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Questões de Concurso sobre Nutrição
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A Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) e diretrizes de prevenção recomendam, em casos de risco cardiovascular elevado, uma dieta com
A
aumento do consumo de gorduras saturadas e trans + pelo menos 15 g de fibras/dia.
B
redução de gorduras saturadas e trans, priorização de gorduras insaturadas com ingestão adequada de fibras (25 g/dia).
C
exclusão de fibras e aumento de proteínas de origem animal.
D
restrição severa de carboidratos independetemente da qualidade da gordura.
E
aumento indiscriminado do consumo de carboidratos simples.
O nutricionista, ao exercer sua profissão com base no Código de Ética e de Conduta, possui direitos que devem ser garantidos para o desempenho digno e eficiente de suas funções. Em relação aos direitos do nutricionista, marque a afirmativa que não apresenta um direito assegurado pelo código.
A
Suspender suas atividades, individualmente ou em grupo, quando o empregador não oferecer condições adequadas para o exercício profissional, comunicando previamente o fato ao Conselho Regional de Nutricionistas (CRN).
B
Ter autonomia e liberdade para realizar a intervenção dietética, desde que esta seja baseada em evidências científicas e em princípios éticos, respeitando a escolha do paciente.
C
Exercer a profissão sem ser discriminado por questões de religião, etnia, gênero, orientação sexual, nacionalidade, idade, condição social, opinião política ou qualquer outra forma de discriminação.
D
Receber honorários profissionais superiores ao piso ético estabelecido pelo sindicato da categoria, mesmo que o serviço prestado seja realizado em caráter de mutirão ou trabalho voluntário.
A cocção dos alimentos constitui etapa essencial da técnica dietética, promovendo transformações sensoriais, físico-químicas e microbiológicas que impactam diretamente a digestibilidade, o valor nutritivo e a segurança alimentar. Considerando esse contexto, analise as afirmativas abaixo.
I. A aplicação do calor favorece a digestibilidade dos alimentos, reduz fatores antinutricionais e pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, embora possa ocasionar perdas nutricionais.
II. A segurança alimentar depende exclusivamente da cocção, sendo dispensáveis cuidados prévios de conservação.
III. A cocção tem como principal finalidade a eliminação total de microrganismos patogênicos, independentemente da carga inicial e das condições de conservação do alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I e III, apenas.
B
II e III, apenas.
C
I, apenas.
D
I e II, apenas.
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) consiste em uma avaliação contínua do perfil alimentar e nutricional da população brasileira. A VAN tem como objetivo:
A
O monitoramento apenas do consumo alimentar de grupos populacionais específicos, sem considerar o estado nutricional.
B
A regulamentação da produção, distribuição e comercialização de alimentos no território nacional.
C
A substituição do diagnóstico clínico individual realizado por profissionais de saúde na atenção básica.
D
A fiscalização da rotulagem nutricional de alimentos industrializados destinados ao consumo da população.
E
A análise permanente da situação de saúde da população para a organização e a execução de práticas mais adequadas para prevenção e cuidado de todas as formas de má nutrição.
Uma das múltiplas funções dos nutricionistas nas Unidades de Alimentação Coletiva (UANs) é o planejamento de compras e gestão de estoque. Considerando a temática, marque V para as assertivas verdadeiras e F para falsas, em seguida, assinale a opção CORRETA no tocante ao quantitativo de opções falsas.
( ) O planejamento de compras leva em consideração o padrão de cardápios, o número de refeições a serem servidas, a sazonalidade e a quantidade disponível em estoque.
( ) O planejamento de compras deve ser feito com base no estoque mínimo necessário, não havendo a necessidade de prever variações decorrentes do aumento do número de refeições ou eventos imprevistos.
( ) A localização da UAN e a facilidade de transporte dos gêneros alimentícios impactam diretamente na política de compras e na periodicidade das entregas.
( ) A Curva ABC é uma ferramenta de gestão que categoriza itens em uma UAN, na qual itens B e C somados correspondem a 30% do custo mensal.
( ) Atualmente, observa-se nas UANSs a utilização de estoques máximos, com o objetivo de prevenção a qualquer eventualidade ou situação de emergência, como o consumo elevado de insumos em datas comemorativas ou pelo atraso na entrega dos mesmos.
A
5.
B
4.
C
3.
D
2.
E
1.
Considere um paciente com DRC estágio 4, não dialítico, com fósforo sérico elevado e hiperparatireoidismo secundário. Nesse caso, segundo as recomendações nutricionais para controle do fósforo, qual é a medida mais adequada?
A
Aumentar consumo de leites vegetais industrializados, pois não contêm fósforo biodisponível.
B
Reduzir alimentos com aditivos fosfatados, pois possuem alta biodisponibilidade.
C
Priorizar carnes processadas, pois possuem menor fósforo que carnes frescas.
D
Evitar frutas e verduras, pois são fontes relevantes de fósforo.
No preparo de dietas enterais artesanais utilizando alimentos convencionais, o nutricionista deve assegurar que a formulação apresente baixa viscosidade e ausência de grumos para evitar a obstrução do dispositivo de acesso enteral (sonda). Para preservar a biodisponibilidade de nutrientes e garantir a fluidez necessária para a administração, diversos procedimentos metodológicos são adotados. Assinale a alternativa que corresponde corretamente à sequência ideal das etapas desse método:
A
Cocção dos alimentos até o amolecimento, trituração em liquidificador de alta potência e peneiramento em malha fina.
B
Trituração dos alimentos crus para preservar fibras, seguida de peneiramento e cocção rápida.
C
Liofilização prévia dos alimentos antes da cocção para reduzir a atividade de água.
D
Homogeneização manual para evitar a quebra de fibras e armazenamento em temperatura ambiente por até 12 horas.
Um paciente de 59 anos de idade, portador de DRC estágio 4 (TFG 22 mL/min), buscou atendimento apresentando hiperfosfatemia (P 6,1 mg/dL), potássio 5,3 mEq/L e bicarbonato 18 mEq/L. Referiu dieta rica em carnes processadas, leguminosas e refrigerantes tipo cola. Informou uso de IECA e quelante de fósforo à base de carbonato de cálcio. Foi mantido em acompanhamento para possível início de terapia renal substitutiva.
De acordo com as diretrizes KDIGO e BRASPEN para dietoterapia na DRC, qual é a conduta nutricional mais adequada nesse caso?
A
Aumentar ingestão proteica para 1,4 g/kg/dia com o objetivo de compensar o catabolismo da doença.
B
Manter consumo de leguminosas e reduzir apenas sódio, já que fósforo e potássio são pouco influenciados pela dieta.
C
Suspender o uso de quelantes e priorizar apenas hidratação livre, pois a excreção renal residual ainda está preservada.
D
Restringir fósforo e potássio da dieta, priorizar proteínas de alto valor biológico em quantidade moderada (de 0,6 a 0,8 g/kg/dia) e reforçar a alcalinização alimentar para correção parcial da acidose.
Ano:
2026
Banca:
Instituto IBED
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) visa garantir a segurança alimentar e nutricional dos alunos durante o período em que estão na escola.
C
Certo
E
Errado
No preparo das refeições, a identificação correta dos alimentos naturais e dos alimentos industrializados auxilia na escolha dos ingredientes e no controle do processo de preparo. Sobre esses alimentos, assinale a alternativa correta.
A
Alimentos naturais são aqueles submetidos a processos industriais para ampliar o tempo de conservação.
B
Alimentos industrializados mantêm as mesmas características nutricionais do alimento de origem, sem alterações.
C
Alimentos naturais são obtidos diretamente de origem vegetal ou animal, com mínima ou nenhuma modificação.
D
Alimentos industrializados dispensam cuidados quanto à rotulagem e ao prazo de validade.
E
Alimentos naturais podem ser armazenados em qualquer condição ambiental, por não conterem aditivos químicos.
Um paciente acolhido em centro de atenção psicossocial (CAPS) apresenta esquizofrenia, uso crônico de antipsicóticos, ganho ponderal rápido e dislipidemia.
Considerando o cuidado integral no SUS, a conduta nutricional mais adequada para esse paciente é
A
dieta hipocalórica restrita com metas rígidas.
B
suspensão do acompanhamento nutricional.
C
intervenção alimentar gradual integrada ao projeto terapêutico singular.
D
encaminhamento exclusivo à atenção terciária.
As recomendações de ingestão dietética (DRI) trouxeram alterações conceituais importantes, como a introdução de novos parâmetros (EAR, AI, UL) e a revisão de valores para nutrientes específicos, em diferentes estágios da vida. Em relação à recomendação de ingestão de Cálcio para mulheres gestantes e nutrizes, e em comparação com a mulher adulta não gestante/nutriz, é correto afirmar que:
A
as nutrizes exigem uma ingestão significativamente maior (em torno de 1.300 mg/dia) do que as gestantes, devido às perdas minerais obrigatórias que ocorrem durante o aleitamento materno.
B
houve uma grande diminuição nas quantidades recomendadas de Cálcio para a gestante, sendo priorizada a suplementação de Vitamina D para otimizar sua absorção intestinal.
C
a recomendação para todas as categorias (adulta, gestante e nutriz) é de 1.000 mg, pois o aumento da absorção e retenção do Cálcio durante a gestação e lactação compensa o aumento das necessidades.
D
as recomendações atuais (DRI) de Cálcio para gestantes e nutrizes são maiores que para mulheres adultas, em razão do aumento das necessidades para a formação fetal e produção de leite.
Durante o armazenamento de preparações prontas em uma cozinha escolar, a equipe deve garantir que os alimentos mantenham qualidade, segurança e valor nutricional até o momento do consumo. Considerando técnicas adequadas de proteção e conservação de alimentos, deve-se:
A
manter alimentos quentes acima de 60ºC e frios abaixo de 10ºC, separando por tipo e utilizando recipientes limpos e tampados
B
priorizar o sabor e aparência, mesmo que isso exija manter alimentos em condições inadequadas de temperatura ou exposição
C
misturar alimentos recém-preparados com sobras do dia anterior, confiando apenas na adição de temperos ácidos para reduzir risco microbiológico
D
armazenar todos os alimentos em temperatura ambiente, mesmo que cobertos com filmes plásticos, confiando apenas na cobertura para prevenir contaminação, sem considerar o crescimento de microrganismos, a proliferação de patógenos e a perda de valor nutricional
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) configura-se como um modelo preventivo e sistemático de gestão da segurança dos alimentos, adotado em serviços de alimentação, cujo objetivo é a identificação, avaliação e controle de perigos significativos que possam comprometer a inocuidade dos alimentos ao longo de todas as etapas do processo produtivo. No que se refere ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), analise as afirmativas abaixo.
I. O estabelecimento de limites críticos consiste na definição de parâmetros mensuráveis, expressos por valores máximos e/ou mínimos, cuja observância é essencial para garantir que um Ponto Crítico de Controle (PCC) permaneça sob controle efetivo ao longo do processo produtivo.
II. O monitoramento dos Pontos Críticos de Controle consiste em um conjunto de observações ou medições não planejadas, realizadas de forma contínua ou periódica, com a finalidade de verificar o atendimento aos limites críticos estabelecidos e permitir a adoção imediata de ações inadequadas quando necessário.
III. O sistema APPCC, por sua natureza preventiva, restringe-se ao controle de perigos físicos, uma vez que os perigos químicos e biológicos são tratados exclusivamente por meio de programas de pré-requisitos e não integram a análise sistemática de perigos do APPCC.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, apenas.
B
I e II, apenas.
C
I e III, apenas.
D
II e III, apenas.
Qual a principal atribuição dos órgãos críticos de controle no processo de alimentos, segundo as diretrizes de vigilância sanitária?
A
Emitir licenças de funcionamento para todos os estabelecimentos.
B
Garantir a segurança e a qualidade higiênicosanitária dos alimentos comercializados.
C
Controlar os preços dos alimentos para evitar inflação.
D
Promover campanhas de marketing para alimentos saudáveis.
E
Treinar todos os funcionários de unidades de alimentação e nutrição
As ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) devem contemplar uma abordagem integrada e podem ser desenvolvidas por diversos profissionais, desde que pautadas em princípios básicos definidos pelo Marco de Referência em EAN. Considerando esses princípios, assinale a alternativa que apresenta corretamente o propósito da EAN.
A
Criar alternativas centradas na transmissão de informações técnicas sobre nutrientes, independentemente do contexto sociocultural.
B
Criar alternativas baseadas em dietas padronizadas e prescrições alimentares rígidas para todos os públicos.
C
Criar alternativas focadas na substituição de alimentos tradicionais por produtos industrializados enriquecidos.
D
Criar alternativas cujo foco principal seja o controle de peso corporal por mecanismos restritivos.
E
Criar alternativas que promovam autonomia, escolhas alimentares adequadas e saudáveis, valorizando a cultura alimentar e o sistema alimentar sustentável.
O aleitamento materno exclusivo até o sexto mês de vida é amplamente recomendado por seus benefícios nutricionais e imunológicos. A introdução precoce de outros alimentos ou líquidos pode representar riscos importantes à saúde do lactente, especialmente em contextos de vulnerabilidade sanitária. Com relação a amamentação e alimentação complementar no primeiro ano de vida, é CORRETO afirmar que:
Fonte: https://www.unicef.org/brazil/aleitamento-materno
A
Os bebês até os seis meses de idade devem ser alimentados somente com leite materno, não precisam de chás, sucos, outros leites, nem mesmo de água. Após essa idade, deverá ser dada alimentação complementar apropriada, mas a amamentação deve continuar até o segundo ano de vida da criança ou mais.
B
O leite materno apresenta limitações quanto ao fornecimento de água após o terceiro mês de vida, tornando indispensável a introdução progressiva de líquidos para assegurar o equilíbrio hidroeletrolítico do lactente.
C
A oferta adicional de água a lactentes, especialmente em regiões de clima quente e seco, é considerada necessária para prevenir quadros de desidratação, uma vez que o leite materno não seria capaz de suprir integralmente as demandas hídricas nessa faixa etária.
D
A oferta de chás nos primeiros meses de vida contribui para a melhora da digestão do leite materno, favorecendo a adaptação do trato gastrointestinal do lactente e reduzindo episódios de desconforto abdominal.
Os principais fatores de risco para o câncer estão fortemente associados a comportamentos relacionados ao estilo de vida, com destaque para a alimentação inadequada e o tabagismo. Esses achados evidenciam a relevância de estratégias preventivas voltadas à promoção de hábitos saudáveis e à redução de fatores de risco modificáveis, contribuindo para a diminuição da incidência da doença.
Legenda: Distribuição dos principais fatores de risco associados ao desenvolvimento do câncer, com destaque para alimentação inadequada (30%) e tabagismo (30%) como os fatores mais relevantes, seguidos por fatores hereditários (15%). Outros fatores incluem infecções (5%), exposição profissional (5%), obesidade e falta de exercício (5%), alcoolismo (3%), exposição aos raios UV (2%), drogas (2%), poluição (2%) e outros fatores (1%).
Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo:
I.A alimentação inadequada constitui um dos principais fatores de risco modificáveis para o desenvolvimento do câncer, estando associada a padrões alimentares pobres em alimentos in natura e ricos em ultraprocessados.
II.O câncer está predominantemente associado a fatores inevitáveis, não sendo influenciado por escolhas alimentares ou comportamentais.
III.Estratégias preventivas voltadas ao estilo de vida não apresentam eficácia na redução do risco de câncer.
É CORRETO o que se afirma em:
A
I, apenas.
B
I e II, apenas.
C
I e III, apenas.
D
II e III, apenas.
No contexto da Vigilância Sanitária dos Alimentos, a implementação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é uma ferramenta gerencial preventiva. Qual a sua função primordial?
A
Corrigir problemas de estoque após a ocorrência de contaminação.
B
Apenas inspecionar o produto final antes da distribuição.
C
Controlar a temperatura ambiente da área de armazenamento seco.
D
Identificar, avaliar e controlar perigos que são significativos para a segurança dos alimentos.
E
Calcular o valor nutricional de cada refeição servida.
Uma nutricionista atua em um hospital privado, realizando atendimento clínico presencial e remoto, com prescrição dietoterápica, solicitação de exames laboratoriais e registro das condutas em prontuário eletrônico. Além disso, divulga conteúdos educativos em redes sociais, mencionando resultados clínicos de pacientes de forma genérica. Considerando as disposições das Resoluções CFN nº 788, 789 e 790/2024, assinale a alternativa correta.
A
A solicitação de exames laboratoriais está condicionada à existência de protocolo institucional específico, sendo vedada quando o atendimento ocorre fora do ambiente hospitalar.
B
O registro das condutas nutricionais pode ser simplificado nos atendimentos realizados por tecnologias digitais, desde que haja rastreabilidade das orientações fornecidas ao paciente.
C
A prescrição dietoterápica realizada em ambiente ambulatorial depende de validação prévia por outro profissional da equipe multiprofissional.
D
A divulgação de conteúdos em redes sociais é permitida, desde que respeitados os princípios éticos, o sigilo profissional e a inexistência de promessa ou garantia de resultados.
E
A atuação do nutricionista por meios digitais restringe-se a orientações gerais, não sendo aplicável a realização de acompanhamento nutricional sistemático.
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