Seu próximo nível começa aqui
Com a Assinatura Ilimitada, você tem tudo que precisa para sua aprovação.
Com a Assinatura Ilimitada, você combina prática, teoria e método em uma única assinatura com tudo que você precisa para sua aprovação.
- Gran Questões
- Questões
Questões de Concurso sobre Leite e Derivados
Disciplina
Assunto
1
Banca
Instituição
Cargo
Ano
Carreira
Área de formação
Escolaridade
Dificuldade
Comentários:
Professores
Alunos
Meus Comentários
Vídeo
Minhas questões:
Resolvidas
Não resolvidas
Certas
Erradas
Tipo de questão:
Certo e errado
Múltipla escolha
Incluir questões:
Anuladas
Desatualizadas
Questões:
Todas as questões
Filtro simplificado
Questões
Todas as questões
536
questões
encontradas
20
Mais recentes
Sobre o leite tipo C, assinale a alternativa INCORRETA.
A
Deve ser produzido em fazendas leiteiras com inspeção sanitária periódica de seus rebanhos.
B
Deve ser pasteurizado imediatamente no local, logo após o término da ordenha e engarrafado mecanicamente com
aplicação de fecho de comprovada inviolabilidade.
C
Deve ser pasteurizado dentro de cinco horas após o recebimento e engarrafado mecanicamente no próprio local de
consumo, permitindo‐se a distribuição em carro‐tanque.
D
Dar entrada, em seu estado integral, nos estabelecimentos de beneficiamento, em horas fixadas pela inspeção
federal, devendo, em qualquer hipótese, chegar aos estabelecimentos até as 12 horas, se o leite não tiver sido
previamente resfriado. Este prazo pode ser dilatado quando se tratar de leite resfriado e conservado no máximo a
10°C na própria fazenda, ou a 5°C no “posto de refrigeração”.
Para o leite ser considerado anormal, e desse modo condenado por fraude, este deve estar fora do padrão em no mínimo três provas de rotina, ou em uma prova de rotina e uma de precisão. Um exemplo de prova de precisão é:
A
determinação do índice crioscópico
B
caracteres organolépticos (cor, cheiro, sabor e aspecto)
C
densidade pelo termo-lacto-densímetro a 15º C
D
acidez pelo acidímetro Dornic
E
gordura pelo método de Gerber
A respeito do queijo minas (padrão), assinale a alternativa INCORRETA.
A
Produto obtido de leite integral ou padronizado, não pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e
devidamente maturado durante 20 dias.
B
Produto obtido de leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e
devidamente maturado durante 20 dias.
C
Consistência semidura, tendente a macia, de untura manteigosa; com buracos mecânicos e em cabeça de alfinete,
pouco numerosos e cor: branco‐creme, homogênea.
D
Formato cilíndrico, de faces planas e bordos retos, formando ângulo vivo; com peso entre 1 kg a 1,200 kg e crosta
fina amarelada, preferentemente revestida de parafina.
O leite tipo “A” deve satisfazer à seguinte condição:
A
pode ser produzido em estábulo ou em instalações apropriadas.
B
pode ser padronizado, bem como ser pré-aquecido e congelado.
C
ser mantido e transportado em temperatura de 15 ºC no máximo e distribuído ao consumo até 24 horas.
D
só pode ser mantido em recipientes de aço inoxidável, alumínio ou vidro.
E
pode ser mantido refrigerado por até 48 horas, caso a temperatura de armazenamento seja de 10 ºC.
O APPCC é o sistema de análise que identifica perigos específicos e medidas preventivas, objetivando a segurança do alimento e contemplando os aspectos de garantia da qualidade e integridade econômica. Baseia‐se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
Assinale a opção que apresenta o fluxograma básico de processamento industrial de leite pasteurizado em uma micro usina.
A
Recepção do leite; 1ª filtração; 2ª filtração; pasteurização; estocagem do leite cru; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.
B
Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem e transporte.
C
Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; envase; resfriamento; armazenagem estocagem e transporte.
D
Recepção do leite; 1ª filtração; estocagem do leite cru; 2ª filtração; pasteurização; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte.
E
Recepção do leite; 1ª filtração; resfriamento; estocagem do leite cru; pasteurização; 2ª filtração; resfriamento; envase; armazenagem; estocagem e transporte.
A pasteurização é o emprego conveniente do calor, com o intuito de destruir totalmente a flora microbiana patogênica sem alteração sensível da constituição física e do equilíbrio do leite. É considerado pasteurização LENTAo aquecimento a:
A
60 ºC a 62 ºC por 20 minutos.
B
55 ºC a 65 ºC por 25 minutos.
C
62 ºC a 65 ºC por 30 minutos.
D
65 ºC a 70 ºC por 15 minutos.
E
75 ºC a 78 ºC por 10 minutos.
Todo vasilhame empregado no acondicionamento de leite, na ordenha, na coleta ou para mantê-lo em depósito, deve atender ao seguinte:
A
ser de alumínio, ferro estanhado ou plástico, com formato que facilite sua lavagem e esterilização.
B
dispor, de preferência, de fecho metálico inviolável.
C
ser destinado ao transporte, ao depósito de leite e acondicionamento de soro.
D
caso transporte leite impróprio para o consumo, deve ser devidamente higienizado e esterilizado.
E
Trazer identificaçãode procedência exclusivamente por meio de marcas ou selo de chumbo.
Em relação à produção e qualidade do leite produzido para consumo, assinale a alternativa correta.
A
Leites tipo A e B são, obrigatoriamente, produzidos e embalados na própria granja.
B
A principal diferença entre os tipos de leite A, B e C é a quantidade de resíduos de antibióticos.
C
O chamado leite longa vida é processado por tecnologia de ultra alta temperatura que elimina todos os microrganismos e nutrientes.
D
A expedição do Leite Pasteurizado tipo A deve ser conduzida sob temperatura máxima de 4°C, e alcançar os pontos de venda com temperatura não superior a 7°C.
E
Leite tipo C, em relação aos tipos A e B, é o que possui maior carga microbiológica. Portanto, deve ser fervido antes do consumo sempre que houver microcoágulos.
Assinale a opção que indica o procedimento normalmente utilizado para encobrir a frade de adição de água no leite.
A
Adição de bicarbonato de sódio.
B
Adição de maltodextrina e soro em pó.
C
Adição de cloreto e formol.
D
Adição de água oxigenada e soda cáustica.
E
Adição de soda e sacarose.
A pasteurização de curta duração é o aquecimento do leite em camada laminar a:
A
80 ºC por 15 segundos.
B
70 ºC a 80 ºC por 15 a 20 segundos.
C
68 ºC a 72 ºC por 30 segundos.
D
72 ºC a 75 ºC por 15 a 20 segundos.
E
68 ºC a 70 ºC por 1 minuto.
Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado o leite que:
A
for adicionado de substâncias conservadoras ou de qualquer elemento estranho à sua composição.
B
contenha colostro.
C
revele acidez inferior a 15 ºD (Dornic) ou superior a 20 ºD.
D
o do tipo “A”, quando tiver sofrido subtração de sua gordura.
E
revele presença de nitrato.
O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral deve apresentar:
A
acidez inferior a 15 ºD (Dornic).
B
acidez superior a 20 ºD (Dornic).
C
densidade a 20 ºC entre 1028 e 1033.
D
extrato seco inferior a 12,2%.
E
ponto crioscópico -0,55 ºC.
O leite tipo “C” deve satisfazer à seguinte condição:
A
ser produzido em fazendas leiteiras com inspeção sanitária periódica de seus rebanhos.
B
ser pasteurizado dentro de 8 horas após o recebimento e engarrafado mecanicamente no próprio local de consumo.
C
deve ser distribuído nas 48 horas seguintes à chegada ao entreposto-usina
D
deve ser distribuído nas 48 horas seguintes à chegada ao entreposto-usina
E
não é permitido padronização.
Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica a análise físico‐química destinada a avaliar a acidez do leite.
A
Teste Dornic.
B
Ponto crioscópico.
C
Reação gaiacol.
D
Teste de fosfatase.
E
Prova da redutase.
Entende-se por leite UHT, o homogeneizado submetido, durante .......1....., a uma temperatura entre ....2......, mediante processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a ...3....... e envasado sob condições assépticas em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas. As respostas de 1, 2 e 3 são, respectivamente:
A
4 a 5 segundos, 110 a 130 ºC, 20 ºC
B
2 a 4 segundos, 120 a 130 ºC, 30 ºC
C
3 a 5 segundos, 100 a 120 ºC, 25 ºC
D
4 a 6 segundos, 130 a 150 ºC, 35 ºC
E
2 a 4 segundos, 130 a 150 ºC, 32 ºC
Não é permitido o envio de leite a postos de
refrigeração de leite ou estabelecimentos industriais
adequados, quando oriundos de animais que se
enquadrem nas seguintes situações:
A
estejam em fase colostral; cujo diagnóstico clínico
ou resultado positivo a provas diagnósticas
indiquem presença de doenças infecto contagiosas
que possam ser transmitidas ao homem
através do leite.
B
cujo diagnóstico clínico ou resultado positivo
a provas diagnósticas indiquem presença de
doenças infectocontagiosas que possam ser
transmitidas ao homem através do leite; estejam
sendo submetidos a tratamento com drogas
e medicamentos de uso veterinário em geral,
passíveis de eliminação pelo leite, motivo pelo qual
devem ser afastados da produção pelo período
recomendado pelo fabricante, de forma a assegurar
que os resíduos da droga não sejam superiores
aos níveis ixados em normas especíicas.
C
estejam em fase colostral; cujo diagnóstico clínico
ou resultado positivo a provas diagnósticas indiquem
presença de doenças infectocontagiosas
que possam ser transmitidas ao homem através
do leite; estejam sendo submetidos a tratamento
com drogas e medicamentos de uso veterinário
em geral, passíveis de eliminação pelo leite,
motivo pelo qual devem ser afastados da produção
pelo período recomendado pelo fabricante, de
forma a assegurar que os resíduos da droga
não sejam superiores aos níveis ixados em
normas especíicas.
D
estejam em fase colostral; cujo diagnóstico clínico
ou resultado positivo a provas diagnósticas
indiquem presença de doenças infectocontagiosas
que possam ser transmitidas ao homem através
do leite; estejam sendo submetidos a tratamento
com drogas e medicamentos de uso veterinário
em geral, passíveis de eliminação pelo leite ou
não, motivo pelo qual devem ser afastados ou
não da produção pelo período recomendado pelo
Ministério da Agricultura, de forma a assegurar que
não haja resíduos da droga.
E
o envio do leite ao posto de refrigeração pode e deve
ser realizado, desde que todos os procedimentos
analíticos sejam realizados por laboratórios da
rede credenciada pelo Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento.
De acordo com a Instrução Normativa n.º 23/2012, do MAPA, a nata, produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite e que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água, não deve, dado seu alto teor de gordura, ser submetida a processo de pasteurização.
C
Certo
E
Errado
Densidade do leite abaixo do normal pode indicar que houve desnatamento ou, ainda, que outro produto corretivo foi adicionado.
C
Certo
E
Errado
Devido ao fato de ter ocorrido isolamento dos microrganismos
Staphylococcus aureus e Escherichia coli, o leite produzido
por esta vaca pode ser direcionado para o tanque de expansão,
em que o leite mastítico irá se diluir e ser aproveitado.
C
Certo
E
Errado
Está de acordo com a legislação brasileira para fabricação de
produtos de origem animal a utilização pelo laticínio de cloreto
de cálcio, cloreto de sódio ou cultivo de bactérias lácteas
selecionadas na composição do queijo coalho.
C
Certo
E
Errado
Gerar simulado