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Questões de Concurso sobre Fibra Alimentar
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No primeiro ano de vida, fase na qual se inicia a constipação, na maior parte das vezes, ocorrem marcantes mudanças no padrão alimentar do lactente. Sobre as fibras alimentares, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Fibra solúvel, dispersível em água, inclui substâncias formadoras de gel como hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e oligossacarídeos não hidrolisáveis.
( ) A fração insolúvel, que corresponde à matriz da fibra, compreende celulose, lignina e algumas hemiceluloses.
( ) A fibra alimentar presente nos alimentos, em geral, é exclusivamente do tipo solúvel ou insolúvel.
( ) De forma geral, a parte externa e/ou cascas de cereais, leguminosas (trigo, milho, feijões, ervilhas e outros grãos), frutas e hortaliças tendem a apresentar maior quantidade de fibra solúvel, enquanto sua polpa apresenta teor predominante de fibra insolúvel.
A
V – V – V – F.
B
V – V – F – F.
C
V – F – F – F.
D
F – V – V – V.
E
V – F – V – V.
As fibras alimentícias pertencem ao grupo dos carboidratos. São polissacarídeos não amiláceos compostos por moléculas de açúcares. Dessas moléculas, se enquadram como pentoses:
A
arabinose, xilose.
B
manose, glicose.
C
galactose, frutose.
D
L-manopiranose, L-fucopiranose.
E
D-glicônico, 4-O-Metil-D-glicurônico.
Há muitos anos se tem estabelecido diversos benefícios à saúde com a ingestão de fibras provenientes de cereais e de alimentos vegetais. Sobre os efeitos das fibras no metabolismo humano, analise as afirmativas a seguir.
I. As fibras alimentares alteram a absorção de macro e micronutrientes ao longo do trato digestivo.
II. As fibras solúveis, principalmente β-glicanos e pectina, promovem saciedade por retardo no esvaziamento gástrico, com consequente redução no consumo calórico e possível promoção da perda de peso.
III. As fibras insolúveis apresentam menor efeito redutor nos níveis séricos de colesterol total e LDL-colesterol do que as solúveis.
Estão corretas as afirmativas
A
I, II e III.
B
I e II, apenas.
C
I e III, apenas.
D
II e III, apenas.
Fibras são carboidratos que apresentam diversas funções no organismo humano e estão presentes em diferentes alimentos.
Assinale a alternativa que correlaciona corretamente uma fibra e sua fonte alimentar.
A
β-glucanos e arroz.
B
Frutanos e cevada.
C
Pectinas e aspargo.
D
Rafinose e banana.
E
Estaquiose e alho.
O consumo de fibras solúveis está associado à melhoria do controle glicêmico e à diminuição da concentração de lipídios no plasma em pessoa com diabetes do tipo 2. Qual é a quantidade diária de fibras recomendada para adultos, de acordo com o caderno de Estratégia para o Cuidado da Pessoa com Doença Crônica?
A
38 g para homens e 25 g para mulheres.
B
30 g para homens e 20 g para mulheres.
C
40 g para homens e 35 g para mulheres.
D
30 g para ambos os sexos.
Ano:
2020
As fibras alimentares são carboidratos, derivados de plantas, que não são hidrolisados por enzimas endógenas do intestino delgado de humanos, podem também ser produzidos sinteticamente. A capacidade de fermentação das fibras solúveis pela microbiota intestinal faz das fibras alimentos prebióticos, pois essa fermentação estimula o crescimento de bactérias benéficas no intestino. Qual alternativa não é exemplo de fibras prebióticas?
A
Inulina.
B
Pectina.
C
Celulose.
D
Fruto-oligossacarídeos (FOS).
Analise as afirmativas a seguir:
I. As alterações que ocorrem nos alimentos podem ser de natureza microbiana – pela ação de enzimas naturalmente presentes nos alimentos – ou de natureza bioquímica – pela ação de agentes biológicos ou de microrganismos que se multiplicam nos alimentos.
II. As fibras alimentares são geralmente compostas de carboidratos digeríveis pelo organismo humano, tendo uma função reguladora por reduzir o volume das fezes, aumentar o tempo de trânsito intestinal e atuar desfavoravelmente sobre a microflora intestinal.
Marque a alternativa CORRETA:
A
As duas afirmativas são verdadeiras.
B
A afirmativa I é verdadeira, e a II é falsa.
C
A afirmativa II é verdadeira, e a I é falsa.
D
As duas afirmativas são falsas.
Em relação as fibras alimentares, assinale a alternativa correta:
A
Dentre as fibras solúveis, pode-se citar a hemicelulose e as gomas.
B
A quitina é uma fibra de origem animal.
C
A pectina e a celulose são fibras insolúveis.
D
Uma das principais funções das fibras solúveis é aumentar o volume e a maciez das fezes.
E
Pectinas, gomas e as mucilagens não são capazes de formar uma solução altamente viscosa.
Ano:
2020
Prova:
Contemax - Prefeitura - Nutricionista - 2020
Das principais fontes adicionais de fibras alimentares, qual das indicadas, abaixo, tem a menor porcentagem de fibras solúveis?
A
Fibra da ervilha.
B
Fibra de soja.
C
Fibra de cacau.
D
Goma acácia.
E
Farelo de milho.
Sobre os mecanismos que explicam o efeito da fibra na biodisponibilidade dos minerais, marque a alternativa INCORRETA.
A
Formação de quelatos entre componentes da fibra e minerais.
B
Diminuição do tempo do trânsito intestinal promovendo redução na absorção dos minerais da dieta e na reabsorção dos minerais endógenos.
C
Redução da secreção endógena de minerais.
D
Troca iônica.
E
Diluição do conteúdo intestinal e aumento do volume fecal.
As fibras solúveis podem modular a ação das bactérias intestinais, favorecendo a síntese de ácidos graxos de cadeia curta, os quais limitam a ação da HMG-CoA redutase, inibindo a síntese de colesterol hepático.
C
Certo
E
Errado
A definição exata de fibra alimentar (FA) ou fibra da dieta (FD), bem como os métodos utilizados para a sua avaliação, não foi ainda muito bem estabelecida, apesar dos inúmeros debates em torno desse tema. Isto se deve, sobretudo, ao fato de que a FA pode ser definida tanto pelos seus atributos fisiológicos quanto por sua composição química. No entanto as pesquisas têm revelado inúmeros benefícios da FA entre eles podemos destacar, EXCETO
A
Serve como substrato para a microbiota intestinal, promovendo laxação normal e modulando a velocidade de digestão e absorção de nutrientes.
B
Seu consumo reduz o risco de doenças e promove a manutenção da saúde.
C
A FA não tem efeito sobre a redução da incidência de câncer e deve ser retirada em caso de pacientes que apresentam diarreia.
D
As fibras possuem importante efeito no trato digestório, com consequência metabólicas, que podem resultar em redução do risco de DCNT.
E
As fibras alimentares agem no trato digestório e auxiliam no controle glicêmico.
Sabe-se que a ingestão de fibras alimentares é responsável pela redução do nível sérico de colesterol, além de garantir mais saciedade e melhora do trânsito intestinal. É um exemplo de fibra solúvel:
A
Celulose
B
Pectina
C
Inulina
D
Hemicelulose
São fibras insolúveis:
A
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta glucana
B
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina.
C
Gomas, Hemicelulose, Beta glucana.
D
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose.
E
Celulose, Hemicelulose, Lignina.
As fibras são carboidratos não digeríveis pelo corpo humano e por esta razão conseguem exercer funções importantes para a saúde intestinal. Em relação às fibras, assinale a alternativa incorreta.
A
Fibras solúveis se dissolvem em água e possuem forte ação no intestino grosso
B
As fibras insolúveis não se dissolvem em água e são mais presentes nos alimentos do que as fibras solúveis
C
Um exemplo de fibra solúvel é a pectina
D
Um exemplo de fibra insolúvel é a piridoxina
Marque a alternativa INCORRETA quanto ao tipo de fibra e seus principais componentes químicos.
A
Celulose: glicose (beta- 1-4 ligações), Hemicelulose: xilose, manose, galactose
B
Gomas: ácido poligalacturônico, Quitina: glicopiranose
C
Polidextrose: glicose e sorbitol, Frutanos: polímeros de frutose
D
Lignina: fenóis, Beta glucanas: glicopiranose
E
Pectinas: ácido poligalacturônico,
No Brasil, a legislação avalia e aprova a alegação de propriedade funcional e de propriedade de saúde e estabelece as diretrizes para sua utilização, bem como as condições de registro para os alimentos com alegação dessas propriedades. Neste contexto, é CORRETO afirmar:
A
Os Lactobacillus delbrueckii e Streptococcus salivarius possuem alegação de propriedade funcional pois contribuem para o equilíbrio da microbiota intestinal. Além de serem espécies necessárias para a produção do iogurte, possuem efeito probiótico cientificamente comprovado;
B
As fibras alimentares possuem alegação de propriedade funcional pois auxiliam no funcionamento do intestino. Esta alegação pode ser utilizada desde que a porção do produto pronto para consumo forneça, no mínimo, 3g de fibras para o alimento sólido ou 1,5g de fibras para o alimento líquido;
C
A Betaglucana possui alegação de propriedade funcional pois tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres;
D
Os atributos dos alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios à saúde, o tratamento de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade e outras doenças crônicas não transmissíveis;
E
Alegação de propriedade de saúde refere-se ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente desempenha no crescimento, desenvolvimento, na manutenção e em outras funções normais do organismo humano.
As fibras dietéticas são componentes vegetais intactos que não são digeridos pelas enzimas gastrointestinais. As fibras funcionais referem-se a carboidratos não digeridos que foram extraídos ou produzidos a partir de vegetais. Ambos os tipos de fibras têm funções fisiológicas benéficas no trato gastro intestinal e na redução do risco de doenças. Marque a alternativa CORRETA:
A
As gomas, fibras mais solúveis, encontradas no trigo integral, farelo e vegetais, tem como principal função o aumento da capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o tempo de trânsito intestinal.
B
A celulose, fibra menos solúvel, encontrada na aveia, legumes e cevada, tem como principal função a formação de gel, diminuindo o esvaziamento gástrico.
C
As pectinas, fibras mais solúveis, encontradas na maçã, morango e frutas cítricas, tem como principal função o aumento da capacidade de retenção de água, aumentando assim o volume fecal e diminuindo o tempo de trânsito intestinal.
D
Nenhuma das alternativas anteriores.
Algumas fibras dietéticas podem atenuar a resposta à insulina e, assim, auxiliar na prevenção do Diabetes mellitus tipo 2. Diversas evidências epidemiológicas apontam para esse efeito protetor da fibra e revelam que os efeitos benéficos são decorrentes, principalmente, da ingestão de fibras solúveis, encontradas na(s):
A
aveia, leite, carnes e cevada.
B
aveia, feijões, cevada, psyllium.
C
aveia, feijões, carnes, psyllium.
D
carnes, queijos, cevada e psyllium.
E
manteiga, feijões, carnes e psyllium.
Fibra Alimentar é uma amostra de plantas e/ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. O termo fibra alimentar inclui polissacarídeos, lignina, oligossacarídeos e substâncias associadas de plantas promovendo benefícios fisiológicos. Podem ser consideradas solúveis ou insolúveis. Considere as fibras insolúveis e assinale a alternativa correta.
A
São viscosas, formadoras de volume fecal, forte e fermentáveis em sua maioria no cólon
B
Não são viscosas, formadoras de volume fecal e lentamente fermentáveis no cólon
C
Não são viscosas, formadores de volume fecal, forte e fermentáveis em sua maioria no cólon
D
São viscosas, formadoras de volume fecal, fraca e levemente fermentáveis no cólon
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