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Questões de Concurso sobre Nutrientes
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Qual vitamina pode aliviar sintomas como ansiedade e sensibilidade mamária em mulheres que apresentam síndrome pré-menstrual?
A
A
B
B12
C
C
D
D
E
E
É correto afirmar que as sementes (de girassol, gergelim e outras) e castanhas (do Brasil, de caju, nozes, amêndoas e outras) são fontes complementares de
A
proteínas e gorduras de boa qualidade nutricional.
B
gorduras saturadas e gorduras trans.
C
simbióticos.
D
cálcio e vitamina D.
E
carboidratos complexos e fibras.
Por ser enzima de baixa especificidade, a papaína possui ampla
aplicação na indústria de alimentos, como, por exemplo, no
amaciamento de carnes e na eliminação da turbidez em
cervejas.
C
Certo
E
Errado
A bactéria Lysteria monocytogenes, causadora da listeriose, é
um patógeno resistente à pasteurização rápida do leite, mas não
à refrigeração, por isso o leite pasteurizado deve ser
refrigerado.
C
Certo
E
Errado
Vitamina A é um termo nutricional que abrange componentes
com estrutura química e atividade biológica relacionados
ao retinol e aos carotenoides. As funções metabólicas principais
desses componentes estão relacionadas a:
A
reprodução, distúrbios musculoesqueléticos e doenças
inflamatórias.
B
coagulação, doenças respiratórias crônicas e resposta
inflamatória.
C
doenças das células sanguíneas, reprodução e distúrbios
neurológicos.
D
visão, diferenciação celular e desenvolvimento embrionário.
E
inflamação, doenças renais crônicas e hemorragias.
Bactérias esporuladas que contaminam o leite e causam
inchamento tardio em queijos duros e semiduros são
eliminadas pelo tratamento térmico do tipo high temperature
short time.
C
Certo
E
Errado
A fruta é a parte polposa que rodeia a semente de plantas; dentre os nutrientes que apresenta destacam-se:
A
proteínas e minerais.
B
vitaminas e lipídios.
C
carboidratos e fibras.
D
vitamina C e gordura trans.
E
caroteno e zinco.
Para a produção de leite em pó, utiliza-se o secador spray
dryer, que funciona da seguinte forma: uma câmara com bico
aspersor transforma o leite em spray (gotículas dispersas), e o
ar quente que flui em sentido contrário produz as partículas
secas (pó), que caem no fundo da câmara.
C
Certo
E
Errado
A fabricação de queijos processados envolve a redução do pH
da massa de queijo até o ponto isoelétrico das caseínas e a
aplicação de sais fundentes ou emulsificantes, como fosfatos e
citratos.
C
Certo
E
Errado
Nos olhos, a presença de mancha de Bitot, xerose (conjuntival e da córnea) e queratomalácia indicam deficiência de
A
ferro.
B
vitamina A.
C
vitamina C.
D
proteínas.
E
folato.
Ano:
2014
Um paciente com deficiência de vitamina A realizou exames de sangue complementares que apontaram a carência de outro micronutriente relacionado ao fornecimento adequado dessa vitamina aos tecidos alvos. Podemos afirmar que se trata da deficiência de:
A
niacina;
B
vitamina D;
C
selênio;
D
zinco;
E
cobre.
As faixas de distribuição percentual dos macronutrientes, em relação ao valor energético total, nas dietas para crianças de 1 a 3 anos, segundo o Institute of Medicine, 2005, deve ser de
A
5 a 20% de proteínas, 30 a 40% de gorduras e 45 a 65% de carboidratos.
B
15 a 35% de proteínas, 25 a 35% de gorduras e 50 a 65% de carboidratos.
C
10 a 30% de proteínas, 25 a 35% de gorduras e 45 a 65% de carboidratos.
D
20 a 30% de proteínas, 25 a 30% de gorduras e 50 a 75% de carboidratos.
E
20 a 30% de proteínas, 15 a 35% de gorduras e 25 a 65% de carboidratos.
Quanto às vitaminas hidrossolúveis temos:
A
As vitaminas tiamina e riboflavina
como fatores importante no processo de
produção de energia e fornecimento de
hidrogênio para as mitocôndrias.
B
As vitaminas C e D são importantes
para o fornecimento de energia para as
células.
C
As vitaminas do complexo B são
importantes para o armazenamento de
energia apenas no fígado.
D
A deficiência das vitaminas
cobalamina e biotina são responsáveis pela
anemia megaloblástica e ferropriva.
Dentre os nutrientes, aquele que protege a integridade do tubo neural durante o seu desenvolvimento nos primeiros meses de vida intra-uterina, evitando a má-formação da medula espinhal da criança e a anencefalia. Estamos nos referindo:
A
Potássio.
B
Fósforo.
C
Ácido fólico, ou vitamina B9.
D
Aminoácidos sulfurados.
Numa visão epidemiológica, a patologia basal dos povos subdesenvolvidos, as doenças carenciais, habitualmente se associam aos processos infeciosos favorecidos pela desnutrição. Entre as doenças carenciais mais importantes, se incluem:
A
Pelagra, Beriberi, Arriboflavinose.
B
Diarreias, escorbuto, anemias.
C
Febre, raquitismo infantil, cárie dental.
D
Desnutrição energéticoproteíca, hipovitaminose D, obesidade.
Na infância, o sistema imunológico, a pele e o trato gastrointestinal são os tecidos que têm a maior taxa de síntese proteica que é dependente de inúmeras enzimas que contém o seguinte mineral:
A
sódio.
B
potássio.
C
zinco.
D
magnésio.
Ano:
2014
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel potencialmente benéfico na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, como câncer, diabetes, dentre outras. Diante do exposto, assinale a alternativa correta.
A
As isoflavonas são encontradas no grão de soja, brotos de alfafa, sementes de linhaça, trevo vermelho, entre outros vegetais. Na soja, as isoflavonas estão distribuídas em todo o grão, tendo maior concentração no gérmen do grão da soja. Possuem ação estrogênica e anticâncer.
B
O licopeno é encontrado no tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão vermelho e melancia. Atua na ativação da microflora intestinal, favorecendo o bom funcionamento do intestino.
C
Os estanóis e esteróis vegetais são encontrados nos extraídos de óleos vegetais de soja e de madeiras. Possuem ações antioxidantes, antissépticas e vasoconstritoras.
D
As lignanas são encontradas na linhaça e noz moscada. Possuem ação antioxidante e protegem contra degeneração macular.
E
O tanino é encontrado na maçã, manjericão, manjerona, sálvia, uva, caju e soja. Age como estimulante do sistema imunológico e tem ação anti-inflamatória.
Assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo.
No desempenho de atletas, a deficiência de vitaminas ________ pode ocasionar fadiga, dores musculares e queda de desempenho, enquanto que a deficiência de vitamina _____ pode ocasionar prejuízo da função imunológica, predispondo o indivíduo à infecções.
A
hidrossolúveis / A
B
lipossolúveis / C
C
do complexo B / A
D
hidrossolúveis / D
E
lipossolúveis / Bl2
A determinação de minerais específicos só pode ser realizada
com a utilização de técnicas instrumentais, tais como
espectrometria de absorção atômica com chama,
espectrometria de emissão atômica com chama, espectrometria
de emissão atômica por plasma de argônio indutivamente
acoplado ou espectrofotometria na região visível.
C
Certo
E
Errado
A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru
indica que a obtenção e(ou) a manipulação do leite foram feitas
em condições higiênicas inadequadas. Esses coliformes
metabolizam a lactose e produzem ácido lático e CO2, o que
ocasiona o fenômeno de inchamento precoce de queijos.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado