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Questões de Concurso sobre Nutrição
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Nas últimas décadas, diversos países, especialmente os em desenvolvimento, têm experimentado mudanças profundas em seus perfis demográficos, epidemiológicos e nutricionais, refletindo transformações econômicas sociais e sanitárias.
Fonte: https://docs.bvsalud.org/biblioref/coleciona-sus/2004/281 63/28163-380.pdf
Nesse contexto, o conceito de transição nutricional refere-se:
A
Ao processo de substituição da agricultura tradicional pela produção industrial de alimentos.
B
À redução universal da desnutrição energética proteica em todas as regiões do mundo.
C
Exclusivamente ao aumento da disponibilidade de alimentos industrializados.
D
Às mudanças seculares nos padrões alimentares e no estado nutricional das populações, associadas a transformações sociais, econômicas, demográficas e sanitárias.
Na avaliação do consumo alimentar, diferentes métodos de inquérito dietético são utilizados com o objetivo de estimar a ingestão alimentar de indivíduos ou populações. Cada método apresenta vantagens, limitações e aplicabilidades específicas conforme o objetivo da investigação nutricional.
Considerando essas características, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)O registro alimentar baseia-se exclusivamente na memória do entrevistado acerca da ingestão alimentar.
(__)O recordatório de 24 horas permite estimar com precisão absoluta o padrão alimentar habitual de longo prazo de um indivíduo.
(__)O questionário de frequência alimentar permite estimar o número de vezes que determinados alimentos ou grupos alimentares são consumidos ao longo de um período específico.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A
V, V, V.
B
F, F, V.
C
F, F, F.
D
V, V, F.
A vitamina D ocupa posição singular entre os micronutrientes em razão de suas características metabólicas e fisiológicas, sendo frequentemente descrita não apenas como vitamina, mas também como composto de ação hormonal. Sua obtenção pode ocorrer por vias distintas, e sua atuação ultrapassa a homeostase mineral clássica.
No que se refere à Vitamina D, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)A vitamina D é nutriente hidrossolúvel cuja principal via de obtenção em humanos decorre da síntese intestinal a partir do colesterol dietético.
(__)A vitamina D apresenta ação biológica imediata em sua forma circulante inicial, dispensando etapas metabólicas de ativação.
(__)A vitamina D exerce função restrita ao metabolismo ósseo, não havendo evidências de sua atuação em outros tecidos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A
V, V, V.
B
F, F, F.
C
F, V, V.
D
V, F, F.
A nutrição enteral constitui estratégia terapêutica amplamente utilizada em pacientes que apresentam incapacidade de ingestão oral adequada, mas mantêm funcionalidade parcial ou total do trato gastrointestinal (TGI). Com base nesse conceito, assinale a alternativa correta.
A
A nutrição enteral é indicada exclusivamente para pacientes com comprometimento da digestão e da absorção intestinal.
B
A nutrição enteral caracteriza-se pela administração direta de nutrientes na corrente sanguínea por meio de acesso venoso central ou periférico.
C
A nutrição enteral pode ser realizada independentemente da funcionalidade do trato gastrointestinal.
D
A nutrição enteral consiste na administração de nutrientes através do trato gastrointestinal, geralmente por meio de sondas ou dispositivos posicionados no estômago ou no intestino delgado.
O tratamento oncológico frequentemente envolve terapias sistêmicas capazes de interferir no metabolismo celular e na integridade de tecidos com alta taxa de renovação. Essas alterações podem repercutir diretamente sobre a ingestão alimentar, o estado nutricional e a tolerância ao tratamento.
Considerando o impacto nutricional da quimioterapia, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas.
(__)A quimioterapia apresenta impacto restrito ao sistema imunológico, sem repercussões sobre ingestão alimentar.
(__)As alterações nutricionais associadas à quimioterapia ocorrem apenas em estágios avançados da doença.
(__)Náuseas, vômitos, mucosite e alterações do paladar são efeitos colaterais relativamente comuns da quimioterapia e podem levar à redução da ingestão alimentar.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
A
F, F, F.
B
F, V, F.
C
V, V, V.
D
F, F, V.
Considerando a Diretriz BRASPEN de Terapia Nutricional no Envelhecimento, assinale a alternativa que indica corretamente as recomendações nutricionais para idosos.
A
A necessidade energética para indivíduos idosos com estado nutricional preservado deve ser de 25 a 30 kcal por kg de peso corporal ao dia, ajustada individualmente de acordo com o estado nutricional, nível de atividade física e a demanda metabólica relacionada a doença.
B
Devido a doenças gastrintestinais, associadas a reduzida biodisponibilidade de nutrientes, os idosos podem apresentar maiores riscos de deficiências de vitamina B6 e magnésio, e nesse caso deverão ter sua suplementação necessária.
C
A necessidade proteica das pessoas idosas deve ser entre 1,0 a 1,5g de proteína por kg de peso corporal por dia. A quantidade necessita ser ajustada individualmente de acordo com o estado nutricional e fisiológico.
D
A recomendação de fibra dietética, para os indivíduos idosos deve ser de 35g ao dia.
“Os métodos de pesquisa são abordagens sistemáticas usadas para coletar e analisar dados com o objetivo de responder a perguntas ou investigar um problema de pesquisa.
Eles são uma parte essencial da produção de conhecimento científico e acadêmico, permitindo que os pesquisadores obtenham informações precisas e confiáveis.”
Disponível em: https://doity.com.br/blog/metodos-de-pesquisa/#:~:text=O%20que%20s%C3%A3o%20m%C3%A9todos%20de,e%20a%20sociedade%20em%20geral. Acesso em 26 fev. 2026
A metodologia de pesquisa é subdividida em outros sub-grupos, como a pesquisa quantitativa e a qualitativa.
Marque a alternativa que indica CORRETAMENTE o conceito de cada uma, respectivamente:
A
A pesquisa quantitativa se baseia na interpretação subjetiva dos fenômenos sociais, priorizando percepções, significados e experiências individuais como forma de compreensão da realidade investigada, enquanto a pesquisa qualitativa utiliza exclusivamente dados numéricos, mensurações objetivas e análises estatísticas rigorosas para explicar a realidade de maneira sistematizada e generalizável.
B
A pesquisa quantitativa utiliza entrevistas abertas e observação participante como principal estratégia de coleta de dados, enquanto a qualitativa emprega questionários estruturados com análise estatística inferencial.
C
A pesquisa quantitativa se fundamenta na coleta e análise de dados numéricos, utilizando instrumentos estruturados e técnicas estatísticas para generalização dos resultados; a pesquisa qualitativa busca compreender fenômenos por meio da interpretação de significados, percepções e experiências, utilizando dados descritivos.
D
A pesquisa quantitativa e a qualitativa se diferenciam apenas pelo tamanho da amostra analisada, sendo ambas centradas exclusivamente na coleta de dados estatísticos, numéricos e mensuráveis, com foco em análises objetivas e padronizadas para a interpretação dos resultados.
E
A pesquisa quantitativa é aplicada apenas nas ciências exatas, com foco na mensuração objetiva de variáveis e na utilização de métodos estatísticos, enquanto a pesquisa qualitativa é exclusiva das ciências humanas, voltada à compreensão subjetiva dos fenômenos sociais, não havendo possibilidade de uso combinado entre elas em um mesmo estudo ou abordagem metodológica.
De acordo com o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, instituído pela Conselho Federal de Nutricionistas por meio da Resolução CFN nº 599/2018, assinale a alternativa CORRETA.
A
É dever do nutricionista exercer a profissão com autonomia, responsabilidade, competência técnica e científica, respeitando a dignidade, os direitos humanos, a saúde e a vida dos indivíduos e da coletividade.
B
O nutricionista pode divulgar resultados clínicos de pacientes em redes sociais, desde que omita o nome completo, mesmo sem autorização formal do atendido, considerando suficiente a retirada de informações básicas de identificação para preservar o sigilo profissional e a ética na exposição de casos.
C
É permitido ao nutricionista prescrever condutas terapêuticas fora de sua área de competência legal, desde que possua experiência prática comprovada ou vivência profissional na temática, ainda que não haja respaldo formal em sua habilitação ou regulamentação específica.
D
O profissional pode associar sua imagem à comercialização de produtos alimentícios com alegações não comprovadas cientificamente, desde que não receba remuneração direta ou vínculo contratual explícito, entendendo-se que a ausência de pagamento descaracteriza conflito ético ou infração profissional.
E
O nutricionista pode delegar a estagiários a responsabilidade por atendimentos clínicos individuais sem supervisão direta, quando houver grande demanda de pacientes, desde que os estagiários já tenham tido experiências prévias.
Assinale a alternativa que apresenta a vitamina responsável pela manutenção da homeostase do cálcio e do fósforo no organismo.
A
Vitamina B1.
B
Vitamina B9.
C
Vitamina B12.
D
Vitamina D.
E
Vitamina K.
Ano:
2026
O equilíbrio ácido-base é mantido por sistemas tampão, pulmões e rins, sendo essencial para o funcionamento enzimático e metabólico.
No que se refere a esse equilíbrio, julgue V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo e em seguida assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( ) O sistema tampão bicarbonato atua como um dos principais mecanismos de regulação do pH extracelular.
( ) A hiperventilação pode levar à redução da pressão de CO₂ e ao desenvolvimento de alcalose respiratória.
( ) Os rins não participam da regulação do pH sanguíneo, sendo essa função exclusiva do sistema respiratório.
( ) A acidose metabólica pode sofrer compensação respiratória por meio do aumento da ventilação pulmonar.
( ) O aumento da retenção de CO₂ não está associado ao desenvolvimento de acidose respiratória.
A
V, V, F, V, V
B
V, F, V, V, F
C
F, V, F, F, V
D
V, V, F, V, F
E
F, F, V, V, F
Gestante, 26 anos, primigesta de 20 semanas, comparece à UBS relatando cansaço, palidez cutânea e tontura leve aos esforços. Nos resultados dos exames gestacionais, tem-se: hemoglobina: 9,8 g/dl; hematócrito: 31%; VCM: 70 fL; HCM: 22 pg.
Com base nos dados clínicos e laboratoriais apresentados, qual é o tipo de anemia mais provável que essa gestante tem?
A
Anemia megaloblástica.
B
Anemia ferropriva.
C
Anemia hemolítica.
D
Anemia aplástica.
E
Anemia normocítica normocrômica.
Um paciente procura atendimento com queixas de queimação epigástrica e retroesternal frequente, especialmente após as refeições e ao deitar-se. A investigação médica revelou um quadro de esofagite decorrente de refluxo gastroesofágico. Considerando a fisiopatologia do refluxo gastroesofágico e da esofagite, assinale a alternativa que apresenta uma correlação CORRETA entre um fator de risco e seu mecanismo fisiológico de contribuição para o refluxo.
A
A ingestão de alimentos ricos em purinas estimula a secreção de colecistocinina (CCK), que aumenta a pressão do esfíncter esofágico inferior (EEI), prevenindo o refluxo.
B
O consumo de bebidas alcoólicas e cafeína eleva a pressão do EEI, dificultando a passagem do alimento para o estômago e, consequentemente, o refluxo.
C
A obesidade contribui para o refluxo devido ao aumento da pressão intra-abdominal, que mecanicamente empurra o conteúdo gástrico em direção ao esôfago.
D
A presença de hérnia de hiato melhora a anatomia esofagogástrica, fortalecendo a barreira do EEI e diminuindo a probabilidade de refluxo.
E
A gastrina, liberada na fase gástrica da digestão, diminui a pressão do EEI, o que facilita o retorno do conteúdo gástrico para o esôfago.
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle, em inglês, Hazard Analysis and Critical Points (HACCP), consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
A
As ações corretivas deverão ser adotadas no momento ou imediatamente após a identificação dos desvios.
B
O ponto de controle é usado para diminuir a ocorrência de contaminação química com risco imediato à saúde.
C
Testes físico-químicos são critérios de segurança adotados quando se há pontos críticos relacionados à higiene dos vegetais.
D
A etapa de monitoramento envolve observações que registram todas as possibilidades de contaminação biológica que colocam em risco o ambiente de trabalho.
O objetivo da avaliação nutricional em gestantes deve ser sempre o de tirar aquelas com desvio ponderal no início da gestação, bem como identificar ganho de peso abaixo ou acima do esperado, relacionado à idade gestacional. Tais condutas permitem intervenção precoce e contribuem para melhor desfecho obstétrico. Sobre o assunto abordado, marque a alternativa correta.
A
Segundo o Institute of Medicine (IOM), o ganho total de peso recomendado na gestação para uma gestante com IMC pré-gestacional entre 25 e 29,9 é de 11,5 a 16 kg.
B
Uma gestante que inicia com IMC de 19 kg/m² e apresenta um ganho de 2 kg em apenas uma semana no segundo trimestre deve ser avaliada prioritariamente para hipotireoidismo gestacional subclínico.
C
Quando a gestante estiver entre o primeiro e o terceiro dia da semana gestacional, deve-se considerar a semana seguinte, e quando estiver entre o quarto e o sexto dia, considerar a semana completa.
D
Para mulheres com estatura inferior a 150 e 155 cm, é recomendado o menor ganho da faixa acima. Quanto às que estão abaixo do peso ideal e iniciaram o pré-natal após o primeiro trimestre, sugere-se que o ganho semanal seja próximo ao maior valor da faixa proposta.
A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada tanto à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes, como à multiplicação desses germes no alimento. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.
A
O alimento absorve umidade do ambiente e sofre deterioração, geralmente de origem fúngica, quando temos uma umidade relativa reduzida e um alimento com atividade de água alta.
B
Existem algumas etapas que são necessárias para isolar um organismo-alvo de um alimento, uma delas é desintegrar ingredientes ou alimentos pastosos.
C
Óleos essenciais, eugenol, carvacol, a caseína, o timol e o ácido hidroxicinâmico são compostos presentes no próprio alimento que levam à estabilidade diante do ataque de alguns microrganismos.
D
A rancificação oxidativa tem origem enzimática e é causada por microrganismos. Produz odor desagradável pela liberação de ácidos graxos de cadeia curta como o butírico e o caproico.
Para a seleção de uma dieta enteral, é necessário conhecer as exigências específicas do paciente e as características e composição exata de cada fórmula enteral. A dieta escolhida precisa satisfazer as exigências nutricionais do paciente, ser bem tolerada, de fácil preparação e econômica. Em relação às dietas enterais, assinale a alternativa correta.
A
Quanto mais hipercalórica for a fórmula, menor a quantidade de água fornecida por ela. Além disso, a taxa de esvaziamento gástrico é menor para fórmulas com elevada densidade calórica.
B
Fórmulas especializadas possuem absorção passiva, em que os macronutrientes estão totalmente hidrolisados, e possuem retenção nitrogenada menor do que com a proteína intacta.
C
Em relação à complexidade dos nutrientes, as fórmulas enterais são classificadas como oligoméricas e poliméricas, sendo as poliméricas aquelas em que os macronutrientes encontram-se parcialmente hidrolisados.
D
A motilidade gástrica depende do valor do pH. As fórmulas com pH < 3,5 provocam maior motilidade gástrica.
No que tange aos Princípios Fundamentais do Código de Ética, o nutricionista deve atuar de forma a garantir a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Sobre o prontuário do paciente, assinale a alternativa correta sobre o que o Código de Ética estabelece.
A
O nutricionista deve manter os prontuários por apenas 2 anos após a última consulta.
B
É permitido o descarte imediato de prontuários de pacientes que abandonaram o tratamento.
C
O prontuário deve ser legível, atualizado e preservado sob sigilo, contendo a identificação do profissional.
D
O paciente não tem direito a cópia do seu prontuário, apenas ao resumo da dieta.
A prescrição dietética hospitalar oral compreende o escalonamento progressivo de texturas, cujo objetivo é adaptar a oferta alimentar à capacidade de mastigação, deglutição e digestão do paciente. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
A
Em uma prescrição de dieta hipossódica estrita, o teor de sódio geralmente permitido na rotina hospitalar é de aproximadamente 1.500 mg a 2.000 mg de sódio/dia.
B
Uma dieta considerada hiperproteica na padronização hospitalar para adultos é aquela que oferece exatamente 15% do Valor Energético Total (VET) em proteínas.
C
A dieta líquida completa exclui qualquer alimento que contenha sacarose em sua composição e deve ter sua osmolaridade monitorada porque tende a ser extremamente hipotônica.
D
Um paciente com quadro de Diverticulite Aguda, em fase inicial de tratamento ambulatorial, deve receber uma dieta sem resíduos, como caldo de carne magra coado, arroz branco bem cozido, frango desfiado e purê de batata sem casca.
Ano:
2026
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o dimensionamento de recursos humanos e estruturais é fundamental para garantir a produção de refeições com qualidade, segurança e eficiência operacional.
Considerando os princípios de dimensionamento em UAN, assinale a alternativa CORRETA:
A
O número de funcionários de uma UAN é fixo e independe do número de refeições produzidas diariamente.
B
O dimensionamento de pessoal em UAN deve considerar exclusivamente o tipo de cardápio servido.
C
O cálculo de capacidade produtiva da UAN deve considerar número de refeições, tipo de serviço, complexidade do cardápio e jornada de trabalho.
D
A área física da UAN não influencia o dimensionamento de equipamentos e fluxos produtivos.
E
O planejamento de UAN prioriza apenas o custo da refeição, não sendo necessário considerar produtividade.
O conhecimento das recomendações nutricionais direcionadas à população idosa é essencial para orientar práticas alimentares adequadas. Considerando as necessidades e recomendações nutricionais para adultos idosos, é CORRETO afirmar que:
A
Os padrões de alimentação saudável para idosos recomendam o aumento da ingestão de gorduras sólidas, açúcares adicionados e grãos refinados, por contribuírem com a prevenção da perda de massa corporal.
B
O consumo moderado de álcool é igualmente recomendado para homens e mulheres idosos, sendo permitida a ingestão de até duas doses diárias para ambos os sexos, desde que acompanhado de refeições para reduzir os efeitos adversos.
C
Quando necessário, suplementos alimentares e alimentos fortificados podem ser úteis no fornecimento de um ou mais nutrientes que de outra forma poderiam ser consumidos em quantidades inferiores àquelas recomendadas.
D
O consumo de leite e produtos lácteos integrais é recomendado como padrão para idosos, pois o teor lipídico mais elevado contribui para o aporte adequado de vitaminas lipossolúveis e para a manutenção da densidade energética da dieta.
E
A segurança alimentar para idosos é garantida pelo cozimento adequado dos alimentos, sendo desnecessária a adoção dos princípios de limpeza, separação e refrigeração quando os alimentos de origem animal são preparados em temperaturas suficientes para eliminar agentes patogênicos.
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