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Questões de Concurso sobre Fibra Alimentar
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O consumo de fibras parece exercer benefícios sobre processos inflamatórios, que têm sido associados a condições patológicas crônicas, como síndrome metabólica (SM), obesidade, diabetes mellitus tipo 2 (DM2), câncer e doenças cardiovasculares (DCV). Analise as assertivas a seguir e assinale a opção CORRETA.
I. Poucos estudos identificam a relação causal entre o consumo ou a suplementação de fibras com a redução de marcadores inflamatórios(MI). Até o momento, o que se tem na literatura é apenas uma relação epidemiológica que aponta para uma forte possibilidade de atuação de fibras sobre o perfil metabólico de indivíduos;
II. Não se defende que a suplementação de fibras traga vantagens sobre uma alimentação naturalmente rica em fibras, pois o consumo adequado de frutas, verduras, legumes e alimentos ricos em grãos integrais se resume em um consumo equilibrado e saudável de fibras alimentares, o que proporciona fornecimento ideal deste nutriente para manter as atividades metabólicas em sua adequada condição de funcionamento;
A
Ambas proposições estão corretas e II justifica I.
B
Ambas proposições estão corretas e II não justifica I.
C
A primeira proposição é falsa e não justifica a II.
D
A segunda é verdadeira e a primeira é falsa.
E
Ambas as proposições estão incorretas.
Os prebióticos são fibras alimentares formadas por carbono de cadeia curta que não são digeríveis no organismo, contudo, são fermentados por bactérias benéficas. Sobre esse assunto, leia as afirmativas abaixo e classifique-as em Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Os prebióticos são encontrados em abundância em várias frutas e legumes, tais como: alcachofra, banana, cebola, alho, chicória, aveia, tomate, entre outros.
( ) O uso de prebióticos desencadeia benefícios à saúde, possibilitando a redução da incidência de enfermidades, a prevenção de risco de câncer, e o aumento da disponibilidade de nutrientes.
( ) Podem ser utilizados na indústria de alimentos, principalmente como substituto de gordura e açucares.
( ) Durante o processamento do alimento, o probiótico estabiliza o produto alimentar.
( ) Seu efeito fibidogênico, promove a formação de AGCC.
A sequência correta é
A
V, V, F, V, F
B
F, V, F, V, F
C
V, V, F, V, V
D
V, V, V, F, F
E
V, V, V, V, F
Leia o trecho abaixo e complete a lacuna corretamente.
A ____________ é uma fibra alimentar lenhosa encontrada nos caules e nas sementes de frutas e de vegetais e na camada de farelo de cereais. Possui excelente função antioxidante.
O termo que preenche a lacuna CORRETAMENTE é:
A
celulose
B
quitina
C
lignana
D
ß-glucana
E
pectina
A industrialização do mundo contemporâneo tem produzido grandes alterações dos hábitos alimentares nos mais diversos grupos culturais das mais diferentes regiões do mundo, e tem sido caracterizada, sobretudo, pela utilização cada vez mais frequente de uma dieta rica em lipídios, carboidratos oligoméricos e pobre em fibra alimentar. As fibras alimentares têm sido encontradas em alimentos que, frequentemente, fazem parte de um cardápio historicamente habitual, sendo a sua forma solúvel mais comumente encontrada em
A
vagens, vegetais folhosos e polpa de frutas.
B
leguminosas, tubérculos e cereais integrais.
C
vegetais folhosos, cascas de frutas e tubérculos.
D
leguminosas, vagens e farelos de grãos processados.
E
tubérculos, farelos de grãos processados e cereais integrais.
Todas as fibras dietéticas chegam ao intestino grosso de forma inalterada. Ao contrário do que ocorre com as enzimas digestórias humanas no intestino delgado, as bactérias do cólon podem digerir a fibra em maior ou menor grau, dependendo de sua composição química e de sua estrutura. Sobre os efeitos fisiológicos da fermentação, assinale a alternativa INCORRETA .
A
Os produtos finais das fibras são os gases (CO2, H2 e CH4) e ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), sendo o butirato mais abundante, seguido do propionato e do acetato.
B
Os ácidos graxos de cadeia curta são absorvidos pelo epitélio do cólon.
C
Uma vez dentro do epitélio, os AGCC, transformam-se em fonte de energia, sendo usados como “combustível” para o organismo, podendo representar em 30% das necessidades energéticas do indivíduo saudável, ou passar para dentro da veia portya, principalmente propionato e acetato.
D
O metabolismo dos AGCC por parte das células da mucosa do cólon produz, entre outras substâncias, corpos cetônicos, CO2 e H2O que são muito importantes para adequada função da mucosa do cólon.
E
Os AGCC são responsáveis pelo fornecimento de energia ao hospedeiro o que é benéfico em casos de má absorção; pelas diminuições no pH intraluminal e na concentração de amônia e uréia; pela intensificação da absorção do sódio e água, o que é benefício em caso de diarréia; pela modulação da motilidade intestinal, entre outros.
O papel das fibras no trato gastrointestinal varia com a sua solubilidade em água. Sobre as fibras insolúveis, é correto afirmar que:
A
formam géis.
B
aumentam o volume fecal.
C
diminuem a frequência das evacuações.
D
aumentam o tempo de trânsito intestinal.
Com relação à função da fibra dietética, podemos afirmar que:
A
O aumento do bolo fecal é atribuído à fibra garantindo assim um maior risco de hemorróidas e diverticulite.
B
À fração insolúvel da fibra é atribuído o aumento do bolo fecal garantindo o peristaltismo intestinal evitando a constipação.
C
A fração solúvel da fibra é atribuído a diminuição do bolo fecal, garantindo o peristaltismo.
D
A parte insolúvel da fibra aumenta o bolo fecal aumentando assim a constipação, anulando o risco da diverticulite.
Existem componentes alimentares potencialmente promotores de perda de peso. Assinale a alternativa que apresenta um deles.
A
Fibra alimentar
B
Gordura saturada
C
Ferro
D
Vitamina C
E
Chá de erva doce
Em terapia nutricional enteral, as principais aplicações clínicas das fibras alimentares solúveis e insolúveis são
A
saciedade precoce, redução da obstipação intestinal em pacientes crônicos e diminuição da incidência de diarreia.
B
redução da obstipação intestinal em pacientes crônicos, diminuição da diarreia secundária a nutrição enteral e promoção do trofismo intestinal.
C
produção de ácidos graxos de cadeia curta, aumento da oferta de probióticos e saciedade precoce.
D
aumento do volume e peso fecal, aumento do tempo de trânsito intestinal e diminuição do trofismo intestinal.
E
controle de vômitos, aumento da reabsorção de água no intestino, diminuição da diarreia secundária a nutrição enteral.
A população deverá consumir quantidades adequadas de fibras, provenientes de várias fontes alimentares. A recomendação diária de fibras para o adulto, segundo a American Dietetic Association (ADA) é:
A
15 a 45g /
B
15 a 25g /
C
20 a 35/kg/dia
D
20 a 45g/kg/dia
E
15 a 35g/kg/dia
Ano:
2016
Banca:
Instituto Municipal de Desenvolvimento de Recursos Humanos - IMPARH
Prova:
IMPARH - Prefeitura de Fortaleza - Nutricionista - 2016
É polissacarídeo indigerível:
A
amido.
B
fibra alimentar.
C
levulose.
D
dextrina.
Fibras da dieta compreendem os componentes do alimento que não podem ser quebrados por enzimas digestivas humanas, ou são quebradas parcialmente por bactérias intestinais. As funções metabólicas das fibras da dieta baseiam-se nos seus diferentes tipos, nas suas propriedades físicas e químicas e no seu efeito sobre o metabolismo humano. Sobre fibras, assinale a afirmativa INCORRETA.
A
As pectinas presentes nas frutas são digeríveis e diminuem a velocidade de esvaziamento gástrico.
B
A celulose e a hemicelulose presentes no farelo de trigo absorvem água e diminuem a pressão intracolônica.
C
A lignina, presente principalmente nas partes lenhosas dos vegetais, é insolúvel em água e liga-se ao colesterol.
D
As gomas encontradas principalmente em feijões secos são digeríveis e aumentam a velocidade do esvaziamento gástrico.
Relacione as fibras alimentares e suas fontes alimentícias.
1. Pectina
2. Frutanos
3. Quitina
4. Hemicelulose
( ) Frutas (maçã, limão, laranjas, pomelo), vegetais, legumes e batata.
( ) Grãos de cereais e boa parte das plantas comestíveis.
( ) Alcachofra, cevada, centeio, raiz de almeirão, cebola, banana, alho e aspargo.
( ) Fungos, leveduras, exoesqueleto de camarão, lagosta e caranguejo.
A
1 – 3 – 4 – 2.
B
2 – 4 – 3 – 1.
C
1 – 4 – 2 – 3.
D
3 – 2 – 1 – 4.
E
2 – 4 – 1 – 3.
Lúcia foi à nutricionista por apresentar constipação intestinal. Durante a consulta, a nutricionista solicitou que ela aumentasse o consumo de fibras alimentares. Ao atender à solicitação, Lúcia percebeu melhora no quadro de constipação, mas um aumento na produção de gases intestinais. Esse efeito colateral, observado por Lúcia, ocorreu porque as fibras alimentares podem sofrer
A
degradação lactolítica por bifidobactérias intestinais, levando à produção de gases de hidrogênio, de dióxido de carbono, de oxigênio, de amônia e de metano.
B
degradação lactolítica por bacteroides intestinais, elevando a produção de gases de propionato, de acetato e de butirato.
C
fermentação sacarolítica por bifidobactérias intestinais, levando à produção de gases de hidrogênio, de dióxido de carbono, de oxigênio, de amônia e de metano.
D
fermentação sacarolítica por bacteroides intestinais, elevando a produção de gases de propionato, de acetato e de butirato.
Há inúmeros benefícios relacionados à presença das fibras na alimentação como melhora no trânsito intestinal e redução do risco de diabete melito e do risco cardiovascular. Com relação às fibras, é INCORRETO afirmar:
A
As fibras alimentares solúveis produzem um gel que aumenta a viscosidade do conteúdo gástrico, retarda o esvaziamento e reduz a velocidade da absorção de glicose.
B
Cereais integrais, frutas, verduras e leguminosas são alimentos fontes de fibra na alimentação.
C
A lignina, celulose e hemicelulose são classificadas como fibras alimentares insolúveis enquanto as gomas, pectinas e mucilagens são classificadas como fibras alimentares solúveis.
D
Gomas, pectinas e mucilagens são exemplos de fibras insolúveis e a lignina, celulose e hemicelulose são exemplos de fibras solúveis.
E
Fibras alimentares são definidas como a parte comestível de plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso.
Dentre as diversas funções da fibra alimentar no organismo, pode-se citar a de auxiliar no bom funcionamento intestinal e no controle das dislipidemias e da resposta glicêmica. A ingestão adequada (AI- Adequate intake) de fibras recomendada para adolescentes do sexo feminino, com idade entre 14 e 18 anos é de:
A
35 gramas ao dia.
B
19 gramas ao dia.
C
12 gramas ao dia.
D
26 gramas ao dia.
Alimentos fonte de fibras devem estar presentes nos cardápios da alimentação escolar. Com relação às funções das fibras alimentares insolúveis, é correto afirmar que:
A
sua fermentação produz efeitos prebiótico.
B
reduzem os níveis séricos de colesterol total e de lipoproteínas de baixa densidade.
C
são bons agentes formadores de volume fecal e promovem laxação.
D
são capazes de estabilizar as concentrações de glicose e insulina sanguíneas.
E
produzem ácidos graxos de cadeia curta, principal fonte de energia para as células do cólon.
As fibras solúveis podem reduzir moderadamente o colesterol total, devido às seguintes ações:
A
no aumento da saciedade e da degradação do colesterol.
B
no controle da fome e na redução da ingestão de gorduras totais da dieta.
C
na redução do tempo de esvaziamento gástrico e da absorção entérica de colesterol.
D
no aumento da saciedade e na síntese reduzida de colesterol.
E
na diminuição da peristalse e no transporte reverso do colesterol.
O teor de Fibra Alimentar Total (FAT) dos grupos de alimentos permite a substituição destes com teor semelhante de fibras. Qual dos grupos abaixo listados tem o menor teor de FAT?
A
Pães e matinais
B
Vegetais A
C
Vegetais B
D
Cereais e outros
E
Frutas
A fibra alimentar (FA) é definida como uma classe de compostos, constituída, principalmente, de polissacarídeos e substâncias associadas que não sofrem digestão, hidrólise ou absorção no trato gastrointestinal de humanos. Sobre fibras alimentares, é correto afirmar-se que
A
as FAs são importantes para o aumento dos níveis de LDL colesterol e glicemia sanguínea.
B
algas marinhas vermelhas são fontes de pectina, um tipo de fibra alimentar.
C
a absorção de minerais independe do consumo de fibras, pois a biodisponibilidade dos minerais depende da fonte alimentar.
D
são fermentadas pela microbiota colônia, produzindo diversas substâncias; dentre elas, gases, fumarado, lactato, succinado.
E
frutas como maça, limão e laranja são fontes de amido resistente.
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