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Questões de Concurso sobre Nutrição e Saúde Pública
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A distribuição de fatores de risco e proteção pode ser vista no contexto das desigualdades sociais existentes no Brasil pela análise por escolaridade, como demonstrado na Figura abaixo.
Figura: Prevalência de fatores de risco e proteção para doenças crônicas não transmissíveis nas capitais do Brasil, segundo escolaridade.
Fonte: Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel), 2010. Ministério da Saúde. Percentuais ponderados para ajustar a distribuição sociodemográfica da amostra Vigitel à distribuição da população adulta de região no Censo Demográfico de 2000.
Considere as afirmações abaixo sobre a Figura acima.
I - Fatores de risco como o tabagismo, o consumo abusivo de álcool, o consumo de carne com gordura aparente e a obesidade são mais frequentes na população com menor escolaridade.
II - Atividade física no lazer e consumo de frutas e hortaliças conforme recomendado são mais prevalentes na população com 12 ou mais anos de estudo.
III - A razão de prevalências entre extremos de escolaridade indica que aqueles com até oito anos de estudo apresentam uma frequência de obesidade que é, aproximadamente, 29% maior do que aquela observada para indivíduos com 12 anos ou mais de estudo.
Quais estão corretas?
A
Apenas I.
B
Apenas II.
C
Apenas III.
D
Apenas I e II.
E
Apenas II e III.
De acordo com os dados do VIGITEL BRASIL 2016, programa de vigilância que monitora a frequência e a distribuição dos principais fatores de risco para doenças crônicas não transmissíveis na população brasileira, analise as afirmativas abaixo:
1. A obesidade na população adulta cresceu 26,3% em dez anos, passando de 42,6% em 2006 para 53,8% em 2016.
2. O excesso de peso aumenta com a idade, sendo maior nos indivíduos acima de 65 anos.
3. A prevalência de obesidade duplica a partir dos 25 anos.
É CORRETO afirmar que
A
a segunda e a terceira são verdadeiras, porém a primeira é falsa.
B
a terceira é verdadeira, porém a primeira e a segunda são falsas.
C
a terceira e a segunda são verdadeiras, porém a primeira é falsa
D
a primeira e a terceira são falsas, porém a segunda é verdadeira.
E
as três são falsas.
Uma etapa a ser seguida após a implantação do Manual de
Boas Práticas é:
A
diagnóstico da Unidade de Alimentação e Nutrição,
adequação dos formulários e do layout.
B
contratação de consultoria, sensibilização dos
colaboradores e definição da equipe APPCC.
C
estabelecimento dos fluxogramas e descrição dos
processos, entendimento da relação custo x benefício e
adequação de receitas e cardápios.
D
sensibilização e entendimento da importância do APPCC
para os empresários, determinação dos PCCs e quebra da
resistência da área de apoio quanto à mudança da rotina.
E
elaboração do plano APPCC, análise microbiológica
dos alimentos transportados e treinamento dos
manipuladores.
Segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares POF 2008-2009, o ovo é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros. Trata-se de um ingrediente versátil que pode ser utilizado tanto em receitas culinárias doces quanto salgadas. Uma das orientações para a utilização dos ovos em preparações culinárias é
A
utilizar a gema em preparações à milanesa, para que a cobertura fique mais crocante e o óleo espirre menos durante a fritura.
B
acrescentar ingredientes básicos, como o bicarbonato de sódio, na cocção dos ovos, para que a clara coagule imediatamente em caso de rachadura.
C
acrescentar sal ao fritar um ovo, pois esse procedimento acelera a coagulação das proteínas.
D
utilizar ovos gelados para melhorar o rendimento e a textura e evitar rachaduras durante a cocção.
O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) tem por objetivos formular e implementar políticas e planos de segurança alimentar e nutricional, estimular a integração dos esforços entre governo e sociedade civil e promover o acompanhamento, o monitoramento e a avaliação da segurança alimentar e nutricional no País. Com relação ao SISAN, considere os seguintes agentes:
1. Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.
2. Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional.
3. Instituições públicas.
4. Instituições privadas com fins lucrativos. Integram o SISAN:
A
1 e 2 apenas.
B
3 e 4 apenas
C
1, 2 e 3 apenas.
D
2, 3 e 4 apenas.
E
1, 2, 3 e 4.
A faixa de distribuição aceitável de macronutrientes na dieta (Acceptable Macronutrient Distribuition Range- AMDR %) define, conforme a faixa etária, um percentual de
A
10 a 30% de proteínas para faixa etária de 1 a 3 anos.
B
30 a 40% de lipídios para faixa etária de 1 a 3 anos.
C
5 a 20% de proteínas para faixa etária de 4 a 8 anos.
D
30 a 40% de lipídios para faixa etária de 9 a 13 anos.
E
5 a 20% de proteínas para faixa etária de 14 a 18 anos.
A Política de Alimentação e Nutrição (PNAN), publicada em 1999, com nova publicação em 2011, apresenta como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira.
Sobre essa política, assinale a alternativa CORRETA.
A
As transformações sociais vivenciadas pela população brasileira, nas últimas décadas não acarretaram impacto na diminuição da pobreza e exclusão social e, consequentemente, da fome e desnutrição.
B
Observou-se aumento vertiginoso do excesso de peso apenas nas camadas mais pobres da população, uma vez que a classe média tem acesso a alimentos mais saudáveis.
C
A PNAN propõe uma melhor organização dos serviços de saúde para atender às demandas geradas pelos agravos relacionados à má alimentação, tanto em relação ao seu diagnóstico e tratamento quanto à sua prevenção e à promoção da saúde.
D
O conhecimento das determinações socioeconômicas e culturais da alimentação e nutrição dos indivíduos e coletividades impossibilita a construção de formas de acesso a uma alimentação adequada e saudável.
E
A atenção nutricional deverá realizar ações apenas no âmbito da Atenção Básica.
A Portaria Nº 1.153, de 22 de Maio de 2014, redefine os critérios de habilitação da Iniciativa Hospital Amigo da Criança (IHAC), como estratégia de promoção, proteção e apoio ao aleitamento materno e à saúde integral da criança e da mulher, no âmbito do Sistema Único de Saúde (SUS). É diretriz para cumprir o critério global Cuidado Amigo da Mulher, a seguinte prática:
A
Ofertar à mulher, durante o trabalho de parto, líquidos e alimentos rico em cafeína para estimular o parto.
B
Garantir à mulher, durante o trabalho de parto, o parto e o pós-parto, um acompanhante de sua livre escolha, que lhe ofereça apoio físico e/ou emocional.
C
Garantir à mulher, ambiente tranquilo e acolhedor, com privacidade e iluminação ampla para segurança do parto.
D
Disponibilizar métodos farmacológicos de alívio da dor, inclusive com alguns procedimentos invasivos.
E
Incentivar a mulher a não se movimentar durante o trabalho de parto, se desejar, e a adotar posições de sua escolha durante o parto.
O Ministério da Saúde aceita que, no idoso — definido no
Brasil como o indivíduo de sessenta anos de idade ou mais —,
o índice de massa corporal varia de > 22 kg/m2 a < 27 kg/m2,
considerando a diminuição de massa magra e maior risco de
sarcopenia nesse estrato da população.
C
Certo
E
Errado
Ainda com relação ao planejamento de cardápios com base nas informações do texto 21A4BBB e da tabela, o nutricionista
A
deve solicitar que outro profissional da alimentação escolar
elabore os cardápios para as escolas.
B
deve utilizar todos os recursos disponíveis a seu alcance para
o tratamento nutricional dos alunos sob sua responsabilidade
profissional.
C
não tem a obrigação de servir preparações modificadas na
escola do município, pois o aluno deve trazer de casa seu
lanche caso não possa consumir o que a escola produz.
D
deve separar as crianças com necessidades especiais para
realizarem suas refeições em espaços distintos.
E
não pode modificar receitas no âmbito escolar, só pode
comprar produtos prontos industrializados para servir aos
alunos com necessidades especiais.
A vigilância alimentar e nutricional proposta pelo Ministério da Saúde recomenda a coleta e produção de informações nutricionais. Em relação ao tema, assinale a alternativa correta.
A
Recomenda-se que na atenção básica sejam realizadas avaliações antropométricas e de consumo alimentar de indivíduos em todas as fases do curso de vida: crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes.
B
Os marcadores de consumo alimentar utilizados na atenção básica se propõem a avaliar a participação de nutrientes específicos da dieta.
C
O registro da avaliação do estado nutricional deve seguir o calendário máximo de consultas para assistência à saúde, conforme recomendado pelo Ministério da Saúde.
D
Para a avaliação antropométrica na atenção básica, é necessário ter equipamentos adequados, como balança, estadiômetro e adipômetro.
E
São dois os tipos de formulários de marcadores de consumo alimentar para aplicação na atenção básica: um destinado a crianças menores de 2 anos e outro para indivíduos maiores de 2 anos.
Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, de 2014,
alimentos minimamente processados
A
são aqueles que estão na base da pirâmide alimentar, composta
por cereais, leguminosas e fibras, e devem ser consumidos
em pelo menos duas refeições diárias.
B
são aqueles que foram submetidos a processos de limpeza,
remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, e não
envolvem agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras
substâncias ao alimento original.
C
são a mesma coisa que alimentos in natura, obtidos
diretamente de plantas ou de animais e não sofrem qualquer
alteração após deixar a natureza.
D
são produtos derivados diretamente de alimentos, reconhecidos
como versões dos alimentos originais, cujo processo visa
torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar.
E
são aqueles que sofreram técnicas de manufatura como
extrusão, moldagem e pré-processamento por fritura ou
cozimento.
De acordo com os “Dez Passos para a Alimentação Saudável: guia alimentar para crianças menores de dois anos”, elaborado pelo Ministério da Saúde, a partir dos seis meses de vida a criança deve começar a receber outros alimentos de forma complementar ao leite materno. Sobre a alimentação complementar, analise as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) A alimentação complementar deve ser realizada de forma lenta e gradual com oferta do leite materno até os 2 anos de idade ou mais.
( ) As primeiras preparações oferecidas às crianças devem ser elaboradas com alimentos cozidos, liquidificados e peneirados de forma a apresentar consistência rala, o mais semelhante possível à consistência do leite materno. Essa fase da oferta da alimentação complementar é conhecida como fase de transição.
( ) Crianças em aleitamento materno devem receber papa de frutas a partir dos seis meses e papa salgada apenas a partir dos oito meses de vida.
( ) É importante que os alimentos ofertados à criança em uma mesma refeição não sejam oferecidos misturados e sim porcionados separadamente no prato, permitindo assim que a criança conheça e identifique as diferentes cores, sabores e texturas dos alimentos que compõe sua refeição.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A
V, V, V, F
B
V, F, V, V
C
V, F, F, V
D
F, V, V, V
E
F, F, F, F
A Lei N.º 8.080, de 19 de setembro de 1990 dispõe sobre as condições para a promoção, proteção e recuperação da saúde, a organização e o funcionamento dos serviços correspondentes. Com base nessa Lei analise os itens abaixo, relativos aos princípios e às diretrizes do SUS e assinale a alternativa CORRETA.
A
Os serviços privados contratados ou conveniados, que integram o Sistema Único de Saúde (SUS) devem obedecer aos seus princípios e diretrizes.
B
Embora considerado importante, o direito à informação sobre saúde só passa a constar na legislação que trata sobre os direitos e deveres dos usuários da saúde, publicada em 2009.
C
O princípio da universalidade de acesso aos serviços de saúde refere-se ao nível primário de assistência.
D
A ênfase na descentralização dos serviços, proposta na legislação, é para os estados, uma vez que os municípios ainda não teriam condições técnicas e financeiras para assumir a gestão dos serviços.
E
A participação da comunidade é uma diretriz colocada apenas na Lei Nº 8.142/90.
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) se configura como um campo de conhecimento e prática contínua e permanente, intersetorial e multiprofissional, que utiliza diferentes abordagens educacionais.
Sobre a EAN, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Um dos seus objetivos é contribuir para a realização do direito humano à alimentação adequada e garantia da segurança alimentar e nutricional (SAN).
B
A EAN é compreendida também no campo do desenvolvimento de habilidades pessoais por meio de processos participativos e permanentes.
C
Pensar a educação alimentar e nutricional pressupõe trabalhar com práticas referenciadas na realidade local, problematizadoras e construtivistas.
D
As ações da EAN devem envolver prioritariamente indivíduos adultos pela aplicabilidade da proposta construtivista e por ser necessária compreensão das interações e significados que compõem o comportamento alimentar.
E
A EAN é entendida como processo de diálogo entre profissionais de saúde e a população, visando à autonomia e ao autocuidado.
A Pirâmide dos Alimentos adaptada à população brasileira é organizada em oito grupos de alimentos.
Para o grupo alimentar “arroz, pão, massa, batata, mandioca”, o número de porções diárias e o valor calórico por porção recomendados são ___ a ___ porções diárias e ___ kcal por porção.
As lacunas dessa frase devem ser corretamente preenchidas por:
A
3; 6; 110.
B
3; 6; 150.
C
5; 9; 150.
D
5; 9; 190.
E
6; 9; 190.
O Guia orienta que a base da alimentação consiste na
grande variedade de alimentos in natura ou
minimamente processados, predominantemente de
origem vegetal, bem como nas preparações culinárias
feitas com esses alimentos. Os alimentos processados
podem integrar a alimentação, desde que consumidos
em pequenas quantidades e sempre como parte ou
acompanhamento de preparações culinárias com base
em alimentos in natura ou minimamente processados.
Já os alimentos ultraprocessados devem ser evitados.
C
Certo
E
Errado
O termo educação alimentar e nutricional abrange aspectos relacionados ao alimento e à alimentação dos indivíduos e das coletividades, entretanto tem como limitação o fato de não tratar de aspectos relacionados ao processo de produção e abastecimento de alimentos.
C
Certo
E
Errado
O Guia Alimentar para a População Brasileira se
constitui em uma das estratégias para implementação
da diretriz de promoção da alimentação adequada e
saudável que integra a Política Nacional de
Alimentação e Nutrição. O Guia é um instrumento para:
A
apoiar e incentivar práticas alimentares
saudáveis no âmbito individual e coletivo, bem
como para subsidiar políticas, programas e
ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e
promover a saúde e a segurança alimentar e
nutricional da população.
B
apoiar e incentivar práticas alimentares
saudáveis somente no âmbito coletivo, bem
como para subsidiar políticas, programas e
ações que visem a incentivar, apoiar, proteger e
promover a saúde.
C
apoiar práticas alimentares saudáveis no âmbito
individual e coletivo, bem como para subsidiar
ações que visem a incentivar prioritariamente a
segurança alimentar e nutricional da população.
D
apoiar práticas alimentares saudáveis e não
permite subsidiar políticas, programas e ações
que visem a segurança alimentar e nutricional da
população.
E
incentivar práticas alimentares saudáveis no
âmbito individual e coletivo, bem como para
subsidiar programas que não permitem a
promoção da saúde e da segurança alimentar e
nutricional da população.
Os alimentos funcionais se caracterizam por oferecer vários benefícios à saúde, além do valor nutritivo inerente à sua composição química, podendo desempenhar um papel importante na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. A legislação brasileira não define alimento funcional, mas define a alegação de propriedade funcional e de saúde, estabelecendo as diretrizes para a sua utilização.
Sobre isso, é correto afirmar que:
A
para apresentarem as devidas alegações de
propriedade funcional e/ou de saúde, tanto os
alimentos quanto as substâncias bioativas e
probióticos isolados devem ser obrigatoriamente
registrados junto ao órgão competente.
B
as diretrizes da PNAN não são utilizadas como
critério para a avaliação das alegações de
propriedades funcionais e/ou de saúde nos
alimentos, já que a ANVISA é o órgão que se
encarrega disso.
C
as alegações de saúde e/ou propriedades
funcionais não precisam estar em consonância
com as diretrizes da política pública de saúde.
D
o alimento que alegar propriedade funcional e/ou
de saúde não precisa produzir efeitos
metabólicos e/ou fisiológicos.
E
são permitidas alegações que façam referência
à cura ou à prevenção de doenças,
determinadas pelo órgão competente.
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