dupla ligação localizada entre os carbonos 8 e 9, contados a partir do grupo metil final, e é designado como ácido graxo monoinsaturado ω9 (ou n-9).
III. Quando já está presente no organismo humano, o ácido alfalinoleico pode ser transformado em outros dois ácidos graxos do mesmo grupo e também essenciais ao organismo: o ácido eicosapentaenoico (EPA) e o ácido docosahexaenóico (DHA).
Está correto o que se afirma em
A
I, II e III.
B
I e II, apenas.
C
II e III, apenas.
D
I, apenas.
E
III, apenas.
Os lipídeos são macronutrientes de origem animal ou vegetal, também conhecidos como gorduras. Tem como característica comum a insolubilidade em água e solubilidade em solventes, como álcool. Quanto as suas principais funções, assinale a alternativa CORRETA:
A
Os lipídios reduzem o tempo de digestão.
B
Os lipídios aumentam a saciedade por ter 7kcal por g.
C
Os lipídios fazem o transporte das vitaminas hidrossolúveis.
D
Os lipídios são a primeira fonte de energia mais utilizada pelo cérebro.
E
Os lipídios são precursores de hormônios como: progesterona, testosterona, estradiol.
O triglicerídeo de cadeia média (TCM) faz parte da composição de algumas dietas para uso na Terapia Nutricional Enteral. Existe também a possibilidade de empregá-lo de forma isolada, como módulo em mamadeiras, refeições, etc. Para pacientes que cursam com síndrome de má-absorção, o TCM pode auxiliar a recuperação e alívio de alguns sintomas.
-
Assinale a alternativa correta tendo em consideração tais premissas.
A
A obtenção de energia a partir da oxidação do TCM é mais lenta quando comparada com os de cadeia curta e longa.
B
Caso haja distensão abdominal e flatulência causadas pela constipação decorrentes da síndrome de má-absorção, o TCM não é recomendável, uma vez que ele eleva a produção de gases e piora a flatulência.
C
Apesar de uma melhor solubilização intestinal comparada aos triglicerídeos de cadeia longa, o TCM necessita da lipase pancreática para sua digestão, o que leva à sua contraindicação em casos de má-absorção.
D
Dentre as características do TCM, destaca-se a sua melhor solubilização intestinal a qual facilita a sua digestão, absorção e transporte ao fígado.
E
Uma das desvantagens da prescrição do TCM a pacientes portadores de síndrome de má-absorção é o risco elevado em desencadear excesso de peso corporal, tendo em vista, sua alta solubilização intestinal.
Os Lipídeos são compostos importantes da dieta, fontes de energia, formadores de membranas celulares, fazem parte da síntese hormonal, antioxidantes e carreadores das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Os lipídeos complexos dividem-se em diferentes classes, aqueles formados por ácidos graxos, galactose e aminoálcoois que ocorrem nas células do sistema nervoso são denominados:
A
Fosfolipídeos.
B
Cerebrosídeos.
C
Esteróides.
D
Esteróis.
E
Colesterol.
Em relação aos lipídios, os que absorvem luz e são precursores da vitamina A são chamados de
A
carotenoides.
B
fosfolipídios.
C
cerídeos.
D
esteroides.
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