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Questões de Concurso sobre Novo Guia Alimentar para a População Brasileira
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De acordo com os Dez passos para a Alimentação Saudável de crianças menores de 2 anos (2014 – 1ª ed., 3ª reimpressão), elaborado pela Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição do Ministério da Saúde e a IBFNA Brasil, é corretor afirmar que
A
o estabelecimento de horários fixos é importante para a educação alimentar da criança.
B
a partir do momento que a criança já tenha o desenvolvimento motor para alimentar-se sem ajuda, ela deve permanecer sozinha durante as refeições, com a finalidade de estimular sua autonomia.
C
se a criança estiver em aleitamento materno exclusivo, ao completar 6 meses, é recomendado ofertar papa de frutas 2 vezes ao dia e papa salgada 1 vez ao dia, ambas em consistência espessa.
D
a introdução alimentar de crianças que recebem fórmula láctea deve ser iniciada também aos 6 meses.
E
ao completar 24 meses, a criança deve começar a receber a alimentação básica da família, desde que não muito temperada.
As recomendações do atual Guia Alimentar para a População Brasileira, são oferecidas de forma sumarizada em “Dez Passos para uma Alimentação Adequada e Saudável”.
Nesse contexto, analise os “passos” para uma alimentação saudável apresentados a seguir e marque o INCORRETO.
A
Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base da sua alimentação.
B
Utilize óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
C
Evite o consumo de alimentos ultraprocessados.
D
Ao comer fora, prefira locais que servem pratos congelados.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014):
1) leite pasteurizado, leite ultrapasteurizado (‘longa vida’), leite em pó e iogurte (sem adição de açúcar) correspondem a alimentos minimamente processados.
2) cenoura, pepino, ervilhas, palmito, cebola, couveflor, preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, são alimentos ultraprocessados.
3) os alimentos ultraprocessados favorecem doenças do coração, diabetes e vários tipos de câncer, além de contribuir para aumentar o risco de deficiências nutricionais.
4) alimentos in natura são obtidos diretamente da natureza, sem qualquer alteração quando adquiridos para consumo.
Estão corretas, apenas:
A
1 e 2.
B
1 e 3.
C
1, 3 e 4.
D
2 e 3.
E
2 e 4.
A segunda edição do Guia Alimentar para a População Brasileira apresenta informações e recomendações sobre alimentação que objetivam promover a saúde dos indivíduos como um todo. Assinale a alternativa correta:
A
Os alimentos processados possuem uma baixa densidade calórica, podendo estar inseridos habitualmente na alimentação.
B
O guia alimentar estrutura suas orientações em grupos de alimentos e tamanhos de porções dentro de cada um desses grupos.
C
Sal, óleos, gorduras e açúcar são produtos usados para temperar e cozinhar alimentos; seu impacto sobre a qualidade nutricional da alimentação independe da quantidade utilizada nas preparações culinárias.
D
O acesso a informações confiáveis sobre características e determinantes da alimentação adequada e saudável contribui para que pessoas, famílias e comunidades ampliem a autonomia para fazer escolhas alimentares e para que exijam o cumprimento do direito humano à alimentação adequada e saudável.
E
Recomenda‐se excluir o consumo de alimentos ultraprocessados, tendo em vista que, devido a seus ingredientes, alimentos como biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote”, refrigerantes e “macarrão instantâneo” são nutricionalmente desbalanceados.
Alimentos in natura ou minimamente processados, em grande variedade e predominantemente de origem vegetal, são a base para uma alimentação nutricionalmente balanceada, saborosa, culturalmente apropriada e promotora de um sistema alimentar socialmente e ambientalmente sustentável (BRASIL, 2014). Alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a alguns processos.
Assinale a alternativa que corresponde aos processos que caracterizam os alimentos como minimamente processados de acordo com o Guia Alimentar para a população Brasileira.
A
Limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
B
Limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
C
Remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, conservas de alimentos inteiros preservados em salmoura ou em solução de sal e vinagre, refrigeração, congelamento e processos similares que envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
D
Frutas inteiras preservadas em açúcar, vários tipos de carne adicionada de sal e peixes conservados em sal ou óleo, queijos feitos de leite e sal fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original.
O Guia recomenda que a população prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias a alimentos ultraprocessados. Os alimentos ultraprocessados são os preparados pelas famílias, com a utilização de ingredientes culinários como sal, açúcar e óleos.
C
Certo
E
Errado
Os guias alimentares são instrumentos importantes para a promoção da alimentação saudável, sendo mundialmente utilizados. Dois princípios que nortearam a construção da 2ª edição do Guia Alimentar para a População Brasileira são:
A
deve-se priorizar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares
B
deve-se priorizar o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados e realizar as refeições em companhia e ambientes apropriados.
C
alimentação é mais que ingestão de nutrientes e deve-se realizar as refeições em companhia e ambientes apropriados.
D
a alimentação é mais que ingestão de nutrientes e diferentes saberes geram o conhecimento para a formulação de guias alimentares.
O guia alimentar recomenda que a população faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base da respectiva alimentação.
C
Certo
E
Errado
Considerando-se a participação relativa dos macronutrientes no total de energia consumida em áreas rurais e urbanas, em conformidade com o Guia Alimentar para a População Brasileira, analisar os itens abaixo:
I. A alimentação no Brasil, para as zonas rurais e urbanas, está adequada, exceto para o consumo de açúcar, que é maior do que o recomendado.
II. Pode-se afirmar que a alimentação na zona urbana é mais adequada que a da zona rural, uma vez que o consumo de carboidratos complexos atinge a faixa mínima recomendada.
A
Os itens I e II estão corretos.
B
Somente o item I está correto.
C
Somente o item II está correto.
D
Os itens I e II estão incorretos.
Nele, constam orientações específicas para alimentação
de crianças menores de dois anos de idade.
C
Certo
E
Errado
Para assegurar a qualidade da alimentação e evitar riscos de infeções ou intoxicações, os alimentos devem ser escolhidos, conservados e manipulados de forma correta, para isso deve-se seguir algumas orientações, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (MS, 2015), como:
A
Carnes não devem ser adquiridas caso apresentem cor escurecida ou esverdeada, cheiro desagradável ou consistência alterada. Os alimentos devem ser adquiridos em locais que se apresentem limpos e organizados, evitando adquirir alimentos que apresentem acúmulo de água ou gelo na embalagem. Preparações culinárias guardadas para a próxima refeição devem ser armazenadas sob refrigeração. Lavar as mãos e passar álcool 70% antes de manipular os alimentos.
B
Manter os alimentos protegidos em embalagens ou recipientes. Evitar consumir carnes e ovos crus. Alimentos não perecíveis devem estar armazenados em temperatura ambiente longe de raios solares. Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade e as embalagens devem estar lacradas e livres de amassados, furos ou áreas estufadas. Frutas e hortaliças devem ser lavadas em água corrente e devem ser colocadas em água com vinagre. Lavar as mãos e passar álcool 70% antes de manipular os alimentos.
C
Os alimentos devem ser adquiridos em locais que se apresentem limpos e organizados, evitando adquirir alimentos que apresentam acúmulo de água ou gelo na embalagem. Alimentos não perecíveis devem estar armazenados em temperatura ambiente, longe de raios solares. Alimentos como ovos e queijos devem ser mantidos sob refrigeração. Frutas e hortaliças devem ser lavadas em água corrente e colocadas em solução de hipoclorito de sódio.
D
Preparações culinárias guardadas para a próxima refeição devem ser armazenadas sob refrigeração. Lavar as mãos e passar álcool 70% antes de manipular os alimentos. Frutas e hortaliças devem ser lavadas em água corrente e colocadas em solução de hipoclorito de sódio. Os alimentos devem ser adquiridos em locais que se apresentem limpos e organizados, evitando adquirir alimentos que apresentam acúmulo de água ou gelo na embalagem. Alimentos como ovos e queijos devem ser mantidos sob refrigeração.
E
Alimentos embalados devem estar dentro do prazo de validade e as embalagens devem estar lacradas e livre de amassados, furos ou áreas estufadas. Alimentos como ovos devem ser mantidos sob refrigeração. Frutas e hortaliças devem ser lavadas em água corrente e devem ser colocadas em água com vinagre. Os alimentos devem ser adquiridos em locais que se apresentem limpos e organizados, evitando adquirir alimentos que apresentem acúmulo de água ou gelo na embalagem.
O Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014) é uma importante ferramenta para o planejamento de cardápios para indivíduos e coletividades. Desta forma, preconiza que se limite o consumo de alimentos processados e ultraprocessados. São exemplos de tais alimentos, respectivamente:
A
extrato de tomate e refrigerante.
B
bebida energética e couve-flor congelada.
C
iogurte adoçado e leite pasteurizado.
D
arroz parboilizado e macarrão instantâneo.
E
café solúvel e carne seca.
De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira, alimentos minimamente processados correspondem a alimentos in natura que foram submetidos a processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original. Temos como exemplo de alimentos minimamente processados:
A
Extrato de tomate, ervas secas e leite em pó.
B
Iogurte sem adição de açúcar, ervilha em conserva e carne seca.
C
Atum enlatado, frutas secas e farinha de milho.
D
Leite pasteurizado, cogumelos secos e legumes congelados.
E
Barra de cereal, pescados congelados e palmito em conserva.
O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, traz a recomendação para que seja evitado o consumo de alimentos ultraprocessados, associando esse consumo a prejuízos à saúde da população. Boa parte desses alimentos tem, em sua composição, a gordura trans, e o consumo desse tipo de gordura apresenta correlação positiva com o risco de doenças cardiovasculares.
Assinale a alternativa que justifica a ação dos ácidos graxos trans nessa correlação.
A
Reduzem a expressão gênica dos receptores hepáticos B-E.
B
Induzem à diminuição da atividade da proteína de transferência de colesterol esterificado-CETP.
C
Induzem ao aumento do colesterol total, HDL-colesterol e LDL-colesterol.
D
Diminuem partículas de LDL-c pequenas e densas.
E
Reduzem risco de diabetes e inflamação.
De acordo com o Guia Alimentar da População Brasileira (2014), o Ministério da Saúde traz diversas recomendações que levam em consideração os sistemas alimentares e os modos de produção de alimentos, gerenciando os princípios de uma alimentação adequada e saudável, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional.
Levando-se em consideração esse documento, assinale a alternativa correta.
A
O Guia Alimentar baseia-se na avaliação dos nutrientes isolados por meio de estudos populacionais representativos que identificaram sua relação com o aparecimento de determinadas doenças.
B
A alimentação é uma questão restrita à escolha individual, pois, a partir do conhecimento proporcionado pelo Guia Alimentar, a população teve acesso à informação adequada sobre alimentação saudável.
C
O Guia Alimentar discorre sobre acesso, custo e propaganda dos alimentos ultraprocessados, sugerindo seu consumo uma vez que a fabricação pode reproduzir exatamente os ingredientes e os passos das preparações culinárias.
D
O Guia Alimentar considera os nutrientes e os alimentos, seu nível de processamento, além das preparações culinárias, saberes e formas de produção tradicionais e regionais.
Segundo o Guia alimentar para a população brasileira (BRASIL, 2014), são alimentos ultraprocessados:
A
barra de cereal, macarrão instantâneo, pão de forma e pizza.
B
pepino em conserva, extrato de tomate, abacaxi em calda e atum enlatado.
C
carne seca, polpa de tomate, sardinha enlatada e pão de forma.
D
lentilha, ovos, café e carne de porco congelada.
E
castanhas, nozes, milho em grão e pizza.
De acordo com a legislação sobre alimentos alergênicos em vigor, o iogurte natural deve apresentar em destaque a seguinte mensagem de advertência em sua embalagem: Alérgicos: contém derivados de leite e fermento láctico.
C
Certo
E
Errado
Algumas recomendações à população podem ser realizadas a partir das mensagens do Guia sobre a comensalidade, tais como procurar fazer as refeições em horários semelhantes, evitando “beliscar” nos intervalos, e comer sempre devagar.
C
Certo
E
Errado
Adotar uma alimentação saudável não é meramente questão de escolha individual. Muitos fatores podem dificultar a adoção desses padrões, como o custo mais elevado dos alimentos minimamente processados diante dos ultraprocessados. Qual alimento abaixo é considerado um exemplo de ultraprocessado pelo Guia Alimentar?
A
Leite longa vida.
B
Peixe congelado.
C
Sardinha enlatada.
D
Mistura para bolo pré-preparada industrializada.
E
Pepino em conserva.
Segundo a classificação dos alimentos de acordo com seu nível de processamento adotada pelo Guia, frutas, hortaliças, feijões e sucos de frutas podem ser considerados como alimentos in natura ou minimamente processados.
C
Certo
E
Errado
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