Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Microrganismos em Alimentos.
Disciplina
1
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
427
questões
encontradas
20
Mais recentes
Anualmente, pelo menos 500 surtos por doenças transmitidas por alimentos são documentados. Em relação ao crescimento de microrganismos e à contaminação alimentar, é correto afirmar que
A
a atividade de água de um alimento é um fator que interfere no crescimento de microrganismos. Quanto menor a quantidade de água de um alimento, maiores as chances de proliferação bacteriana em alimentos contaminados.
B
a temperatura ótima de crescimento de microrganismos termotróficos é entre 42 e 46 ºC.
C
contaminações alimentares ocorrem somente por vírus e bactérias.
D
o pH de um alimento é outro fator que interfere no crescimento de microrganismos. Quanto menor o pH de um alimento, maiores as chances de proliferação bacteriana em alimentos contaminados.
E
são exemplos de bactérias aeróbias o Clostridium botulinum e o Clostridium perfringens.
São inúmeras as ocorrências de doenças transmitidas por alimentos, os sintomas podem aparecer algumas horas ou até mesmo alguns dias depois que a pessoa ingeriu um alimento contaminado, dependendo do tipo de contaminação. É um microorganismo indicador de contaminação em alimentos como arroz cozido ou frito, produtos ricos em amido, molhos, pudins, sopas:
A
Escherichia coli.
B
Staphylococcus aureus.
C
Bacillus cereus.
D
Nenhuma das alternativas.
Com relação a intoxicação alimentar, assinale a alternativa INCORRETA:
A
A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos que contém organismos prejudiciais ao nosso corpo, como bactérias, parasitas e vírus. Eles são encontrados principalmente na carne crua, frango, peixe e ovos, mas podem se espalhar para qualquer tipo de alimento. A intoxicação alimentar pode acontecer com alimentos que são deixados ao ar livre ou que ficaram armazenados por muito tempo.
B
As pessoas com maior risco de adoecer com intoxicação alimentar e de ter sintomas mais graves incluem bebês e crianças pois seus sistemas imunológicos não estão completamente desenvolvidos.
C
Comer carne crua ou mal cozida ou comer ou beber alimentos que foram contaminados durante o processamento ou pelo descuidado no manuseio, não aumentam o risco de contrair uma intoxicação alimentar.
D
Nem toda intoxicação alimentar provoca cólicas, diarreia, náuseas e vômitos. Alguns tipos de intoxicação alimentar têm sintomas diferentes ou mais graves. Estes podem incluir fraqueza, dormência, confusão ou formigamento na face, mãos e pés.
E
Alguns cuidados que devemos ter para evitar contrair uma intoxicação alimentar incluem não descongelar os alimentos a temperatura ambiente e não ingerir alimentos como carnes e ovos crus.
Leia os contextos abaixo:
[1] A contaminação dos alimentos ocorre devido à presença de microrganismos (bactérias, fungos, leveduras, vírus, entre outros), causando mau cheiro, sabor ruim e modificando a aparência natural dos alimentos. [2] Em alguns casos, o alimento se encontra contaminado, mas as modificações não são perceptíveis, o que é ainda mais perigoso. A contaminação dos alimentos poderá ocorrer de três maneiras, ou seja, a física, a química e a biológica.
Assinale a alternativa CORRETA.
A
Apenas o primeiro contexto está correto.
B
Apenas o segundo contexto está correto.
C
Os dois contextos estão corretos.
D
Nenhuma das alternativas.
As DTAs (doenças transmitidas por alimentos) envolvem uma série de fatores, como o próprio hospedeiro, a carga microbiológica contida no alimento, o tipo de microorganismo, dentre outros. Marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(____) Bactérias Gram-positivas produzem
substâncias exocelulares que estão relacionadas
com a maioria, se não com todos, os fatores de
virulência dos microorganismos desse grupo,
representado pelo Staphylococcus aureus.
(____) Bactérias Gram- negativas têm patogênese e
virulência consideralmente diferentes e muitas
complexas que as Gram-positivas.
(____) A diarreia aquosa quando da contaminação
por Shigella ocorre em decorrência da multiplicação
dos microorganismos que passam pelo íleo.
(____) A patogênese do Víbrio parahaemolyticus
está associada à produção de um
Homodímero, conhecido como uma hemolisina
termoestável.
(____) A Listeria monocytogenes é um patógeno
extracelular.
A
V, V, F, V, F
B
V, V, V, V,V
C
F, F, V, V, F
D
V, F, V, F, F
E
V, F, F, V, V
Em relação à coleta de amostras de alimentos para análise microbiológica que tem o intuito de diagnosticar um possível agente etiológico causador de surto de toxinfecção alimentar, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Utilizar saco ou frasco de vidro.
B
Coletar no mínimo 100g úteis do material.
C
Coletar os alimentos com os próprios utensílios durante a distribuição.
D
Armazenar a amostra por, no mínimo, 72h.
E
Não utilizar desinfetantes químicos nos sacos e frascos de coleta.
Ano:
2019
Prova:
URCA - Prefeitura - Nutricionista - 2019
Marque a alternativa correta: O botulismo alimentar se caracteriza por instalação súbita e progressiva:
A
As manifestações gastrointestinais mais comuns são: Náuseas, vômitos e coceiras
B
As manifestações mais comuns podem ser: Dor abdominal, diarreia e dor lombar
C
Os principais sinais e sintomas neurológicos são: Visão turva, ptose, palpebral e diplopia
D
Sinais inesperados: Cefaléia, tonturas e vertigem
E
Não apresenta sinais neurológicos
Doenças veiculadas por alimentos (DVA) são todas as enfermidades humanas ou animais, de origem microbiana, física ou química (tóxica), cujo veiculo de transporte do agente contaminante é o alimento. As manifestações mais comuns relacionadas com a inadequada manipulação dos alimentos, sem higiene, são vômitos, diarreias, febres, além de infecções. A higiene dos alimentos depende de muitos fatores, tais como: higiene pessoal e do ambiente; características dos alimentos; condições de conservação e de preparo, entre outros. São fontes primárias de contaminação do alimento:
A
homem, ar, insetos, animais, plantas, equipamentos
B
homem, objetos, plantas, fezes, ar, água, azulejos, tetos
C
animais, paredes, tetos, roedores, insetos, homem
D
plantas, utensílios, fezes, solo, chão, insetos, esponjas
E
roedores, insetos, animais de estimação, solo, água, homem, ar
Os microrganismos podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos. Quanto aos fungos, assinale a alternativa CORRETA:
A
Os fungos são microrganismos procariontes.
B
São seres que alimentam-se a si mesmos, obtendo energia da luz solar.
C
A presença de fungos sempre indica a deterioração dos alimentos.
D
A proliferação de fungos ocorre mais facilidade que a das bactérias.
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são causadas quando ocorre a ingestão de alimentos ou água contaminados com microrganismos e suas toxinas. Em relação às DTA’s, assinale a alternativa incorreta.
A
O surto de DTA se caracteriza quando duas pessoas ou mais apresentam doença ou sintomas parecidos, após ingestão de água ou comida de um mesmo local
B
No caso de cólera ou botulismo, apenas um caso já é caracterizado como surto
C
As principais causas de DTA’s no Brasil se devem à contaminação por bactérias, principalmente a Salmonella, Escherichia coli e Staphylococcus
D
O tratamento das DTA’s se baseia em condutas nutricionais, como ingestão de eletrólitos e hidratação
Os microrganismos estão em todos os lugares e chegam aos alimentos, geralmente, por falta de higiene pessoal, do ambiente e de utensílios e por falta de cuidados na higienização, na preparação e na distribuição dos alimentos.
Internet: <www.alimentos.uff.br> (com adaptações).
A respeito da higiene pessoal dos manipuladores, é correto afirmar que
A
a pessoa poderá usar rabo de cavalo mesmo com rede ou toca no cabelo.
B
a pessoa deverá manter roupas e aventais limpos, trocando‐os uma ou duas vezes por semana.
C
é opcional manter as unhas curtas com esmalte.
D
a pessoa deve trabalhar sem barba e bigode.
E
a pessoa poderá usar anéis e pulseiras, mas não brincos.
Trata-se de um micro-organismo anaeróbico, cujo período de incubação é de 12 a 36 horas, produz esporos e toxinas termolábeis, encontrado com frequência no solo, em legumes, frutas e verduras. Os principais alimentos a ele associados são alimentos em conserva em lata e embutidos de carne, especialmente alimentos acondicionados em embalagens submetidas a vácuo, o que favorece seu crescimento. As características acima referem-se a
A
Clostridium botulinum.
B
Clostridium pefringens.
C
Listeria monocytogenes.
D
Staphylococcus aureus.
E
Bacillus cereus.
Com relação ao Clostridium perfringens marque a alternativa CORRETA.
A
O c. perfringens é mesófilo, com uma temperatura ótima de crescimento entre 37 e 45 graus.
B
A menor temperatura para o crescimento está em torno de 25 graus e a maior temperatura encontra-se próxima dos 50 graus.
C
Muitas linhagens multiplicam-se no intervalo de Ph de 5,0 a 7,0.
D
O c. perfringens não é um anaeróbio estrito como são os outros clostrídios.
E
Os esporos do c.perfringens não apresentam resistência elevada.
A utilização de ovos pasteurizados ou em pó em preparações culinárias se dá pela preocupação com as doenças transmitidas por esse alimento. Qual o principal microrganismo presente no ovo ou na casca que pode ser causador de enfermidades?
A
Bacillus cereus.
B
Staphylococcus aureus.
C
Clostridium aureus.
D
Salmonella.
E
Escherichia coli.
Para as bactérias mesófilas, a temperatura ótima de
crescimento varia entre 45 ºC e 65 ºC.
C
Certo
E
Errado
Os microrganismos ou micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um microscópio. Eles se multiplicam nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura. A esse respeito, assinale a alternativa incorreta.
A
Em apenas seis horas uma única bactéria pode se multiplicar em 130.000
B
A temperatura entre 10ºC a 65ºC são chamadas de zona de perigo, pois os micróbios prejudiciais à saúde podem se multiplicar, sendo 6°C a temperatura mais segura para manter para os alimentos
C
Os alimentos, que contém umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios, são chamados de perecíveis e devem ser conservados em temperaturas especiais, como por exemplo leite pasteurizado
D
Os alimentos não-perecíveis, são conservados em temperatura ambiente, pois não possuem umidade suficiente para a multiplicação dos micróbios
Ano:
2019
Banca:
Instituto Consulplan
Intoxicação alimentar é uma doença bastante desagradável que ocorre, geralmente, entre 1 e 36 horas depois do consumo de produtos contaminados ou envenenados. Considerando que há diferentes causas de intoxicação alimentar, são razões para a intoxicação alimentar, EXCETO:
A
Cozimento insuficiente dos alimentos.
B
Alimentos preparados cedo demais e armazenados dentro da zona de perigo.
C
Contaminação cruzada entre alimentos crus e cozidos, durante a fase de preparação e armazenamento.
D
Reaquecimento de alimentos à temperatura correta, para destruir as bactérias causadoras de intoxicação.
No que diz respeito às condições que favorecem o crescimento microbiano é correto:
A
Bactérias produtoras de esporos não produzem toxina.
B
Pães fermentados são produzidos com leveduras que realizam a respiração anaeróbica.
C
Bolores são aeróbios e crescem fundamentalmente em alimentos muito ácido, abaixo de pH 3,5.
D
As bactérias que crescem em alimentos ácidos são denominadas acidófilas, como muitas patogênicas.
E
Bactérias que crescem em alimentos com temperatura elevada (temperatura ótima de 80ºC) são consideradas produtoras de esporos.
O Botulismo é uma doença neuroparalítica grave, não contagiosa, causada pela toxina da bactéria Clostridium botulinum. Considerada uma doença bacteriana rara, que entra no organismo pela ingestão de alimentos contaminados ou por meio de machucados. Alguns cuidados devem ser tomados para a prevenção do Botulismo Alimentar. A esse respeito, assinale a alternativa correta.
A
Consumir alimentos enlatados, mesmo com a lata amassada ou enferrujada
B
Conservas caseiras não apresentam risco de contaminação, pois a conserva chega a temperatura superior a 15°C
C
Os alimentos enlatados e conservas não necessitam de fervura, já estão prontos para o consumo
D
O mel é um dos alimentos mais perigosos se for mal conservado
Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), é CORRETO afirmar:
A
A listeriose é causada pela ingestão de toxina produzida por Listeria monocytogenes pré-formada no alimento.
B
A DTA causada por Staphylococcus aureus está associada à ingestão de alimentos contaminados por células.
C
O botulismo infantil é causado pela ingestão da toxina de Clostridium botulinum pré-formada no alimento.
D
O Bacillus cereus causa dois tipos de DTAs: a síndrome emética e a síndrome diarreica.
Gerar simulado