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Questões de Concurso sobre Nutrição
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A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), configura-se como um marco estratégico nas ações do Estado brasileiro voltadas à consolidação do direito humano à alimentação adequada e à saúde. No que diz respeito a Política Nacional de Alimentação e Nutrição − PNAN, assinale a alternativa CORRETA.
A
A atualização da PNAN em 1999 teve como principal objetivo substituir o conceito de segurança alimentar e nutricional pelo de suplementação alimentar, priorizando estratégias voltadas ao combate à fome por meio da distribuição de alimentos industrializados.
B
A diretriz de vigilância alimentar e nutricional preconiza a coleta de dados apenas para fins estatísticos, sem relação direta com o planejamento e a gestão das ações de saúde no território.
C
A PNAN apresenta como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.
D
A PNAN estabelece que as ações de alimentação e nutrição devem ser desenvolvidas exclusivamente no âmbito hospitalar, priorizando a assistência curativa e a intervenção medicamentosa em detrimento das ações de promoção da saúde.
Fibra dietética refere-se aos componentes vegetais que passam intactos pelo trato gastrointestinal não sendo digerido pelas enzimas, sendo benéficas para nosso trato gastrointestinal e reduzindo risco de certas doenças. Qual é a recomendação dada pelo Ministério da Saúde sobre a quantidade ideal de consumo de fibras para o adulto?
A
22 a 25g/dia
B
25 a 30g/dia
C
15 a 20g/dia
D
21g/dia
A nutrição durante a gestação é frequentemente avaliada pelo ganho de massa corporal materna, por ser um indicador de fácil mensuração. No entanto, esse ganho não necessariamente reflete os resultados de saúde da mãe ou do bebê, especialmente em mulheres com maior peso pré-gestacional. Embora seja necessário um aumento no consumo de alimentos durante a gestação e a lactação, a atenção deve estar na qualidade da dieta, pois os requerimentos de nutrientes aumentam mais do que as necessidades energéticas nesse período. A partir dessas considerações, analise as alternativas.
I- É necessária energia adicional durante a gestação para suportar as demandas metabólicas da gravidez e do crescimento fetal. O metabolismo aumenta em média 15% na gestação de um único feto, mas com grande variabilidade, especialmente no terceiro trimestre.
II- Proteínas adicionais são necessárias para apoiar a síntese dos tecidos maternos e fetais. Essa demanda aumenta durante a gestação e é maximizada durante o terceiro trimestre.
III- Todas as vitaminas e minerais são importantes para favorecer desfechos saudáveis na gestação. Enquanto alguns nutrientes podem ser obtidos apenas por meio da alimentação, outros frequentemente exigem suplementação, que idealmente deve começar antes da concepção, para garantir reservas adequadas no início da gravidez.
É CORRETO o que se afirma em:
A
II e III apenas.
B
I e II apenas.
C
III apenas.
D
I e III apenas.
E
I, II e III.
Na gestão de contratos terceirizados, os relatórios de fiscalização constituem instrumentos relevantes para o controle da execução contratual e a avaliação dos resultados obtidos. Qual a opção correta em relação aos relatórios de fiscalização?
A
Servem para acompanhar o desempenho do serviço contratado e verificar se a execução está de acordo com o que foi previsto em contrato.
B
Reúnem dados gerais do contrato para fins de acompanhamento administrativo, sendo utilizados como referência para registros internos.
C
Documentam a execução do serviço ao longo do contrato, possibilitando a avaliação dos resultados ao término da vigência contratual.
D
Permitem registrar a execução do serviço e reunir informações que subsidiam análises de desempenho em momentos específicos da gestão contratual.
O transporte de alimentos prontos para o consumo deve obedecer às normas técnicas que possam garantir a qualidade nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química dos produtos. Como nutricionista de uma Unidade de Alimentação Coletiva que fará um treinamento com a equipe, você afirmaria que: Para transporte de refeições quentes:
A
Os alimentos preparados aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar no máximo estes três itens, para evitar excesso de informações: a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
B
Os alimentos prontos para consumo, em temperaturas acima de 65ºC, podem ser transportados com outros alimentos, pois está seguro termicamente de contaminação cruzada.
C
O transporte de alimentos prontos para consumo deve ser realizado em veículo ou compartimento fechado, seguindo as devidas orientações: alimentos quentes devem ser mantidos acima de 72°C, tolerando-se no mínimo 65ºC.
D
O transporte de alimentos prontos para consumo deve ser realizado em veículo ou compartimento fechado, seguindo as devidas orientações: alimentos quentes devem ser mantidos acima de 65°C, tolerando-se no mínimo 60°C.
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a conferência das entregas e das notas fiscais fornece informações importantes para a gestão do serviço. Do ponto de vista gerencial, essas informações são utilizadas para:
A
Determinar o custo final das refeições a partir da soma dos valores pagos, considerando a quantidade produzida no período.
B
Apoiar a tomada de decisão ao permitir a comparação entre o que foi planejado, adquirido e efetivamente utilizado.
C
Estimar os custos da unidade com base nos valores previstos para as compras e no número de refeições planejadas.
D
Organizar a rotina de recebimento e armazenamento dos alimentos, assegurando a continuidade da produção diária.
A Política Nacional de Assistência Estudantil (PNAES), instituída pelo Decreto nº 7.234/2010, estabelece diretrizes para a permanência de estudantes na educação superior pública federal. Considerando essa política, qual ação está alinhada aos seus objetivos institucionais:
A
Promover programas de intercâmbio acadêmico internacional como estratégia central de inclusão social no ensino superior.
B
Instituir o financiamento amplo e permanente de projetos de pesquisa e extensão, com critérios de seleção baseados na relevância institucional.
C
Conceder subsídios financeiros para o pagamento de mensalidades em instituições privadas de ensino superior, priorizando estudantes de baixa renda.
D
Desenvolver iniciativas voltadas à formação cultural, à qualificação profissional e ao desenvolvimento humano de estudantes em situação de vulnerabilidade social.
De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, são responsabilidades destes profissional, EXCETO:
A
emitir declarações falsas ou alterar quaisquer informações de pessoas, setores, serviços, instituições ou dados de pesquisa, quer seja em benefício próprio ou de terceiros, bem como em prejuízo de outros.
B
manter-se atualizado quanto aos conhecimentos e práticas necessários ao bom andamento do processo de trabalho, bem como incentivar e facilitar que profissionais sob sua orientação e supervisão o façam.
C
prestar serviços profissionais gratuitos com fins sociais e humanos.
D
identificar-se, informando sua profissão, nome, número de inscrição no Conselho Regional de Nutricionistas de sua respectiva jurisdição, quando no exercício profissional.
E
manter o sigilo e respeitar a confidencialidade de informações no exercício da profissão, salvo em caso de exigência legal.
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) aborda, em uma das suas diretrizes, a respeito da socialização do conhecimento sobre os alimentos e o processo de alimentação, bem como acerca da prevenção dos problemas nutricionais, desde a desnutrição – incluindo as carências específicas – até a obesidade. É CORRETO afirmar que estamos falando da diretriz:
A
monitoramento da situação alimentar e nutricional.
B
garantia da segurança e da qualidade dos alimentos e da prestação de serviços neste contexto.
C
desenvolvimento e capacitação de recursos humanos.
D
promoção do desenvolvimento de linhas de investigação.
E
promoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis.
O tratamento da obesidade mórbida é multidisciplinar e complexo, exigindo uma abordagem que vai além da simples restrição calórica. De acordo com os protocolos clínicos vigentes, o manejo dessa patologia deve considerar a gravidade do quadro, as comorbidades associadas e a sustentabilidade das mudanças propostas.
Com base nas diretrizes para o tratamento e manejo da obesidade mórbida, analise as estratégias e conceitos apresentados nas assertivas a seguir.
I. Implementação de dieta de alto valor calórico associada à redução da atividade física para estabilização metabólica.
II. Indicação de intervenção cirúrgica (bariátrica) de forma integrada ao acompanhamento dietético individualizado, prática de exercícios e programas de modificação comportamental.
III. Manutenção do balanço energético como pilar fundamental para a prevenção do reganho de peso e controle da homeostase corporal.
Está CORRETO o que se afirma em:
A
I e II, apenas.
B
II e III, apenas.
C
III, apenas.
D
I, apenas.
E
I e III, apenas.
Assinale a alternativa que preenche CORRETAMENTE a lacuna a seguir.
A função antioxidante sugere que a ____________ pode ser coletivamente importante na proteção do organismo contra e no tratamento de condições relacionadas ao estresse oxidativo, tais como envelhecimento e câncer, atuando como varredor de radicais livres de membrana e tendo como sua forma biologicamente ativa o tocoferol.
A
tiamina
B
vitamina E
C
biotina
D
vitamina A
E
niacina
Considerando que um paciente submetido a transplante hepático inicia TNP no pós-operatório imediato, a complicação metabólica CORRETAMENTE característica desse caso é:
A
Hipoglicemia refratária por falência hepática.
B
Hipercalcemia por excesso de vitamina D.
C
Hiponatremia dilucional por excesso de glicose.
D
Colestase associada à nutrição parenteral prolongada.
E
Osteoesclerose por excesso de fósforo.
Um nutricionista elaborou um plano alimentar para um homem de 35 anos, eutrófico, com peso corporal de 85 kg. O valor energético total (VET) prescrito foi de 1900 kcal/dia. Do total energético, 855 kcal são provenientes de carboidratos e a ingestão de lipídeos foi estabelecida em 0,8g/kg de peso corporal. Considerando essas informações, assinale a alternativa que corresponde adequadamente ao percentual de proteínas no plano alimentar:
A
14,3%.
B
20,5%.
C
22,8%.
D
32,2%.
E
40,7%.
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) recebeu uma notificação de que 10 funcionários apresentaram diarreia, náuseas e cólicas aproximadamente 6 horas após consumirem a mesma refeição: arroz, frango grelhado e salada de maionese preparada no local. A maionese foi preparada às 7h e servida às 13h, permanecendo o tempo todo em temperatura ambiente. Qual é a enfermidade transmitida por alimentos mais provável?
A
Intoxicação por Salmonella.
B
Intoxicação por Escherichia coli.
C
Intoxicação por Bacillus cereus.
D
Intoxicação por parasitas (toxoplasmose).
E
Intoxicação por Staphylococcus aureus.
As necessidades nutricionais de atletas e o planejamento alimentar são de suma importância para otimizar o desempenho, acelerar a recuperação e manter a saúde a longo prazo. Em relação às necessidades nutricionais de atletas e ao planejamento alimentar para otimizar o desempenho e a recuperação, assinale a alternativa correta.
A
Em esportes de força e hipertrofia, a recomendação proteica diária é semelhante à da população geral, não havendo necessidade de ajustes para síntese muscular.
B
Para recuperação pós-treino, a ingestão de carboidratos deve ser evitada nas primeiras horas para não prejudicar a síntese proteica muscular.
C
A hidratação deve ser iniciada ao final do exercício, uma vez que se considera equivocada a ingestão de líquidos durante a atividade física, pois pode reduzir o desempenho aeróbico e interferir na capacidade funcional.
D
Durante exercícios superiores a 60–90 minutos, recomenda-se ingestão de carboidratos de 30 a 60 g/h, podendo chegar a 90 g/h em atletas treinados, para manutenção da glicemia e atraso da fadiga.
E
Em modalidades de endurance (corrida, ciclismo, triatlo), a ingestão de carboidratos deve ser reduzida para aumentar a utilização de gordura como fonte energética e retardar a fadiga.
Na organização de ações de educação alimentar e nutricional, a equipe discute casos de usuários em diferentes fases da vida: uma criança com baixa aceitação de novos alimentos, uma adolescente com restrição alimentar intensa, um adulto com rotina sedentária e ganho de peso gradual, e uma pessoa idosa com redução de apetite e perda de massa muscular. Considerando a adequação nutricional ao ciclo de vida, analise as assertivas.
I. Na infância, a recusa alimentar deve ser manejada com oferta repetida, ambiente alimentar adequado e variedade progressiva, evitando substituir sistematicamente refeições por alimentos de maior aceitação.
II. Na adolescência, restrições alimentares rígidas devem ser avaliadas não apenas pelo peso corporal, mas também por risco de inadequação nutricional e alterações no comportamento alimentar.
III. Na pessoa idosa, a perda de apetite e de massa muscular justifica reduzir a densidade proteica da dieta, priorizando preparações leves e de menor demanda digestiva.
Está(ão) CORRETA(S):
A
Apenas I e II.
B
Apenas I e III.
C
Apenas II e III.
D
I, II e III.
No contexto da avaliação do estado nutricional em serviços de saúde, o recordatório de 24 horas é amplamente utilizado por sua praticidade e baixo custo operacional. Entretanto, sua acurácia depende de fatores individuais e metodológicos que podem comprometer a estimativa do consumo alimentar. Considerando as características do recordatório de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA.
A
O recordatório de 24 h permite estimar com precisão o hábito alimentar individual a partir de uma única aplicação.
B
O método dispensa a necessidade de entrevistador treinado quando aplicado presencialmente.
C
A memória do entrevistado constitui um dos principais fatores de viés desse método.
D
A aplicação em crianças é recomendada com supervisão mínima.
Relacione as colunas abaixo de acordo com as funções dos minerais:
(Nutrição: Guia Prático - Cynthia Cavalini Cândido e outros, Ed. Iátria, pág. 30-33)
A
1-A; 2-B; 3-C.
B
1-B; 2-A; 3-C.
C
1-C; 2-A; 3-B.
D
1-A; 2-C; 3-B.
Paciente cirúrgico no pós-operatório imediato de gastrectomia total apresenta intolerância à TNE gástrica. Em relação ao caso, a via de administração CORRETAMENTE indicada é:
A
Via nasogástrica intermitente.
B
Via duodenal em bolus.
C
Via gástrica com fórmulas poliméricas.
D
Via jejunal contínua.
E
Via oral precoce com líquidos claros.
Em uma Unidade de Saúde da Família, a equipe multiprofissional utiliza os protocolos do Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional, (SISVAN), para monitorar o estado nutricional de crianças menores de 10 anos. Durante o atendimento, são coletadas medidas antropométricas e analisados indicadores que permitem identificar tanto déficits quanto excessos nutricionais, considerando as especificidades de cada faixa etária.
Com base nas diretrizes do SISVAN para a avaliação nutricional infantil, assinale a alternativa incorreta.
A
O índice estatura para idade é importante para identificar alterações relacionadas ao crescimento linear, como o déficit estatura.
B
O uso de curvas de crescimento possibilita a comparação das medidas da criança com padrões de referência, auxiliando na classificação do estado nutricional.
C
A avaliação nutricional infantil deve ser realizada de forma pontual, sendo desnecessário o acompanhamento contínuo, quando não há alterações evidentes.
D
A utilização de índices antropométricos adequados à idade permite identificar diferentes formas de desnutrição e excesso de peso, contribuindo para uma avaliação mais precisa.
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