Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Administração dos Serviços de Alimentação
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
1.886
questões
encontradas
20
Mais recentes
Sobre os testes microbiológicos utilizados na análise de alimentos prontos para ofertar ao consumidor na UAN, marque a alternativa correta.
A
Garantem a segurança dos alimentos.
B
Seu uso é apenas para atender regulamentações da ANVISA.
C
A Instrução Normativa para esse fim estabelece padrão para todos os indicadores higiênico-sanitários.
D
São usados para verificar se o alimento pronto é seguro e adequado, e se os controles de manuseio e as práticas de higiene são adequadas.
Em uma UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição) prepara 2500 refeições/dia, para o arroz é usado o per capita de 90 gramas e o fator de cocção é de 2,3 e considerando um aumento de 15% para a camada de ar, qual a capacidade em litros da caldeira de arroz?
A
618,75 litros.
B
776,25 litros.
C
519,75 litros.
D
569,25 litros.
E
595,125 litros.
A respeito da gestão de custos em UAN, assinale a afirmativa correta.
A
O custo da refeição é o resultado da relação entre o total das despesas realizadas e o valor gasto com a compra de matérias-primas empregadas na produção das refeições.
B
A classificação dos custos segundo o aspecto contábil em fixos e variáveis está ligada ao comportamento dos gastos em relação ao volume de produção.
C
O controle das operações durante a preparação dos alimentos pode alterar o custo da refeição, pois evita grande parte das perdas decorrentes da inabilidade dos operadores.
D
Os custos provenientes de produtos de limpeza e de matérias-primas da UAN podem ser classificados como direto e indireto, respectivamente.
É um dos itens para o qual devem ser desenvolvidos, implementados e mantidos Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs, segundo a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC no 275, de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos:
A
treinamento de fornecedores de alimentos perecíveis.
B
desenvolvimento de políticas de precificação de produtos.
C
implementação de estratégias de marketing nutricional.
D
seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.
E
captação de clientes e prospecção de vendas.
Segundo Assis (2018), assinale a opção que apresenta a ordem adequada das áreas de processamento de um serviço de alimentação tradicional.
A
Distribuição / preparo / pré-preparo / armazenamento / recebimento.
B
Armazenamento / recebimento / distribuição / pré-preparo / preparo.
C
Pré-preparo / preparo / armazenamento / distribuição / recebimento.
D
Recebimento / armazenamento / pré-preparo / preparo / distribuição.
E
Recebimento / pré-preparo / preparo / armazenamento / distribuição.
A concepção de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve prever locais específicos a cada operação, de acordo com os critérios gerais. Assim, com o intuito de dimensionar e especificar os equipamentos, e reduzir ao máximo as despesas da administração, sem prejuízos da parte social, o funcionamento de um restaurante é projetado no sentido de atender a:
A
critérios gerais: eficiência dos equipamentos vitais (produção, distribuição e tratamento de utensílios).
B
critérios gerais: boa dissociação dos principais circuitos, que são clientes, gêneros e lixo.
C
critérios específicos: possibilidade de ampliação futura.
D
critérios gerais: racionalização das áreas e dos equipamentos.
E
critérios específicos: otimização de custo de investimento e de funcionamento.
Ano:
2024
A respeito das boas práticas de manipulação de alimentos em UAN, assinale a afirmativa correta.
A
A eficácia do tratamento térmico na cocção deve ser avaliada pela verificação da temperatura e do tempo utilizado e, quando aplicável, pelas mudanças na textura e cor na parte superficial do alimento.
B
No processo de resfriamento, a temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até quatro horas. O mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC, ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC.
C
Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas menores ou iguais a 180ºC, sendo substituídos imediatamente sempre que houver alteração evidente das características físico-químicas ou sensoriais.
D
O armazenamento do alimento preparado sob refrigeração ou congelamento implica a necessidade de informar no seu invólucro, no mínimo, a designação, a data de aquisição do ingrediente principal e a data de preparo.
A respeito do planejamento físico em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), analise as afirmativas.
I. O formato retangular é o mais indicado para a configuração de uma UAN, desde que o comprimento não exceda demasiadamente a largura.
II. A área de armazenamento de alimentos deve permitir a ventilação adequada, localizar-se próxima à área de recebimento e não deve possuir ralos e canaletas.
III. O número de mesas e cadeiras a serem instaladas no refeitório deve ser igual ao número total de refeições produzidas diariamente na UAN.
IV. Sempre que possível, deve-se alocar a UAN em pavimento térreo e evitar a localização em bloco isolado de outras construções.
Estão corretas as afirmativas
A
II e IV, apenas.
B
I, III e IV, apenas.
C
I e II, apenas.
D
I, II, III e IV.
Sabe-se que o planejamento físico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para garantir a produção de refeições conforme os padrões desejados. Nesse contexto, o nutricionista Paulo Moura foi contratado como consultor para a edificação de um restaurante.
Considerando as legislações e critérios vigentes, são recomendações corretas para o novo estabelecimento que devem ser seguidos por Moura:
A
o estabelecimento pode ter iluminação natural ou artificial. As janelas ou os outros tipos de aberturas que providenciarão a iluminação natural devem permitir a penetração direta do sol sobre a superfície de trabalho, sendo com isso um bactericida natural;
B
a ventilação adequada assegura um grau de conforto térmico, prevenindo a condensação de vapor e poeira. Assim, o fluxo de ar não deve incidir diretamente sobre os alimentos. Além disso, o fluxo de ar nunca deve se direcionar da área suja para a área limpa;
C
os exaustores são equipamentos comumente utilizados em unidades de alimentação e nutrição para promover a esterilização do ar interno. Para tal, esses equipamentos devem possuir telas milimetradas, pois impedem o acesso de vetores e pragas urbanas ao estabelecimento;
D
as cores mais indicadas para unidades de alimentação e nutrição são as claras, pois têm menor índice de reflexão, o que torna o ambiente mais claro, uma vez que vários equipamentos, em sua maioria em aço inoxidável, possuem cor com maior índice de reflexão;
E
a configuração geométrica circular é a mais indicada para uma unidade de alimentação e nutrição, pois propicia uma excelente disposição dos equipamentos, evitando trajetos e caminhadas desnecessários, bem como conflitos de circulação, facilitando, assim, a supervisão dos trabalhos.
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem como prioridade garantir uma alimentação segura e adequada, seguindo as recomendações da vigilância sanitária. Cabe destacar que, ao construir uma UAN, é importante sabermos qual é o porte do estabelecimento para que possa ter condições de planejar os fluxos de produção, de clientes e de funcionários. Qual das alternativas a seguir não apresenta corretamente uma das quatro categorias, no que tange ao porte de uma UAN?
A
Pequeno porte: até 500 refeições por dia.
B
Ultra porte: até 1000 refeições por dia.
C
Médio porte: 501 a 2000 refeições por dia.
D
Grande porte: 2001 a 10000 refeições por dia.
Para um evento de confraternização da empresa, foi escolhido o cardápio de lagarto assado. Sabendo-se que o total em quilos que precisa para atender esse evento são 250kg e que a cocção total deve ser realizada em 2 horas. Os fornos disponíveis tem a capacidade de 20kg e que levam 40 minutos para assar, quantos fornos são necessários para realizar essa preparação dentro do prazo?
A
4,52.
B
2,23.
C
2,60.
D
4,16.
E
3,77.
Analise as afirmativas a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:
(__)As relações interpessoais interferem de forma positiva no desenvolvimento e resultado dos trabalhos, de modo consuetudinário.
(__)As relações interpessoais manifestam-se em consequência do processo de interação.
(__)As relações interpessoais são uma vertente exígua à administração participativa.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
A
V − V − V.
B
V − V − F.
C
F − V − F.
D
F − F − V.
E
F − F − F.
Recomenda-se qual tipo de material presente em equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição?
A
Equipamentos feitos com madeira;
B
Equipamentos feitos de plástico descartável;
C
Equipamentos feitos de ferro oxidável;
D
Equipamentos feitos de aço inoxidável;
E
Equipamentos feitos com alumínio;
Nos serviços de alimentação, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são essenciais para garantir a segurança e a qualidade na manipulação de alimentos. Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004, assinalar a alternativa que melhor descreve o conceito de POPs na manipulação de alimentos:
A
Receitas para o processamento de alimentos in natura e a preparação de produtos industrializados.
B
Conjunto de informações sobre a composição do alimento e a quantidade de nutrientes que ele fornece.
C
Instruções sequenciais escritas para a realização de operações rotineiras e específicas.
D
Diretrizes gerais fornecidas aos consumidores sobre o valor nutricional dos alimentos servidos.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio é um instrumento gerencial, pois fará parte de toda estruturação da UAN. Supondo que, na próxima sexta-feira, será servido 130g per capita de couve à mineira, como guarnição, para 300 comensais, e sabendo-se que o fator de correção da couve é de 1.2, o peso em quilo para atender o serviço do almoço deve ser de:
A
20,52
B
30,25
C
36,85
D
40,25
E
46,80
Ano:
2024
Banca:
MS Concursos
Uma empresa está estudando incluir lanche da tarde para seus funcionários, com isso a nutricionista da UAN fez uma cotação e concluiu que para produzir 250 lanches, precisa de R$80,00 de pão francês, R$18,35 de margarina, R$63,80 de leite tipo C, R$26,12 de achocolatado e R$15,00 de açúcar. Qual é o custo unitário dessa refeição?
A
R$1,02.
B
R$2,03.
C
R$0,81.
D
R$0,71.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição comercial como uma churrascaria ou um restaurante self service é vendido um serviço de refeição para um cliente externo, logo, tem um público que varia todos os dias, número de refeições instável e possui uma infraestrutura necessária para produção destas refeições. Desta forma, uma UAN pode ser classificada de acordo com o tipo de estabelecimento em 6 segmentos diferentes. Qual das alternativas a seguir não corresponde a um dos segmentos de classificação de uma UAN?
A
Alimentação em serviços de saúde ou refeições dietoterápicas.
B
Alimentação das forças armadas.
C
Alimentação comercial.
D
Alimentação matinal.
Para execução da salada de frutas de um cardápio, um nutricionista precisou conhecer o fator de correção da banana prata. Foi utilizado como base 1 kg de banana que, após o pré-preparo, passou a pesar 660 gramas. Considerando-se que cada porção de salada de frutas contém 40g de banana e esta será servida para 100 comensais, assinale a alternativa que contém a quantidade aproximada de banana prata a ser adquirida:
A
5 kg
B
4 kg
C
8 kg
D
6 kg
Na cozinha foram preparados 5 Kg de milho para serem servidos para os alunos. Levando em consideração que temos 50 alunos para serem servidos. Qual a quantidade de milho que deve ser colocada para cada aluno?
A
105g.
B
70g.
C
80g.
D
100g.
Ano:
2024
Prova:
ITAME - Prefeitura de Mozarlândia - Analista - Área: Nutricionista - 2024
Acerca dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa adequada:
I. Os POPs são documentos que descrevem as etapas a seguir para a realização de tarefas em estabelecimentos de alimentos, como indústrias, restaurantes, padarias e supermercados.
II. São exemplos de POPs a serem adotados no setor de alimentos: higienização de equipamentos, móveis e instalações; controle de pragas urbanas; higienização de reservatórios de água.
III. Os POPs não são obrigatórios, mas recomendáveis para se garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
IV. Os POPs substituem o Manual de Boas Práticas em uma Unidade Produtora de Refeições.
A
Todas as afirmativas estão corretas
B
Todas as afirmativas estão incorretas
C
Somente as afirmativas I e II estão corretas
D
Somente as afirmativas I está correta
Gerar simulado