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Questões de Concurso sobre Lipídeos
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A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. É vital para o metabolismo pleno do organismo humano, pois fornece ácidos graxos essenciais necessários à estrutura das membranas celulares e prostaglandinas, além do que serve como transportadora das vitaminas:
A
D,A, C e B.
B
A, C, E e K.
C
B, E, C e D.
D
A, D, E e K.
E
D, E, B e C.
Os lipídeos fazem parte de uma classe de componentes solúveis em solventes orgânicos, podendo variar consideravelmente no tamanho e na polaridade. Sobre os lipídeos, analise as afirmações a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) Quanto à presença de insaturações entre os átomos de carbono, estes se classificam em: ácidos graxos saturados, ácidos graxos monoinsaturados, ácidos graxos poli-insaturados e ácidos graxos trans.
( ) Os triglicerídeos de cadeia média, conhecidos como TCM, são formados por ácidos graxos de cadeia média (6 a 10 átomos de carbono), sendo absorvidos com maior rapidez que aqueles de cadeia longa e transportados diretamente para o plasma, e por isso são considerados fonte de energia imediata.
( ) Os ácidos graxos monoinsaturados atuam na redução do LDL-C e aumento do HDL-C, além de possuírem efeitos anti-inflamatórios e antitrombóticos.
( ) A digestão dos triglicerídeos é iniciada na boca pela ação da lipase lingual, e a enzima lipase pancreática finaliza a digestão no intestino delgado, dando origem a ácidos graxos e monoglicerídeos.
( ) Na restrição da ingestão de carboidratos, a mitocôndria hepática tem a capacidade de converter acetil-CoA proveniente da betaoxidação de ácidos graxos em corpos cetônicos, que representam um combustível alternativo para as células.
Assinale a alternativa com a sequência correta de cima para baixo.
A
F-F-V-V-V
B
V-F-V-F-V
C
V-V-F-V-F
D
V-V-F-F-V
E
F-V-V-F-V
Analise as afirmativas a seguir:
I. Os lipídios compreendem as gorduras, os óleos e outros produtos de propriedades similares. Atuam no organismo como reservas de energia. Dependendo dos grupos aos quais pertencem, os lipídios possuem diversas funções. Por serem substâncias inorgânicas à base de cátions e íons metálicos, eles permitem a formação de hormônios e a constituição de membranas celulares.
II. As planilhas manuais servem de orientação para o estoquista, tanto quanto ao controle da temperatura e validade quanto ao quantitativo. No momento do recebimento da matéria-prima e materiais em geral, atentar para os dados da nota fiscal, apresentação, temperatura e peso. Os preços deverão ser os negociados entre o fornecedor e o nutricionista ou o setor de compras. Os alimentos deverão apresentar boa aparência, sendo o peso e a temperatura conferidos. Atenção especial deverá ser dada às frutas que não amadurecem depois de serem colhidas. As embalagens devem estar sempre íntegras, e os alimentos resfriados deverão ser armazenados primeiro, em seguida os congelados e por último os que podem ser conservados em temperatura ambiente.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Os lipídios constituem aproximadamente 34% da energia das dietas dos seres humanos. Sobre a gordura dietética, é correto afirmar que:
A
Diminui a secreção biliar.
B
Aumenta a absorção das vitaminas hidrossolúveis.
C
Diminui a velocidade do trânsito intestinal.
D
Torna mais rápido o esvaziamento gástrico.
E
Torna mais lento o esvaziamento gástrico.
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) A cadeia carbônica dos ácidos graxos pode apresentar apenas ligações simples entre os átomos de carbono, sendo então considerada saturada, ou pode apresentar dupla ligação entre os átomos de carbono, sendo então considerada insaturada.
( ) Nos ácidos graxos com dupla ligação trans, os dois átomos de hidrogênio estão no mesmo plano e, na dupla ligação cis, os átomos de hidrogênio estão em planos opostos.
( ) Os ácidos graxos trans são oriundos da biohidrogenação que ocorre nos ruminantes e, em maior quantidade, da hidrogenação das gorduras saturadas para a obtenção das gorduras saturadas hidrogenadas.
A
V – V – F.
B
V – F – V.
C
V – V – V.
D
V – F – F.
E
F – V – V.
Marque a alternativa correta:
A
As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL, o colesterol ruim) e aumentam os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL, o colesterol bom).
B
As gorduras trans diminuem os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL, o colesterol bom) e aumentam os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL, o colesterol ruim).
C
As gorduras trans aumentam os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL, o colesterol ruim) e diminuem os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL, o colesterol bom).
D
As gorduras trans diminuem os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL, o colesterol bom) e aumentam os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL, o colesterol ruim).
E
As gorduras saturadas aumentam os níveis de colesterol de lipoproteína de baixa densidade (LDL, o colesterol ruim) e diminuem os níveis de colesterol de lipoproteína de alta densidade (HDL, o colesterol bom).
Considere a composição em ácidos graxos (AG) dos diferentes óleos utilizados no consumo humano e identifique aquele que possui a quantidade mais expressiva de AG monoinsaturado.
A
Óleo de girassol
B
Óleo de canola
C
Óleo de milho
D
Óleo de soja
Sobre os lipídios, é CORRETO afirmar que:
A
Ácido butanóico, octanóico e decanóico são exemplos de ácidos graxos insaturados.
B
Ao ingerir um alimento com gordura, o fígado começa a produzir quilomícrons, que tem a função de transportar os triglicerídeos.
C
O Colesterol é produzido no intestino e também está presente na alimentação, em produtos de origem animal.
D
O metabolismo energético dos lipídios acontece primeiramente ao dos carboidratos, o que torna os lipídios que contêm ácidos graxos, as principais biomoléculas de reserva energética.
E
Triacilgliceróis são moléculas essencialmente apolares, formadas pela esterificação de três ácidos graxos ao glicerol.
Os lipídeos constituem um grupo quimicamente diverso, que apresentam diferentes propriedades e possuem uma característica em comum que é a insolubilidade em água. Eles são em geral, referidos como óleo (líquido) ou gordura (sólida), indicando seu estado físico a temperatura ambiente. Trata-se de um grupo de compostos químicos orgânicos que compreendem os triglicerídios, fosfolipídios e esteróides. São fontes alternativas de energia e influem na manutenção da temperatura corporal. Transportam vitaminas lipossolúveis. Em relação às funções dos lipídeos, marque o item INCORRETO:
A
Atuam como cofatores enzimáticos.
B
Efeito anti-cetogênico.
C
Agentes emulsificantes no trato digestivo.
D
Atuam como hormônios e impulso de transmissão nervosa.
Assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
O colesterol é entregue às paredes celulares pela lipoproteína de ___________ densidade particularmente em partículas menores. Para atrair e estimular os macrófagos, o colesterol deve ser liberado das partículas de lipoproteína de baixa densidade e oxidado, um passo-chave no processo inflamatório. Além disso, os macrófagos devem transformar rapidamente o excesso de colesterol em partículas de _____________________ para evitar que se tornem células espumosas e morram.
A
baixa - lipoproteína de alta densidade
B
muito baixa - lipoproteína de alta densidade
C
baixa - quilomícrons
D
muito baixa - lipoproteína de baixa densidade
A influência dos ácidos graxos ingeridos sobre os fatores de risco das doenças cardiovasculares tem sido amplamente demonstrada. Em relação aos efeitos dos ácidos graxos, analise as assertivas abaixo:
I) Os ácidos graxos saturados de cadeia longa mirístico e palmítico estão associados à elevação da concentração plasmática de colesterol.
II) O ácido graxo saturado de cadeia longa esteárico é neutro em seus efeitos sobre o colesterol.
III) Os ácidos graxos monoinsaturados não afetam significativamente os níveis de colesterol total circulantes.
Estão CORRETAS as assertivas:
A
II e III, apenas;
B
I e II, apenas;
C
I e III, apenas;
D
I, apenas;
E
todas estão corretas.
Assinale a alternativa correta sobre os lipídeos.
A
Servem como fonte primária de energia.
B
Ácidos graxos saturados ou com ligação trans apresentam maior ponto de fusão do que os ácidos graxos insaturados com ligação cis.
C
Os triacilgliceróis cristalizam-se apenas na forma alfa.
D
A propriedade emulsificante dos fosfolipídeos está relacionada com a presença de ácidos graxos insaturados na molécula.
E
A reação de hidrogenação resulta em gorduras menos suscetíveis à oxidação lipídica.
“É a unidade química constituinte da gordura, tanto de origem animal quanto vegetal. Pode ser poliinsaturado, monoinsaturado ou saturado”.
O trecho acima se refere ao conceito de:
A
lipídeos.
B
ácido graxo.
C
sais minerais.
D
vitaminas.
A bile auxilia no processo de digestão dos lipídios no intestino delgado, sendo que sua produção ocorre no
A
pâncreas.
B
baço.
C
fígado.
D
estômago.
E
intestino grosso.
Segundo Mahan (2018), quando ácidos graxos livres estão em alta concentração, qual o tipo de transporte de absorção que se torna quantitativamente importante?
A
Difusão passiva.
B
Transporte ativo.
C
Difusão facilitada.
D
Passivo com mediador.
O termo lipídios refere-se a diversos compostos químicos que
têm como característica comum o fato de serem insolúveis em
água. Por causa da diversidade de compostos com tal
característica, uma maneira de classificar esses compostos é
segundo suas características estruturais. Os lipídios são
classificados em simples, compostos ou derivados. Assinale a
alternativa que não corresponde a um lipídio composto.
A
Fosfoacilgliceróis
B
Esfingomielina
C
Cerebrosídios
D
Gangliosídios
E
Acilgliceróis
O consumo de gorduras _____________, encontradas, principalmente, em alimentos de origem animal, deve ser realizado com moderação, pois pode causar elevação dos níveis de glicemia, colesterol e triglicérides.
Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna.
A
insaturadas
B
poliinsaturadas
C
monosaturadas
D
Nenhuma das alternativas.
O ácido graxo monoinsaturado mais frequentemente presente em nossa alimentação é
A
oleico.
B
láurico.
C
linoleico.
D
palmítico.
E
esteárico.
Qual ácido graxo poli-insaturado está envolvido na sensibilidade da retina, sendo este o ácido graxo mais abundante na membrana fotorreceptora?
A
Ácido linolênico (18:3 ω-6).
B
Ácido docosahexaenóico (22:6 ω-3).
C
Ácido eicosatetraenóico (20:4 ω-3).
D
Ácido linoleico (18:2 ω-6).
De acordo com a classificação, os lipídios podem ser simples, compostos e variados. Faça a associação CORRETA dessa classificação.
1) Lipídios simples
2) Lipídios compostos
3) Lipídios variados
(____) Gorduras neutras, ceras, ésteres de esterol,
ésteres de não colesterol.
(____) Fosfolipídios, glicerofosfolipídios,
glicosfingolipídios, glicolipídios.
(____) Esterois e as vitaminas A, E, K.
A
2,3,1
B
1,2,3
C
3,2,1
D
2,1,3
E
3,1,2
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