Questões de Concurso sobre Nutrição

O índice estatura para idade é importante para identificar alterações relacionadas ao crescimento linear, como o déficit estatura.

O uso de curvas de crescimento possibilita a comparação das medidas da criança com padrões de referência, auxiliando na classificação do estado nutricional.

A avaliação nutricional infantil deve ser realizada de forma pontual, sendo desnecessário o acompanhamento contínuo, quando não há alterações evidentes.

A utilização de índices antropométricos adequados à idade permite identificar diferentes formas de desnutrição e excesso de peso, contribuindo para uma avaliação mais precisa.

A escolha adequada dos métodos de cocção pode contribuir para a preservação de nutrientes e melhoria da digestibilidade dos alimentos.

O pré-preparo dos alimentos, como higienização e corte, não exerce influência significativa na conservação dos nutrientes.

A técnica dietética tem como objetivo, exclusivo, melhorar o sabor dos alimentos, não estando relacionada à segurança alimentar.

Os métodos de cocção, como fritura e assamento, não interferem no valor nutricional dos alimentos, alterando apenas suas características sensoriais.

O quadro clínico é compatível com infecção alimentar causada por Salmonella spp., caracterizada por longo período de incubação e diarreia predominante.

O quadro descrito sugere intoxicação alimentar causada por toxinas pré-formadas, sendo Staphylococcus aureus um dos principais agentes envolvidos.

O agente etiológico mais provável é Clostridium botulinum, cuja manifestação clínica principal é vômito agudo de início rápido, sem sintomas neurológicos.

A provável causa do surto é Escherichia coli, que produz toxinas apenas após a ingestão, com início imediato dos sintomas.

O consumo de alimentos ultraprocessados não interfere no controle da pressão arterial e da glicemia.

A dieta deve priorizar alimentos ricos em fibras, com redução de sódio e controle da ingestão de carboidratos simples.

Recomenda-se aumento do consumo de açúcares simples para evitar episódios de hipoglicemia.

A restrição de gorduras deve ser total, independentemente do tipo de gordura consumida.

Subdimensionamento da oferta alimentar per capita em relação à demanda energética real do grupo assistido.

Baixa aceitabilidade das preparações oferecidas e possível inadequação no planejamento de cardápio ou per capita.

Adequação plena do valor nutricional, resultando em consumo seletivo e eficiente por parte dos usuários.

Eficiência operacional no controle de desperdício durante as etapas de pré-preparo, produção e distribuição.

Redução drástica da ingestão proteica total para prevenir a sobrecarga glomerular e evolução para doença renal crônica.

Aumento isolado da oferta calórica diária através de carboidratos simples, sem necessidade de ajuste na proporção de aminoácidos.

Adequação do aporte proteico (estimulando a síntese proteica) associada à prática regular de exercícios físicos resistidos.

Uso exclusivo de suplementos vitamínicos antioxidantes em doses suprafisiológicas para reverter a perda de massa muscular.

Temperatura constante igual ou inferior a 0°C, mantendo o produto em estado de pré-congelamento.

Temperatura de 4°C (ou conforme especificação do fabricante, desde que não ultrapasse o limite de 7°C).

Temperatura de até 10°C, desde que o tempo de transporte não tenha excedido o período de duas horas.

Temperatura variável, baseada exclusivamente no limite de aceitabilidade sensorial e integridade da embalagem do produto.

Restrição obrigatória e eliminação total de alimentos ultraprocessados em todas as modalidades de refeições oferecidas.

Oferta obrigatória de frutas in natura e porções de legumes e verduras em todas as refeições principais (almoço e jantar).

Inclusão obrigatória de sobremesas de alta densidade energética para compensação do gasto calórico laboral.

Permissão para oferta de bebidas alcoólicas de baixo teor exclusivamente em ocasiões festivas ou comemorações especiais.

A melhoria do valor nutricional dos alimentos por meio da tecnologia de alimentos é restrita a produtos in natura, sendo tecnicamente inviável sua aplicação em alimentos processados ou ultraprocessados.

A complementação nutricional de alimentos industrializados possibilita a elevação do teor de nutrientes que, em geral, se apresentam em quantidades insuficientes nos alimentos em sua forma natural.

A intervenção tecnológica sobre alimentos de consumo habitual impede a adequação do teor de nutrientes frequentemente deficientes no produto natural, limitando-se apenas à extensão da vida útil dos alimentos.

A utilização de técnicas de enriquecimento nutricional é desnecessária em contextos de insegurança alimentar, pois o aumento da disponibilidade calórica é suficiente para corrigir deficiências de micronutrientes na população.

As ações anteriores eram inadequadas por não envolverem os estudantes como protagonistas, mas a resolução não exige integração ao projeto político-pedagógico, sendo suficiente que as ações ocorram no espaço escolar com regularidade mínima semestral.

A principal inadequação identificada era a ausência de documentação das ações, sendo os demais aspectos, como a condução pelo nutricionista e a ausência de transversalidade curricular, considerados pela resolução como modelos alternativos igualmente válidos de execução da EAN.

A reestruturação proposta pela nutricionista está alinhada à resolução, desde que as ações de EAN sejam restritas às disciplinas de ciências e biologia, que apresentam maior compatibilidade com os conteúdos de alimentação e nutrição, garantindo maior aprofundamento técnico dos temas abordados.

As ações de EAN devem ser contínuas, transdisciplinares, intersetoriais e multiprofissionais, integrando-se de forma transversal ao currículo escolar e ao Projeto Político-Pedagógico da escola, utilizando espaços como ferramentas pedagógicas, sendo obrigatórios para que se tornem promotoras de mudança de hábitos.

Consiste em um conjunto de ações educativas voltadas exclusivamente à transmissão de informações nutricionais padronizadas.

Consiste em um campo contínuo, permanente, transdisciplinar e intersetorial que visa promover práticas alimentares autônomas e voluntárias, no contexto do DHAA e da SAN.

Consiste em um instrumento clínico utilizado prioritariamente no tratamento dietoterápico de doenças crônicas.

Consiste em uma estratégia pontual de orientação alimentar dirigida apenas a indivíduos com agravos nutricionais instalados.

A ASG baseia-se exclusivamente em indicadores laboratoriais para classificar o estado nutricional.

A ASG integra informações da história clínica e do exame físico para classificar o risco ou presença de desnutrição.

A ASG depende exclusivamente do cálculo do índice de massa corporal.

A ASG é método objetivo baseado apenas em medidas antropométricas padronizadas.

A ASG não considera alterações recentes na ingestão alimentar.

A água de coco apresenta composição eletrolítica relativamente semelhante às soluções de reidratação oral, podendo substituir essas formulações no manejo dietético inicial de quadros de desidratação moderada devido ao seu conteúdo de sódio e carboidratos.

Água de coco é naturalmente rica em potássio e pode contribuir para reposição hídrica em situações de atividade física leve a moderada.

A água de coco possui elevada osmolaridade, o que limita sua absorção intestinal em situações de desidratação.

A água de coco apresenta perfil eletrolítico relativamente próximo ao do plasma humano, podendo ser considerada alternativa fisiológica para reposição hidroeletrolítica em diferentes contextos clínicos.

A ingestão de água de coco exerce impacto limitado sobre o equilíbrio hidroeletrolítico, uma vez que sua composição é hídrica e apresenta concentrações relativamente baixas de eletrólitos em comparação às soluções de reposição eletrolítica.

Apenas I.

Apenas II.

Apenas III.

Apenas I e III.

Apenas II e III.

V – F – F – V – V.

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A prática descrita é vedada, pois o nutricionista não pode divulgar imagens corporais associadas a resultados nem utilizar estratégias promocionais que possam induzir o público ao erro ou direcionar escolhas comerciais.

A divulgação é permitida desde que haja autorização formal do paciente e que o nutricionista cite a marca do suplemento utilizado.

A prática é aceitável quando o profissional possui método próprio e comprovação clínica dos resultados obtidos, podendo divulgar imagens comparativas para demonstrar a eficácia do protocolo adotado.

A divulgação é permitida se o objetivo for educativo para ganho da saúde e melhora da qualidade de vida e ainda não houver remuneração direta pela marca mencionada.

A prática é permitida quando realizada em perfil profissional restrito a seguidores previamente atendidos, desde que as publicações estejam relacionadas às atividades desenvolvidas no consultório.

Recomenda-se oferecer água ou chá nos dias quentes, mantendo o aleitamento materno, pois o aumento da frequência das mamadas indica necessidade de hidratação adicional.

A mãe deve ser orientada a introduzir frutas amassadas antes dos seis meses para complementar vitaminas e reduzir a frequência das mamadas em clima quente.

Recomendar à mãe a associação de fórmula infantil ao leite materno para garantir hidratação adequada no caso de familiares que relatam sede frequente do lactente.

A mãe deve ser orientada a introduzir mingau para promover maior saciedade e reduzir a demanda por mamadas ao longo do dia.

A mãe deve manter aleitamento materno exclusivo até os seis meses, sem oferta de água, chás, sucos ou outros alimentos, mesmo em dias quentes.

o aluguel e a internet são custos diretos, enquanto a matéria-prima e o gás são custos indiretos.

a matéria-prima e o gás são custos diretos e variáveis, enquanto o aluguel e a internet são exemplos de custos indiretos e fixos.

o salário dos colaboradores é classificado como custo variável, pois depende do volume de produção.

os custos indiretos correspondem aos gastos administrativos, não estando relacionados ao processo produtivo.

o custo fixo altera-se diariamente conforme o número de refeições produzidas.

O índice glicêmico mede a quantidade total de carboidrato ingerido em uma refeição, enquanto a carga glicêmica considera apenas a velocidade de absorção da glicose no sangue.

A perda ponderal moderada em indivíduos com resistência à insulina pode melhorar a sensibilidade à insulina e contribuir para o controle glicêmico em longo prazo.

A adoção de dieta rica em alimentos ultraprocessados com baixo teor de fibras favorece a redução da variabilidade glicêmica.

A carga glicêmica de um alimento depende exclusivamente da quantidade de fibras presentes em sua composição.

O fracionamento alimentar não interfere na resposta glicêmica pós-prandial em indivíduos com Diabetes Mellitus.

As luvas de malha de aço podem ser utilizadas na manipulação de hortifrutis prontos para consumo, desde que sejam lavadas após o uso.

As luvas de malha de aço devem ser utilizadas como barreira sanitária para substituir a higienização das mãos durante o preparo de alimentos.

Quando necessárias, as luvas de malha de aço devem ser exclusivas para cada tarefa, higienizadas adequadamente e desinfetadas por fervura por 15 minutos após o uso.

As luvas de malha de aço são indicadas para todos os tipos de manipulação alimentar, pois apresentam fácil higienização e versatilidade de uso.

Após o uso, as luvas de malha de aço devem ser armazenadas imediatamente em qualquer local seco, sem necessidade de procedimentos adicionais de limpeza.