Questões de Concurso sobre Conservação de alimentos

Segundo Philippi (2019), os leites possuem diferentes prazos para a conservação. Assim, qual é o tempo médio de conservação do leite pasteurizado, longa vida e em pó, respectivamente?

Segundo Assis (2018), o açougue que realiza desossa tem que ser climatizado entre:

Em serviços de alimentação, o descongelamento adequado das carnes é uma etapa fundamental para garantir a segurança microbiológica da refeição produzida. Acerca de tal assunto, pode-se afirmar que o descongelamento deve ser realizado em

O descongelamento antes do tratamento térmico é importante, pois permite a adequada penetração do calor. Mas, em alguns casos, o fabricante recomenda, no rótulo, que o alimento seja submetido ao tratamento térmico ainda congelado; nesse último caso, é fundamental seguir as orientações constantes na rotulagem. Os alimentos não devem ser descongelados à temperatura ambiente. Nessas condições, a superfície do alimento se descongela mais rápido que seu interior, podendo atingir temperaturas que permitem a multiplicação dos microrganismos. À luz da Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, sobre o processo de descongelamento, é correto afirmar que deve ser efetuado

Qual o objetivo do armazenamento adequado dos alimentos?

As fórmulas infantis depois de prontas não devem ser mantidas em temperatura ambiente, assinale a alternativa que apresenta o tempo limite que pode manter em temperatura ambiente.

Alimentos ricos em proteínas e umidade tem maior propensão à contaminação microbiológica e devem ser acondicionados para garantir sua integridade. A RDC 216/2004 determina que o prazo máximo de consumo de alimentos preparados e conservados sob refrigeração deve compreender

No que se refere as técnicas de conservação de alimentos, analise a afirmativa abaixo:

O________consiste em um tratamento térmico, cuja a principal função é inativar as enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas. Esse método de conservação consiste em mergulhar o alimento, previamente preparado, em água fervente ou insuflar vapor saturado sobre ele, durante um certo tempo e, em seguida resfriar com água fria corrente para evitar que o produto seja submetido a um sobreaquecimento desnecessário.

Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna na afirmativa acima.

Em relação aos métodos de conservação dos alimentos, segundo a Portaria SES nº 799/2023, analise as assertivas e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Os produtos perecíveis devem estar expostos à temperatura ambiente pelo tempo mínimo necessário para o pré-preparo ou preparação do alimento, por no máximo 30 minutos.

( ) Na preparação das conservas vegetais para consumo no próprio estabelecimento, o líquido de cobertura deve conter a quantidade de ácido necessária para garantir que o pH de equilíbrio no produto final alcance valor igual ou inferior a 4,5. Os registros que comprovam o controle do monitoramento do pH das conservas vegetais devem ser mantidos, verificados, datados e rubricados.

( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 55°C.

( ) O reaquecimento do alimento para manutenção a quente deve atingir a temperatura de, no mínimo, 60°C, em todas as partes.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Identifique um modo de ação de processo de conservação de alimentos pelo frio.

Para garantir a segurança alimentar, o Pass Through deve manter o alimento atingindo no mínimo:

Segundo Ornelas (2013), é característica do pescado alterado:

Na técnica dietética, a conservação adequada dos alimentos é essencial para preservar sua qualidade nutricional e segurança. Um dos métodos de conservação que utiliza baixas temperaturas para retardar a ação de microrganismos e enzimas é:

Segundo a Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, o descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura, em ºC (graus celsius), inferior a:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a Resolução RDC n° 216/2004, para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:

Qual o método de conservação de alimentos que utiliza adição de substâncias ou mistura de substâncias não nutritivas, intencionalmente adicionadas aos alimentos com a finalidade de melhorar sua qualidade sensorial, tecnológica e vida de prateleira, sem comprometer seu valor nutritivo?

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de __________ a __________ em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ___________, ou congelado à temperatura igual ou inferior a ___________. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:

Em uma unidade de alimentação e nutrição, como deve ser realizado o descongelamento dos alimentos?

O armazenamento das amostras de alimentos líquidos e sólidos deve ser por 72 horas, sob refrigeração de até 4ºC ou sob congelamento a -18ºC.

Concentrado de proteínas miofibrilares, produzido por repetidas lavagens do pescado triturado, constituindo uma pasta que pode ser congelada após a adição de crioprotetores para a manutenção das características de gelificação, importantes na elaboração de produtos. Sobre a afirmativa acima, assinale a alternativa correta: