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Questões de Concurso sobre Nutrientes
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Os tratamentos térmicos, classificados em branqueamento,
pasteurização e esterilização, visam à eliminação de
microrganismos patogênicos não esporulados ou à destruição
de todos os microrganismos presentes, esporulados ou não, ou
ainda, de todos aqueles que podem se multiplicar no produto
final.
C
Certo
E
Errado
Para a avaliação da composição centesimal de fibras,
recomenda-se a análise de fibra bruta, embasada na aplicação
da técnica de gravimetria após a digestão enzimática dos
alimentos.
C
Certo
E
Errado
No tocante às vitaminas, é correto afirmar:
A
A tartarazina, corante amarelo muito usado em alimentos e remédios é considerado antipiridoxina, pois se converte em hidrazina, debilitando o organismo em vitamina B6.
B
A absorção da riboflavina diminui na presença de alimentos.
C
O ácido nicotínico, em doses acima de 1g/dia, pode provocar hepatotoxidade com características irreversíveis.
D
A vitamina E não deve ser suplementada com a vitamina A.
Qual mineral, semelhante ao iodo, é essencial para a função tireoidiana e homeostase de seus hormônios?
A
Cromo.
B
Fósforo.
C
Boro.
D
Magnésio.
E
Selênio.
Nutriente cujas reservas tendem a se apresentar aumentadas nos idosos:
A
Vitamina B1.
B
Ferro.
C
Vitamina E.
D
Vitamina A.
Dentre os nutrientes abaixo, assinale aquele cujas reservas tendem a apresentar-se aumentadas na idade avançada:
A
Cálcio.
B
Ferro.
C
Vitamina B12.
D
Vitamina E.
A gema do ovo é utilizada no preparo da maionese por
conter como agente emulsificante a
A
ovoalbumina.
B
ovomucina.
C
elastina.
D
lisozima.
E
lecitina.
A vitamina que está diretamente envolvida na produção de neurotransmissores e é conhecida como a vitamina antiestresse denomina-se
A
E.
B
D.
C
B5.
D
B1.
Os óleos e gorduras são frequentemente utilizados na alimentação
humana, no preparo de pratos salgados e doces.
Sobre sua origem e uso, é correto afirmar:
A
o azeite de oliva refinado é obtido a partir do azeite
extravirgem
e é recomendado para frituras, desde que
não se ultrapasse 300 graus Celsius.
B
a manteiga é obtida por meio do batimento do creme
de leite e é utilizada em preparações como massas
folhadas.
C
a margarina é obtida a partir de óleos vegetais e pode
ser utilizada por intolerantes à lactose, por não conter
leite.
D
o creme vegetal é obtido a partir de óleos vegetais e não
deve ser utilizado em casos de intolerância à lactose,
por conter leite em sua formulação.
E
os óleos vegetais são obtidos a partir de várias leguminosas,
como amendoim, soja e milho, e são utilizados
em frituras e refogados.
O principal componente da soja ao qual tem sido atribuídos efeitos redutores nos lipídios plasmáticos é:
A
Ácido graxo poliinsaturado.
B
Isoflavonas.
C
Ácido graxo monoinsaturado.
D
kalweol.
“Quando o alimento fonte de proteína chega ao estômago há sua distensão, provocando liberação do hormônio gastrina pela mucosa gástrica que estimula liberação de ácido clorídrico. O pH ácido propiciado por esse ácido leva à ativação de uma enzima que inicia a digestão das proteínas.” Trata‐se da enzima
A
tripsina.
B
pepsina.
C
elastase.
D
quimotripsina.
A recomendação de ingestão dietética de vitamina C para adultos é de
A
50 mg/dia para homens e 35 mg/dia para mulheres.
B
60 mg/dia para homens e 45 mg/dia para mulheres.
C
70 mg/dia para homens e 55 mg/dia para mulheres.
D
60 mg/dia para homens e 40 mg/dia para mulheres.
E
90 mg/dia para homens e 75 mg/dia para mulheres.
Assinale a opção que indica, respectivamente, a energia biologicamente disponível a partir das proteínas, lipídeos, carboidratos e álcool.
A
9, 9, 4 e 7 kcal/g.
B
9, 4, 4 e 6 kcal/g.
C
4, 9, 4 e 7 kcal/g.
D
4, 4, 4 e 5 kcal/g.
E
4, 9, 9 e 5 kcal/g.
No processo de cocção de alimentos ricos em vitamina C, devem ser observadas as perdas ocorridas, em virtude, da sua:
A
solubilidade em água.
B
toxidade em meio ácido.
C
lipossolubilidade em gel.
D
toxidade em meio básico.
Em qual alimento relacionado a seguir encontra-se o menor índice glicêmico?
A
Feijão.
B
Abóbora.
C
Banana.
D
Pão.
Ano:
2014
O estado nutricional é um dos componentes da condição de saúde do indivíduo e é influenciado pelo consumo e utilização de nutrientes e pelas necessidades individuais, sendo identificado pela correlação de informações obtidas a partir dos exames clínicos, dietéticos, físicos, bioquímicos e antropométricos. A antropometria tem sido apontada como o parâmetro mais indicado para avaliar o estado nutricional coletivo, principalmente, pela facilidade de obtenção das medidas que podem ser válidas e confiáveis. A respeito das orientações para o planejamento dietético coletivo, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
( ) No Brasil, informações antropométricas são secundárias para o Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional que visa somente a avaliar e a monitorar o consumo alimentar das pessoas que frequentam as Unidades Básicas do Sistema Único de Saúde.
( ) Para escolha dos indicadores do estado nutricional a serem utilizados, é necessário definir a condição que se deseja investigar. Entre os adolescentes, a desnutrição e, principalmente, o baixo peso têm sido apresentados como as mais preocupantes inadequações nutricionais.
( ) O IMC para idade utilizado para os adolescentes é mais sensível à determinação da circunferência de cintura quando comparado a outras variáveis, como as dobras cutâneas, e permite diferenciar se o excesso de peso é proveniente de uma maior massa de gordura, massa magra, massa óssea ou água corporal.
( ) Quando os antropometristas têm baixa precisão e exatidão, desvios nutricionais podem ser subestimados ou superestimados, trazendo sérias consequências em níveis individual e populacional. Ao se subestimar tais déficits e excessos nutricionais, pode implicar intervenção precoce em indivíduos saudáveis, consequente sobrecarga nos sistemas de saúde e má utilização dos recursos de programas assistenciais.
A
F/ F/ V/ V
B
F/ F/ F/ F
C
F/ V/ V/ V
D
V/ V/ F/ F
E
V/ V/ V/ V
Em relação aos dissacarídeos e oligossacarídeos, assinale a alternativa correta.
A
A lactose é produzida exclusivamente nas glândulas mamárias de animais lactantes.
B
A maltose ocorre naturalmente em muitos alimentos e também é um aditivo em itens processados comercialmente.
C
Apesar da ampla variedade de dissacarídeos existentes na natureza, os três dissacarídeos mais importantes na nutrição humana são a sacarose, a frutose e a galactose.
D
A sacarose é raramente encontrada de forma natural nos alimentos, mas é formada pela hidrólise de polímeros de amido durante a digestão e também é consumida como aditivo em vários produtos alimentares.
E
Os oligossacarídeos são pequenos (3-7 átomos de carbono), facilmente hidrossolúveis e frequentemente doces.
A aplicação de frio na cadeia de coleta de leite cru pode
ocasionar impactos sensoriais negativos no leite ao longo do
seu armazenamento, o que se deve ao aumento da proliferação
de bactérias psicrotróficas que produzem lipases e proteases
termorresistentes.
C
Certo
E
Errado
Sobre o ovo podemos NÃO é correto afirmar que:
A
é corpo unicelular formado no ovário dos animais.
B
sua casca é composta por carbonato de cálcio e possui pequenos poros.
C
a coloração do ovo depende da raça e da linhagem da ave.
D
são comercializados sob a forma líquida ou desidratada.
E
são boas fontes de proteínas e vitaminas A, C, D, K e do complexo B.
Ano:
2014
Em relação à biodisponibilidade dos minerais no organismo
humano, sabe-se que o(a)
A
zinco proveniente de alimentos de origem vegetal é
melhor absorvido do que o proveniente de alimentos
de origem animal.
B
ácido fítico, encontrado em vegetais, não interfere na
absorção do cálcio.
C
consumo excessivo de proteína e sódio aumenta a
excreção urinária do cálcio.
D
proporção adequada de cálcio e magnésio é de 4:1 na
dieta.
E
absorção de ferro no organismo é diretamente proporcional
à concentração de ferritina sérica.
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