Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Microbiologia dos Alimentos
Disciplina
1
Assunto
4
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
634
questões
encontradas
20
Mais recentes
Para comemorar o aniversário de casamento, o Sr. Amadeu e esposa resolveram jantar no melhor restaurante da cidade e solicitaram um cardápio à base de carne e ovos. No outro dia, aproximadamente 15 horas após o jantar, começaram a apresentar sintomas como vômito, dor abdominal, febre e diarreia. Esse quadro é sugestivo de doença transmitida por alimentos (DTA) causada por
A
Shigela spp.
B
Staphylococcus aureus.
C
Bacillus cereus.
D
Salmonella sp.
Ano:
2020
Prova:
UNESC - Prefeitura - Fiscal em Vigilância Sanitária - 2020
A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, entre os quais destacam-se:
A
O crescente aumento das populações e a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos.
B
O deficiente controle dos órgãos públicos e privados no tocante a qualidade dos alimentos ofertados às populações.
C
O processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala.
D
Todas as alternativas estão corretas.
De acordo com o perfil epidemiológico, entre 2009 e 2018, a Escherichia coli foi considerada o agente etiológico mais envolvido em surtos de doenças de origem alimentar. A respeito dessa bactéria, só não é correto em:
A
o gênero Escherichia pertence à família Enterobacteriaceae cuja espécie mais pesquisada mundialmente é a E. coli, devido à sua importância para a saúde pública e à sua recorrência em doenças entéricas;
B
é uma bactéria gram-positiva, presente no trato intestinal de animais homeotérmicos, entre eles, o ser humano;
C
apenas uma pequena parte das estirpes apresenta patogenicidade responsável por enfermidades;
D
essa bactéria é consideradacomensal, já que habita o intestino sem causar doenças.
Em relação aos bolores e leveduras e sua relação com os alimentos, pode-se afirmar que:
A
para sua multiplicação, bolores são mais exigentes que as leveduras em relação à umidade, pH, temperatura e nutrientes;
B
a grande maioria dos bolores é anaeróbica, o que permite sua multiplicação nas partes mais internas dos alimentos;
C
para sua multiplicação, leveduras são menos exigentes que bolores quanto à umidade dos alimentos;
D
leveduras multiplicam-se melhor em ambientes de aerobiose, à exceção de leveduras fermentadoras, cujo ambiente anaeróbico permite melhor multiplicação.
Analise as afirmativas a seguir:
I. As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza microbiana – pela ação de enzimas naturalmente presentes nos alimentos – ou de natureza bioquímica – pela ação de agentes biológicos ou de microrganismos que se multiplicam nos alimentos.
II. As fibras alimentares são geralmente compostas de carboidratos digeríveis pelo organismo humano, tendo uma função reguladora por reduzir o volume das fezes, aumentar o tempo de trânsito intestinal e atuar desfavoravelmente sobre a microflora intestinal.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Assinale a alternativa que apresenta o gênero de bactéria responsável pela limosidade na superfície de aves e presuntos, comprometendo, assim, as características organolépticas esperadas para estes alimentos:
A
Proteus.
B
Clostridium.
C
Serratia.
D
Pseudomonas.
As Enfermidades Transmitidas por Alimentos (ETA) são todas as ocorrências clínicas consequentes à ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênicos-infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. É um exemplo de microrganismo que produz toxina nos alimentos:
A
Salmonella sp.
B
Proteus sp.
C
Giardia lamblia.
D
Bifidobacterium animalis.
E
Taenia solium.
Sobre os agentes de contaminações alimentares, existem àqueles que possuem vida própria, preferem ambientes úmidos, alimentos nutritivos como os proteicos e alguns produzem toxinas.” A qual agente de contaminação estamos nos referindo?
A
Fungos.
B
Bactérias.
C
Aminoácidos.
D
Parasitas.
A contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação, e dos alimentos de origem vegetal à fermentação. Essas reações degradativas podem persistir mesmo em condições consideradas ideais. Considerando-se as alterações que são provocadas em alguns alimentos por determinadas bactérias, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(1) Streptococcus.
(2) Lactobacillus.
(3) Colibacilus.
(4) Micrococus.
( ) Aroma e sabor desagradável.
( ) Formação de gás.
( ) Formação dos ácidos.
( ) Aumento da viscosidade.
A
1 - 2 - 3 - 4.
B
2 - 3 - 1 - 4.
C
3 - 2 - 1 - 4.
D
1 - 3 - 4 - 2.
A cólera é uma doença bacteriana infecciosa intestinal aguda, transmitida por contaminação fecal-oral direta ou pela ingestão de água ou alimentos contaminados. Sobre a prevenção de transmissão indireta, assinale a alternativa incorreta.
A
Proteja os alimentos e as áreas da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais
B
Trate a água para consumo (após filtrar, ferver ou colocar duas gotas de solução de hipoclorito de sódio a 2,5% para cada litro de água, usar imediatamente nos alimentos ou para ingestão)
C
Evite o consumo de alimentos crus ou malcozidos (principalmente os frutos do mar) e alimentos cujas condições higiênicas, de preparo e acondicionamento, sejam precárias
D
Lave sempre as mãos com sabão e água limpa principalmente antes de preparar ou ingerir alimentos, após ir ao banheiro, após tocar superfícies que possam estar sujas, após tocar em animais, sempre que voltar da rua, antes e depois de amamentar e trocar fraldas
Os microrganismos podem desempenhar diversos papéis no setor alimentício, desde alterações benéficas, como o desenvolvimento de produtos, até a deterioração e, em casos mais severos, o risco à saúde. São exemplos de microrganismos patogênicos encontrados em alimentos:
A
Streptococcus thermophilus e Acetobacter.
B
Acetobacter e Gluconobacter.
C
Salmonella spp. e Streptococcus thermophilus.
D
Salmonella spp. e Bacillus cereus.
E
Bacillus cereus e Streptococcus thermophilus.
Considere as seguintes informações:
I. As doenças transmitidas por alimentos são, predominantemente, de origem química e microbiológica ou parasitária.
II. As doenças transmitidas por alimentos de origem microbiológica podem ser exógenas ou endógenas. Nas endógenas, os alimentos são contaminados durante o processo produtivo.
Assinale a alternativa correta:
A
I é verdadeira e II é falsa.
B
I é falsa e II é verdadeira.
C
I e II são verdadeiras.
D
I e II são falsas.
Microrganismo formador de esporos que sobrevive na cocção e reaquecimento, sua forma alimentar é adquirida pela ingestão de alimentos contaminados (embutidos e conservas), cuja enterotoxina provoca fadiga e fraqueza muscular, visão dupla, seguida de secura na boca, dificuldade de deglutir e falar, paralisia respiratória e morte. Sem febre.
A
Clostridium botulinum
B
Proteussp
C
Escombrídeos
D
Staphylococcus aureus
Doença Transmitida por Alimento (DTA) é um termo genérico aplicado a uma síndrome geralmente constituída de anorexia, náuseas, vômitos e/ou diarreia, acompanhada ou não de febre, atribuída à ingestão de alimentos ou água contaminados. Sobre essas doenças, é correto afirmar que:
A
Sintomas digestivos são as únicas manifestações dessas doenças.
B
Os causadores de DTAs são os parasitas, como a Giardia lamblia.
C
As DTAs podem ser causadas por toxinas, bactérias, vírus, parasitas e substâncias tóxicas.
D
A Entamoeba histolytica é um exemplo de bactéria causadora de DTAs.
E
Os sintomas e períodos de incubação são os mesmos independentemente dos consumidores expostos.
Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:
A
60° por, no máximo, 6 horas.
B
70°C por, no máximo, 5 horas.
C
80°C por, no máximo, 4 horas.
D
90°C por, no máximo, 3 horas.
E
100°C por, no máximo, 2 horas.
De acordo com GERMANO e GERMANO, sobre a toxoplasmose, analisar os itens abaixo:
I. O homem pode contrair a infecção acidentalmente por meio da ingestão de oocistos infectantes presentes no solo ou na água, ou de alimentos, principalmente de origem vegetal, crus ou mal lavados, contaminados por diferentes formas do protozoário, cistos ou zoítos.
II. O leite de cabra cru tem sido frequentemente apontado como responsável por casos de toxoplasmose, tanto em crianças como em adultos.
III. Para evitar contaminação, as mãos e superfícies de corte, pias de cozinha e utensílios devem ser muito bem lavados com água e sabão após o contato com carne crua, ou insuficientemente cozida, para evitar o risco de contaminação cruzada. Frutas e vegetais devem ser lavados antes da ingestão.
Está(ão) CORRETO(S):
A
Somente o item I.
B
Somente o item II.
C
Somente os itens I e III.
D
Somente os itens II e III.
Em relação à Salmonelose, é correto afirmar:
A
A toxinfecção causada pela Salmonella ssp ocorre, em geral, quando os alimentos, após sua cocção, são mantidos sem refrigeração apropriada durante várias horas.
B
A infecção intestinal causada por Salmonella ssp provoca náusea, vômito, dores abdominais e febre.
C
Medidas para reduzir ou eliminar a ameaça da Salmonella ssp incluem: evitar preparar alimentos com muita antecedência; evitar manter alimentos cozidos à temperatura ambiente e utilizar métodos de resfriamento rápido.
D
A Salmonella ssp é encontrada apenas em aves, ovos, leite e derivados e crustáceos.
E
A infecção causada por Salmonella ssp provoca náusea e vômito seguidos de distúrbio neurológico como visão dupla, pupilas fixas e dilatadas, dificuldade de falar e engolir, boca, garganta e língua secas, dor na garganta, cansaço e perda de coordenação muscular e falência respiratória, podendo levar à morte em poucos dias.
Ano:
2019
Banca:
Instituto Unifil - Unifil
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre o assunto, assinale a alternativa incorreta.
A
É considerado surto de DTA quando duas ou mais pessoas apresentam doença ou sintomas semelhantes após ingerirem alimentos e/ou água da mesma origem, normalmente em um mesmo local.
B
Para doenças de alta gravidade, como Botulismo e Cólera, apenas um caso já é considerado surto.
C
Os principais causadores das doenças transmitidas por alimentos são: Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Coliformes, Bacillus cereus, Rotavírus e Norovírus.
D
Em casos de diarreia aguda, deve-se ingerir sal de reidratação oral, disponibilizado gratuitamente pelo Sistema Único de Saúde (SUS), ou outras soluções de reidratação oral como, por exemplo, as bebidas esportivas.
DTA (doenças transmitidas por alimentos) são provocadas pelo consumo de alimentos, que ocorrem quando micróbios prejudiciais à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas estão presentes no alimento. Para evitar a DTA deve-se:
A
manter o ambiente de trabalho limpo e organizado
B
utilizar produtos mesmo que estejam vencidos
C
lavar as mãos apenas antes da preparação dos alimentos
D
cozinhar completamente, a 40 ºC (40 graus Celsius), carnes e frangos
Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe as colunas:
I. Bactérias.
II. Fungos.
III. Vírus.
IV. Protozoários.
(.....) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
(.....) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples e por serem microrganismos unicelulares, replicamse muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
(.....) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
(.....) Também podem ser responsáveis por este tipo de doenças. Embora existam os que são benéficos e que, inclusivamente, são utilizados na produção de determinados alimentos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Feita a associação, temos a seguinte sequência CORRETA:
A
III, I, IV, II.
B
II, I, IV, III.
C
I, II, IV, III.
D
II, III, I, IV.
Gerar simulado