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Questões de Concurso sobre Nutrientes
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O branqueamento das hortaliças, procedimento realizado antes do congelamento, tem como objetivo principal:
A
evitar o escurecimento;
B
acelerar o congelamento;
C
inativar enzimas;
D
reduzir o número de microorganismos;
E
manter a coloração.
Maria tem 65 anos e diagnóstico de obesidade grau II há cinco anos. Paciente refere dor osteoarticular, apneia do sono e glicemia de jejum alterada. O profissional nutricionista que realizará o atendimento nutricional deve considerar que:
A
a mobilização de gordura, que tem nove vezes mais quilocalorias que a proteína, é mais eficiente e também poupa massa corporal magra vital;
B
a perda de peso lenta e constante durante um período mais longo favorece o declínio acentuado na taxa metabólica de repouso;
C
a meta de peso deve ser individualizada e realista, focando na redução de peso corporal;
D
qualquer perda de peso, rápida ou lenta, resulta em perda extra de músculo, que foi desenvolvido para suportar o excesso de tecido adiposo;
E
a taxa metabólica de repouso diminui em até 50% dentro de 2 semanas após o início de uma dieta de redução de peso.
Existem fatores regulatórios envolvidos no controle de peso que incluem neurotransmissores cerebrais, hormônios intestinais, entre outros. É correto afirmar que:
A
na obesidade, a leptina, uma adipocitocina secretada pelo tecido adiposo, inibe o consumo de energia ou aumenta o gasto energético;
B
os hormônios da tireoide modulam a resposta do tecido às catecolaminas e devem ser verificados nas mulheres especialmente após a menopausa;
C
a grelina é produzida principalmente pelo tecido adiposo e age no hipotálamo para estimular a fome e a alimentação;
D
o peptídeo YY é secretado pelas células endócrinas que revestem o intestino delgado e grosso e inibem a saciedade;
E
os níveis de serotonina são dependentes da ingestão alimentar de lipídeos.
O principal processo fisiológico dos frutos que continua ocorrendo após a colheita é a respiração, que nesse período se dá devido às reservas de substratos acumuladas no período de crescimento e maturação dos vegetais. E, quanto a isso, as frutas são classificadas em climatéricas e não climatéricas. Sobre esse assunto, assinale a opção correta:
A
A respiração consiste na decomposição oxidativa de substâncias complexas presentes nas células (como amido, açúcares e ácidos orgânicos) em moléculas simples (CO2 e H2O) com produção de energia.
B
A taxa respiratória está, em geral, dissociada da taxa de deterioração de um produto colhido e a temperatura a que ele é exposto influencia indiretamente na respiração, sendo que o aumento da temperatura diminui a sua taxa respiratória diminuindo assim a sua vida pós-colheita (vida de prateleira).
C
A taxa respiratória de uma fruta independe de seu grau de desenvolvimento.
D
Frutos não-climatéricos são aqueles que no final do período de maturação apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo aumento na produção de etileno. O pico das taxas respiratórias ocorre no momento da maturidade fisiológica dos representantes deste grupo. Exemplos de frutos climatéricos são: tomate, kiwi, caqui, pêra, maracujá, pêssego, nectarina, ameixa, maça, abacate, melão, banana, manga, mamão, azeitona.
E
Frutos climatéricos são aqueles que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, independentemente do estágio de amadurecimento em que foram colhidos, pois produzem baixas quantidades de etileno. Frutos desse grupo não podem ser colhidos antes de sua maturação porque após sua colheita eles geralmente entram em processo de senescência. Exemplos de frutos não-climatéricos são: coco, uva, limão, amora, framboesa, figo, carambola, cereja, romã, melancia, morango, abacaxi, laranja, pimenta-doce, feijão de corda.
O mineral que está envolvido no metabolismo da gordura, cooperando com a vitamina E e agindo como um antioxidante é o
A
cromo.
B
cobalto.
C
cobre.
D
selênio.
E
zinco.
Sobre os açúcares, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A frutose é o mais solúvel dos açúcares e a lactose é o menos solúvel.
( ) Por ação enzimática, os açúcares podem sofrer desdobramento e fermentação alcoólica.
( ) O açúcar tem propriedades higroscópicas, isto é, com a aplicação do calor ele se funde.
As afirmativas são, respectivamente,
A
V, F e V.
B
F, F e V.
C
V, F e F.
D
V, V e F.
E
F, V e V.
“Existe uma vitamina chamada Tiamina que é encontrada em muitos alimentos, sendo as carnes magras, o fígado, os
peixes, o gérmen de trigo, os cereais integrais e o levedo, as fontes particularmente ricas. A sua deficiência origina
uma doença que afeta as funções do sistema nervoso, do coração e do sistema digestivo.” A citação refere‐se a qual
doença?
A
Pelagra.
B
Beribéri.
C
Escorbuto.
D
Anemia perniciosa.
É caracterizada pela passagem rápida dos alimentos sólidos e líquidos do estômago para o intestino. Os sintomas mais comuns são: cefaleia, taquicardia, tremor, sudorese, náuseas, fraqueza e diarreia. Geralmente ocorre devido à rápida absorção de glicose, após a ingestão de carboidratos, principalmente alimentos com elevado teor de açúcar. O enunciado refere-se
A
a Diabetes mellitus.
B
à Hipoglicemia.
C
à Desnutrição.
D
à Síndrome de dumping.
E
à Síndrome de realimentação.
Assinale a alternativa que apresenta alimentos que são fontes de ferro heme.
A
Frango e fígado.
B
Beterraba e agrião.
C
Grão de bico e soja.
D
Feijão e brócolis.
E
Espinafre e rúcula.
Assinale a opção que apresenta três fatores antinutricionais presentes na soja.
A
Inibidores de tripsina, avidina e antocianina.
B
Rafinose, estaquiose e avidina.
C
Polifenóis, antocianina e inibidores de tripsina.
D
Oligossacarídeos, fitatos e oxalatos.
E
Inibidores de tripsina, fitatos e polifenóis.
O papel da vitamina E na estabilidade genômica é
A
prevenir a oxidação do DNA e lipídios.
B
manter a metilação do DNA.
C
agir como cofator da glutationa peroxidade.
D
participar da clivagem e remontagem do DNA.
E
compor os citocromos mitocondriais.
As três deficiências de maior importância para a Saúde Pública, devido à alta prevalência e associação com a morbimortalidade infantil, são as deficiências de ferro, vitamina A e iodo. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta.
A
O efeito da deficiência de ferro é conhecido como cegueira noturna, que é uma forma de disfunção da retina, sendo suficientemente grave para ocasionar deficiência subjetiva da visão noturna.
B
As mulheres grávidas ou em idade fértil que podem estar na etapa inicial da gravidez sem sabê-lo devem receber grandes doses de suplementos de vitamina A.
C
Uma vez que o iodo é elemento essencial para o desenvolvimento normal e para a integridade funcional dos tecidos linfoides, a deficiência pode levar a alterações na resposta imunitária.
D
As fontes de origem animal do iodo são usualmente os produtos do mar, uma vez que os oceanos contêm quantidades consideráveis desse elemento químico.
E
O ferro heme precisa de uma proteína transportadora (transferrina) para sua absorção, estando sujeito a fatores químicos ou alimentares que podem influenciar nesse processo.
O consumo excessivo de cálcio pode causar litíase renal,
devido à formação de cristais de cálcio nos rins.
C
Certo
E
Errado
Lisina, cisteína, arginina e triptofano são aminoácidos
precursores, respectivamente, dos compostos nitrogenados
carnitina, taurina, óxido nítrico e serotonina.
C
Certo
E
Errado
Necessidade nutricional é um termo que se refere às quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que devem ser ingeridas por uma pessoa saudável, a fim de atender suas necessidades fisiológicas normais e prevenir deficiências. Publicados desde 1997, os valores de ingestão dietética de referência (DRI – Dietary Reference Intakes) incluem um conjunto de valores de referência que correspondem a estimativas quantitativas de ingestão de nutrientes, que devem ser utilizadas no planejamento e na avaliação de dietas de indivíduos e populações sadias. Nesse sentido, as opções a seguir apresentam os usos e aplicações corretos para planejamento e avaliação de dietas individuais, EXCETO:
A
Para o planejamento, deve ser utilizado a RDA (Recommended Dietary Allowance) como meta de ingestão e, para os nutrientes que não possuem este valor, a AI (Adequate Intake) passa a ser a meta de ingestão.
B
Para o planejamento a UL (Tolerable Upper Intake Level) é utilizada como um guia para limitar o consumo de nutrientes e, para a avaliação, deve ser utilizada para verificar a possibilidade de consumo excessivo.
C
Para a avaliação, deve-se usar a AI (Adequate Intake), quando não se tem definido o valor de EAR (Estimated Average Requirement), como nível de ingestão média que implica em baixa frequência de inadequação.
D
Para avaliação, a EAR (Estimated Average Requirement) é utilizada para verificar a possibilidade de inadequação do consumo, mas a avaliação precisa do estado nutricional requer o uso de indicadores bioquímicos, clínicos e antropométricos.
E
Para avaliação a RDA (Recommended Dietary Allowance) não é utilizada e a AI (Adequate Intake) passa a ser utilizada como nível de ingestão indicativo de baixa probabilidade de inadequação.
Fibra dietética refere-se aos componentes vegetais intactos que não são digeridos pelas enzimas gastrointestinais. Uma das principais funções das fibras solúveis é aumentar:
A
a excreção de lipídios e ácidos biliares;
B
o volume e a maciez das fezes;
C
a velocidade do trânsito intestinal;
D
a absorção de glicose;
E
a concentração de colesterol sérico.
Ano:
2015
Prova:
FGV - TJ PI - Analista - Área: Nutricionista - 2015
Produz alterações características na textura da pele que envolve hiperqueratose folicular. A pele torna-se seca, escamosa e áspera. Essas características estão presentes na deficiência de vitamina:
A
A;
B
C;
C
D;
D
E;
E
K.
A Frutose é um monossacarídeo que apresenta um sabor edulcorante mais pronunciado e menor índice glicêmico em relação à sacarose. É correto afirmar que:
A
O perfil lipídico de quem substitui a sacarose por frutose apresenta melhora significativa.
B
Recomenda-se substituir toda a sacarose da dieta por frutose, em consequência de seu menor índice glicêmico.
C
Não parece ser vantajosa a substituição de sacarose por frutose, já que a frutose em excesso pode levar à piora do perfil lipídico.
D
O uso de sucos e de xaropes à base de frutose é indicado para indivíduos portadores de Diabetes Mellitus
Nos indivíduos portadores da doença de Alzheimer, sugere-se que ocorra uma distribuição anormal de íons no cérebro. Assinale a opção que NÃO corresponde a um íon que comumente apresenta suas quantidades aumentadas.
A
Cobre.
B
Manganês.
C
Zinco.
D
Ferro.
E
Alumínio.
Qual nutriente tem importante papel na fase II de detoxificação hepática, em virtude de auxiliar na conjugação e na neutralização dos xenobióticos sendo fundamental para a conjugação biliar, permitindo maior excreção do colesterol?
A
L-taurina.
B
N-acetilcisteína.
C
SAMe.
D
Magnésio.
E
Molibdênio.
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