Questões de Concurso sobre Elaboração de Cardápios

Para a elaboração do cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), Abreu et al. (2019) recomendam a utilização de uma planilha mensal única, cujo preenchimento deve ser sempre iniciado pela distribuição dos pratos proteicos. Em uma UAN que trabalhe 22 dias por mês com três opções de prato proteico, qual alternativa representa a correta distribuição de frequência mensal entre as diferentes preparações proteicas?

A respeito dos possíveis equívocos que podem ser cometidos na elaboração de cardápios em UAN, assinale a afirmativa INCORRETA.

O nutricionista, ao elaborar um cardápio ou orientar a população em geral, deve considerar o equilíbrio não só de macronutrientes, como dos micronutrientes, sabendo que algumas combinações são benéficas, mas outras podem minimizar a absorção de algum deles. Um exemplo da aplicação do Princípio da Parceria Nutricional é a recomendação comum para que adultos tomem suplementos de cálcio junto com vitamina D, assim como é orientado o uso do cálcio com o magnésio. Em contrapartida, um exemplo de combinação em que um dos nutrientes inibe a absorção do outro, devendo ser evitado nas principais refeições é

O cardápio é uma ferramenta que serve para o gerenciamento administrativo do restaurante e representa o início do processo produtivo. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o cardápio

Na gestão de serviços de alimentação, o planejamento de um cardápio nutricionalmente equilibrado deve considerar diferentes aspectos. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa que contém a sequência correta de verdadeiro (V) ou falso (F):

( ) A composição nutricional deve ser adequada às necessidades da população atendida.

( ) A variedade de alimentos é dispensável, desde que o valor nutricional seja mantido.

( ) O equilíbrio entre macronutrientes e micronutrientes é essencial.

( ) O custo dos alimentos deve ser considerado, desde que não comprometa a qualidade.

O cardápio consiste em um conjunto de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições durante um dia ou um período específico. Sua elaboração requer análise de vários aspectos, tais como:

I.Custos e viabilidade operacional..

II.Cultura e regionalismo.

III.Perfil dos clientes.

É CORRETO o que se afirma em:

Para o planejamento de cardápios, há alguns pontos que devem ser levados em consideração, visto que, quando controlados e exercitados, podem facilitar o processo de construção. Desse modo, considere as afirmativas abaixo:

I - Planejamento antecipado.

II - Metas a serem traçadas e atingidas.

III - Sazonalidade e necessidade.

IV - Reavaliação periódica dos cardápios.

V - Avaliação dos fornecedores.

Qual ou quais das afirmativas acima estão corretas?

“O planejamento de cardápio é uma prática essencial para garantir que seu restaurante irá agradar o seu público-alvo. De forma geral, ele é elaborado por uma nutricionista, pensando nas necessidades dos clientes e por esse motivo é possível encontrar cursos de planejamento de cardápio no mercado”.

Disponível em: https://saipos.com/cardapio/planejamentode-cardapio/ Acesso em: 12 de nov. 2024.

Um dos princípios fundamentais para a elaboração de cardápios saudáveis e balanceados é garantir a variedade alimentar. A variedade contribui para:

O cálculo do cardápio, na área de alimentação coletiva, é uma atribuição do nutricionista, conforme a Resolução do Conselho Federal de Nutricionistas nº 600, de 25 de fevereiro de 2018. O ponto de partida é a identificação do perfil da coletividade a ser atendida, considerando-se os valores de referência para ingestão de nutrientes estabelecidos para o grupo populacional. Sobre o cálculo do cardápio, analise as afirmativas a seguir.

I. Nos casos em que o índice de massa corporal médio da amostra não for classificado como eutrófico, deve-se empregar o peso ideal na estimativa do gasto energético total médio, visando à manutenção de estado nutricional saudável da coletividade.

II. O gasto energético total da coletividade deve ser estabelecido para cada gênero, de acordo com as informações da amostra, por meio do cálculo de média aritmética simples dos dados.

III. Cabe às empresas fornecedoras de alimentação coletiva, no âmbito do Programa de Alimentação do Trabalhador, dispor de programas destinados a monitorar a saúde e a aprimorar a segurança alimentar e nutricional dos trabalhadores.

IV. No cálculo do cardápio, é necessário considerar a distribuição das preparações em diferentes refeições e dias de semana, segundo a rotatividade definida no planejamento do cardápio.

V. A ficha de controle de estoque é uma importante ferramenta no planejamento de cardápio, na previsão orçamentária e na análise nutricional, pois contém informações quantitativas e qualitativas das preparações.

É CORRETO o que se afirma em:

Avalie os cardápios abaixo descritos:

I. Arroz, feijão preto, carne magra grelhada, jerimum refogado, salada de alface com tomate, temperada com azeite

II. Arroz, feijão de corda, omelete, batata doce cozida temperada com ervas, salada de rúcula com vinagrete

III. Arroz, peito de frango grelhado, berinjela refogada e repolho com abacaxi.

Partindo da avaliação feita, é CORRETO afirmar que

Algumas características presentes nos cardápios planejados podem indicar o seu padrão, o que influencia diretamente no seu custo final. Sobre a classificação dos cardápios relacionada ao custo de produção, relacione adequadamente o padrão do cardápio com o tipo de entrada/salada.

1. Tipo A.

2. Tipo B.

3. Tipo C.

( ) Salada de alface crespa, cenoura ralada e abacaxi.

( ) Salada de alface com tomate.

( ) Salada verde com queijo parmesão ao vinagrete de mel.

A sequência está correta em

Não repetir métodos de preparo em uma mesma refeição é um dos critérios utilizados para o planejamento de cardápios. Ao oferecer Frango à Kiev, como prato principal, qual destas preparações não poderá ser oferecida como guarnição?

Para avaliar se o cardápio planejado apresenta proteínas de valor biológico adequado, utiliza-se o cálculo do Nível de Densidade de Proteínas Calórico (NDPCal), que é a relação entre calorias e proteína vegetal. Nesse cálculo, o

No planejamento de cardápios, é importante considerar as leis de alimentação. Sabendo-se que as leis da alimentação de Pedro Escudero foram criadas para expressar orientações para uma dieta que garanta crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis, assinale a alternativa que apresenta duas das suas leis.

Define-se como sustentabilidade “Desenvolvimento que satisfaz as necessidades do presente, sem comprometer as necessidades das futuras gerações, satisfazerem as suas próprias necessidades (Comissão Mundial sobre Meio Ambiente e Desenvolvimento, 1987)”. Nessa perspectiva, as unidades de alimentação e nutrição devem inserir seus objetivos, mecanismos que visam reduzir o impacto ambiental bem como a conservação de recursos naturais. Um exemplo disso, é a redução do desperdício de alimentos e o controle dos indicadores da qualidade global de cardápios como controle das sobras e o resto-ingesta. É considerado um fator relativo ao desperdício de alimentos e, está relacionado as técnicas dietéticas aplicadas ao cardápio sustentável:

Acerca do planejamento de cardápio, qual a primeira preparação a ser definida?

Ao realizar o planejamento de um cardápio, deve-se levar em consideração que, em relação ao teor de carboidratos, as hortaliças são classificadas em 2 grupos (A e B).

De acordo com o documento do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação – Planejamento de cardápios para a Alimentação Escolar (2022) – recomenda-se ofertar, nas preparações diárias, para estudantes com mais de três anos de idade, a quantidade máxima de

Em uma escola de ensino fundamental, o Nutricionista é o responsável por planejar, elaborar e orientar a execução de cardápios de acordo com as necessidades nutricionais dos estudantes. Durante o período em que o Nutricionista está elaborando o cardápio é fundamental considerar diferentes aspectos para atender às demandas nutricionais dos estudantes de maneira adequada, promovendo não apenas a saúde nutricional, mas também o bem-estar e a adesão dos alunos a hábitos alimentares saudáveis. Assinale a alternativa que melhor descreve as estratégias nutricionais recomendadas para esse período:

Para a confecção dos cardápios do SAN devem ser considerados os valores dietéticos de referência de adultos com a finalidade de assegurar atendimento de ingesta suficiente de todos os nutrientes.